Имам един голям проблем - не мога да спазвам диета. Не трябва да съм прекалено сладка, проблемът ми е по-солен или пържен. Пристрастен съм към него. Има ли решение и за мен? Мога да ям нещо пържено, което не е твърде нездравословно?
Моника, 28 г., Трнава
Пържени картофи, чипс, пържено сирене, пържола и други пържени деликатеси съдържат голямо количество калории, които са много трудни за изгаряне. Храните, пържени в масло, губят вода и абсорбират мазнини, което според проучванията увеличава калоричното съдържание.
Ако искате да изпържите поне малко по-здравословно, важното е какво масло. Ако използвате обикновено олио за готвене или масло с тенденция към изгаряне, правите презумпция за здравословни проблеми. Веднага след като мазнината надвиши точката на дим по време на нагряване, се образуват канцерогенни вещества.
Пърженето на храни, съдържащи нишесте, също произвежда опасните невротоксини акриламид и глицидамид. Те увреждат нервните тъкани, причиняват безплодие и могат да бъдат отговорни за рак и други заболявания. Изгорелите мазнини също са източник на трансмастни киселини, които понижават добрия HDL холестерол и, обратно, увеличават дела на лошия LDL холестерол. Можете да разпознаете изгорената мазнина по синкавия дим, който се издига от тигана. Синият цвят се дължи на химични промени в маслото.
Ако не искате напълно да премахнете пържените храни от живота си, поне ограничете честотата им във вашата диета. От време на време за вас е достатъчна печена пържола или сирене.
Но избягвайте заведенията за бързо хранене и приготвяйте храна у дома. Използвайте качествени и пресни съставки и се уверете, че маслото не надвишава точката на дим при пържене.