имате

Повече хладилници = по-добра храна? Повече ленти = по-добър Adidas? Или дали разпоредбите спомагат за по-високо качество.

В понеделник представихме програмата SaS за туризъм и гастрономия на пресконференция. Една от точките е „Ще премахнем задължението да имаме отделни хладилници за мляко и зеленчуци“. И получихме сложния въпрос: дали предприемачите няма да се страхуват от голямо обезщетение, когато клиентът ще бъде съден с тях, ако нещо се случи случайно. Е, предполагам, че всеки предприемач (вероятно също М. Кочнер) се страхува от глоби и съдебни дела. Но предпоставката: по-малко хладилници = повече съдебни дела срещу ресторанти все още е от различна цев.

Намаляването на броя на хладилниците в ресторантите не означава, че качеството на храната ще намалее. Дори да има отделен хладилник за всяко яйце и за всяко парче месо, това не гарантира, че всички ястия ще бъдат качествени. В по-голямата част от случаите на лоша храна човешкият фактор се провали. Тъй като суровината от хладилника все пак трябваше да попадне в чинията пред клиента. И тук е ключът към разбирането на проблема.

Всяка влошена суровина = загуба. Никой собственик на ресторант не иска да хвърля съставки в кошчето. Всеки се опитва да се възползва максимално от тях. В същото време той знае, че в ерата на Интернет дори едно лошо ревю може да унищожи бизнеса му. Дори да няма закон и указ, собствениците на ресторанти ще направят всичко възможно храната им да бъде възможно най-добра. Тоест, ако искат да печелят и да не съсипят репутацията си. Но качеството на храната зависи главно от готвача. Добрият готвач знае как да работи със съставките. Демотивираният или слаб готвач е най-голямата заплаха както за бизнеса, така и за клиента.

Регулирането на броя на хладилниците не оказва влияние върху качеството на храните и здравето на клиентите. Но със сигурност изкуствено увеличава разходите на бизнеса. Като хълм от други разпоредби и бюрокрация. Затова предлагаме да ги анулираме в програмата SaS. Какво могат да направят собствениците на ресторанти с спестените пари, не мога да гарантирам. Но ако ги инвестират в качествени готвачи и сервитьори, те ще спечелят конкурентно предимство и по-доволни клиенти. Отново ядат по-добра храна. Това е печеливша печалба за клиенти, служители и бизнес.