Какво представляват хранителните добавки?

хранене

Хранителните добавки се използват при приготвянето на храна по различни причини, напр. тяхното запазване, оцветяване, подслаждане и др. Според законодателството на Европейския съюз добавката е в храната "Всяко вещество, което обикновено не се консумира като храна само по себе си и което обикновено не се използва като характерна съставка на даден хранителен продукт, независимо дали има хранителна стойност или не, и което умишлено се добавя към храната по технологични причини по време на производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението на тази храна има или може основателно да се очаква, че тя или нейните странични продукти стават пряко или непряко съставка на такава храна. “


За какво се използват хранителни добавки?

Хранителните добавки могат да се използват за различни цели. Законът на ЕС определя 26 „технологични цели“. Хранителните добавки се използват, inter alia, като:

- Багрила - използват се за добавяне или възстановяване на цвета на храната.

- Консерванти - добавят се за удължаване срока на годност на храните, като ги предпазват от микроорганизми.

- Антиоксиданти - това са вещества, които удължават срока на годност на храните, като ги предпазват от окисляване (т.е. пожълтяване на мазнините и промени в цвета).

- Вещества за подобряване на свойствата на брашното - те се добавят към брашно или тесто, за да се подобрят техните свойства на печене.


Хранителните добавки са безопасни?

Безопасността на всички одобрени понастоящем хранителни добавки е оценена от Научния комитет по храните (SCF) и/или от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). В списъка на ЕС са само онези добавки, чиято предложена употреба се счита за безопасна.

Тъй като повечето оценки са извършени през 80-те и 90-те години на миналия век, някои дори още през 70-те години, е уместно EFSA да преразгледа всички разрешени хранителни добавки. Прегледът ще приключи до 2020 г. Въз основа на препоръките на EFSA Комисията може да предложи да измени настоящите условия на употреба на хранителната добавка и, ако е необходимо, да премахне определена добавка от списъка..

Програмата за преглед вече е променила условията за използването на трите хранителни оцветителя, тъй като EFSA заключава, че излагането на хората на тези оцветители вероятно е твърде високо, като по този начин намалява приемливия им дневен прием (ADI). Следователно максималните нива за използване на тези оцветители, които могат да се използват в храната, ще бъдат намалени в началото на 2012 г. Това се отнася за E 104 (хинолиново жълто), E 110 (SY жълто) и E 124 (Ponceau 4R).

Как да оценим безопасността на хранителните добавки?

Безопасността на хранителните добавки се оценява от EFSA. Оценката на веществото се основава на досиета, които обикновено се предоставят от заявителя (обикновено производителят или потенциалният потребител на добавката). Това досие трябва да включва химическата идентификация на добавката, нейния производствен процес, методи за анализ, реакция и разграждане в храните, причината за употреба, предложената употреба и токсикологичните данни.

Токсикологичните данни трябва да включват информация за метаболизма, субхроничната и хроничната токсичност, канцерогенността, генотоксичността, репродуктивната токсичност и токсичността за развитие и, ако е необходимо, допълнителни проучвания.

Въз основа на тези данни EFSA определя нивото, под което приемът на дадено вещество може да се счита за безопасен - т.нар. приемлив дневен доход (ADI). В същото време EFSA ще прецени въз основа на предложените употреби в различните необходими храни дали този ADI може да бъде надвишен.

Ако ADI не е надвишен, използването на добавката се счита за безопасно.


Могат да се консумират опасно големи количества хранителни добавки?

Когато EFSA оценява възможната експозиция на хранителна добавка, тя оценява максималното количество, което трябва да се добави към различните храни. Освен това EFSA приема, че най-голямото количество от тези храни се консумира ежедневно. EFSA ще счита предложената употреба на вещество за безопасна само ако тази прогнозна експозиция чрез различни храни остава под ADI. Ако ADI е надвишена, Комисията може да реши да ограничи употребата на добавката или изобщо да не.

Следователно наличието на хранителни добавки също трябва да се счита за безопасно за потребителите, които ядат големи количества храни, в които добавките се използват в максимално допустимите количества.


Какви са условията за разрешаване на хранителни добавки?

