Най-подходящият начин за приготвяне на храна се счита за задушаване, готвене, приготвяне на пара и нагряване в микровълнова фурна.

гледна точка

Пърженето, печенето на дървени въглища и печенето са сред по-малко подходящите топлинни обработки на храната от здравна гледна точка. Това се дължи на факта, че те могат да произвеждат вредни химикали в храната. Освен това пържените храни съдържат голямо количество мазнини и следователно са напълно неподходящи за диетични режими.

Подходящата топлинна обработка трябва да осигури:

  • хранителни изисквания към храната,
  • поддържане на възможно най-висока биологична стойност на храната (по отношение на съдържанието на витамини, минерали, незаменими мастни киселини и аминокиселини),
  • инактивиране или поне възможно най-голямото намаляване на броя на нежеланите микроорганизми,
  • минимизиране на опасните химикали, произтичащи от топлинната обработка на храните (напр. полициклични ароматни въглеводороди, нитрозамини).

Ако се съсредоточим върху принципите на готвене по отношение на предотвратяването на наднорменото тегло и затлъстяването, е необходимо отново да подчертаем неподходящото прекомерно използване на мазнини. В сравнение с протеините и въглехидратите, мазнините осигуряват двойно повече енергия - 1 g мазнина представлява 37 kJ, 1 g протеин или въглехидрати представлява само 17 kJ. Популярността на мазните храни се дължи на факта, че мазнините придават на храната "пълнота" и текстура, мазната накратко има по-добър вкус.

Получаваме мазнини в две форми - в скрита форма в храната и в свободна форма, която е мазнина, използвана за приготвяне или смазване на храна. Скритата мазнина е много коварна, тя се съдържа в големи количества в тлъсто месо, сирене, колбаси.

От тези групи храни по-скоро трябва да изберем полуобезмаслени млечни продукти, сирена с до 30% масленост в сухо вещество, постно месо с предпочитание към бяло месо и риба и трябва да избягваме колбасите. За да намалите съдържанието на мазнини, препоръчително е да премахнете всички видими мазнини и да не мажете готовите ястия.

Видимата мазнина може да бъде много лесно намалена, като предпочитате мазнини със сирене, намазващи масла или намалени мазнини вместо масло. Съставът на мазнините също е важен - от здравна гледна точка растителните мазнини, които са съставени от ненаситени мастни киселини, са по-подходящи.

Mgr. Каролина Хлавата, хранителен терапевт