Великден е един от най-старите празници някога и един от най-важните за християните. Подобно на други християнски празници, Великден е свързан с много обичаи и актове от народен произход. Основната им същност обаче от предхристиянските времена е посрещането на пролетта, в буквален смисъл, победата на живота над смъртта.
След карнавалния празник следва постът
Великден се предшества от четиридесетдневен пост, който се спазва от векове. Не се отнасяше само за храната, но и за целия начин на живот.
Пред Великденския пост се редуваха периоди на коледни пиршества, кланици и карнавално невъздържаност. Консумира се проста диета, състояща се главно от картофи, бобови растения, плодове, кисело зеле; месото не се ядеше дори в неделя. По този начин храносмилателната система беше почистена, олекотена и подготвена за празничния великденски празник.
Великденските ястия бяха и са не само празнични, но и церемониални ястия. По традиция например на Велики четвъртък се яде нещо зелено - най-често спанак. Спанакът е източник на фолиева киселина, витамин С, Е, бета-каротин и други антиоксиданти, които са от голямо значение за профилактиката на няколко т.нар. болести на цивилизацията.
Краят на Великия пост - началото на великденския празник
След дълъг пост, който завършва на Великден, месните ястия също са желана промяна в менюто. Всеки регион се характеризира с различно великденско меню, което обикновено включва пушена шунка, яйца, сирене, различни меса, колбаси, хрян и козунаци. Тези ястия следват стари исторически традиции, народни обичаи и християнски ритуали. У нас е много стара традиция да се пече агнешко или козе. Агнешкото и козето месо са сред най-здравословните с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на цели протеини. Но може би най-типичната храна по време на Великден са яйцата.
Яжте или яжте яйца?
Яйцето отдавна е символ на пролетта и тъй като съдържа зародиша на живота, в много култури то е символ на пробуждане на нов живот, плодородие, цикъл и приемственост на живота, но и любов, и до ден днешен остава традиция за да го украсите с различни техники. Причината да се ядат яйца за Великден е може би фактът, че яйцата не са се яли по време на Великия пост. Яйцата съдържат много холестерол, но ако не надвишим препоръчителната дневна доза холестерол от 300 mg, можем да им се отдадем без страх. Неварените яйца също могат да означават риск от диария - салмонелоза, но тези негативи се компенсират от високата им хранителна стойност (с изключение на въглехидратите и витамин С съдържат всички необходими хранителни вещества) - те са източник на пълноценни и лесно смилаеми протеини, дължащи се на качествени мазнини до високо съдържание на ненаситени мастни киселини, почти всички витамини и голямо разнообразие от минерали и микроелементи. На тяхната умерена консумация не може да се възрази и ако ги консумираме повече от обикновено по време на великденските празници, достатъчно зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, богати на фибри и растителни стерини, ефективно ще помогнат на тялото ни да се отърве от излишния холестерол.
Колбасите не са здравословна храна
Повече възражения могат да бъдат отправени към пушени меса, колбаси, бекон и др., Главно поради високото съдържание на сол, мазнини и наситени мастни киселини, нитрати и катранени вещества, образувани по време на пушенето, които принадлежат към канцерогенните вещества. Затова е препоръчително да избирате обезмаслени видове пушено месо или да премахвате мазнини и тъй като колбасите попадат на традиционната ни великденска трапеза, да ги консумирате само символично в малки количества.
Пушеното несъмнено включва хрян, който се използва в нашата кухня от незапомнени времена с отличителния си лют пикантен вкус. Той е източник на витамини С, А, група В и минерали. Ценно е и съдържанието на етерични масла със сярни съединения, които причиняват неговия отличителен вкус. Съдържанието на витамини и фибри може да се увеличи чрез приготвяне на хрян с настъргана ябълка или морков.
А какво да кажем за сладкиши?
Не можем да си представим няколко празнично покрити маси без сладка "точка". Нека се придържаме към обичаите на нашите предци тук и не печем тежки кремообразни десерти, богати на нездравословни наситени мазнини и захар.
Великденските традиции включват предимно кисели сладкиши, щрудели, плитки и др. Вместо маслени кремове са добре дошли пълнежи със сирене, мак, орех, конфитюр със стафиди - т.е. храни, богати на протеини, ненаситени мастни киселини, минерали (особено магнезий, калий, фосфор, калций, желязо). Когато приготвяте десерти, заменете животинските мазнини с растителни.
Вместо алкохол, предлагайте плодове например.
За съжаление у нас Великден традиционно се свързва с прекомерна консумация на алкохол, а случаите на тежко алкохолно отравяне дори при деца и юноши се увеличават. Чаша качествено вино след обилна празнична трапеза ще подпомогне храносмилането му, но нека избягваме твърдия алкохол и редуването на различни видове алкохол. По-добре е да прекарате красиви празници в кръг от семейство и приятели, отколкото в спешна медицинска помощ.
Док. MUDr. Яна Юрковикова, CSc.
Асоциация за здраве и хранене