Хранителната добавка може да бъде разрешена само ако нейната употреба отговаря на следните условия:

- въз основа на наличните научни доказателства, не представлява риск за здравето на потребителя на предложеното ниво на употреба,

- има разумна технологична необходимост, която не може да бъде постигната по друг начин, и

- използването му не е подвеждащо за потребителя и трябва да му бъде от полза.

Други подходящи фактори, като етика, традиции, околна среда и др., Също могат да бъдат взети предвид при разрешаването на хранителни добавки.

Каква е ползата за потребителя?

Законодателството на ЕС предвижда, че хранителните добавки трябва да имат определени предимства за потребителите и да са от полза за тях. Следователно те трябва да служат на една или повече от следните цели:

- поддържане на хранителните качества на храната,

- осигуряване на необходимите съставки или съставки за храни, произведени за потребителски групи със специални хранителни нужди,

- подобряване на способността на храната да поддържа качеството или стабилността или подобряване на нейните органолептични свойства, при условие че потребителят не бъде подведен,

- помощ за производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението на храни, включително хранителни добавки, хранителни ензими и ароматизанти, при условие че хранителната добавка не се използва за покриване на ефектите от несъответстващи суровини или антисанитарни практики.

Хранителните оцветители могат да заблудят потребителя - защо са разрешени?

Използването на хранителни оцветители се счита за приемливо за следните цели:

- възстановяване на първоначалния вид на храна, чийто цвят се е променил по време на обработката, съхранението, опаковането и разпространението,

- увеличете визуалната привлекателност на храната,

- доставяне на цвят на иначе безцветна храна.

Използването на хранителни оцветители винаги трябва да отговаря на общото условие да не се заблуждава потребителят. Например използването на оцветители не трябва да създава впечатлението, че храната съдържа съставки, които никога не са били добавяни към нея.

Всяко вещество може да се използва като хранителна добавка?

Към храните могат да се добавят само добавки, изброени в законодателството на ЕС, и то само при определени условия.

Добавки, които представляват само минимален токсикологичен риск, могат да се използват в почти всички преработени храни. Те включват например калциев карбонат (Е 170), млечна киселина (Е 270), лимонена киселина (Е 330), пектини (Е 440), мастни киселини (Е 570) и азот (Е 941).

За други хранителни добавки употребата е по-ограничена, например:

- Натамицин (Е 235) може да се използва само като консервант за повърхностна обработка на сирена и сушени колбаси,

- Ериторбиновата киселина (E 315) може да се използва само като антиоксидант в някои месни и рибни продукти,

- Натриевият фероцианид (Е 535) може да се използва само като средство против слепване в солта и нейните заместители.


Добавките могат да се използват във всички храни?

В някои храни употребата на добавки е много ограничена. За непреработени храни като мляко, пресни плодове и зеленчуци, прясно месо и вода са разрешени само няколко добавки.

Колкото повече се обработва храната, толкова повече добавки се допускат и използват. Сладкарски изделия, ароматизирани закуски, ароматизирани напитки и сладкиши са примери за продукти, попадащи в тази категория силно преработени храни, за които е разрешено използването на много добавки.


Има списък на разрешените хранителни добавки?

Хранителните добавки и техните условия на употреба са изброени в приложение II към Регламент (ЕО) № 1831/2003. 1333/2008 относно хранителните добавки. При определени условия са разрешени само добавките, изброени в този списък. Хранителните добавки са изброени тук според категориите храни, към които могат да бъдат добавени.

Базата данни за хранителните добавки, одобрена от Комисията, е достъпна в Интернет (https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?sector=FAD&auth=SANCAS),

Чрез тази база данни потребителите или търговците могат да разберат кои добавки са разрешени в дадена храна.


Каква е процедурата за разрешаване употребата на хранителни добавки?

Процедурата за разрешаване на хранителни добавки е установена в Регламент (ЕО) № 1831/2003. 1331/2008.

Добавката обикновено се разрешава при подаване на заявление от заинтересованата страна до Европейската комисия. В случай на нови добавки, Комисията ще поиска от EFSA оценка на безопасността на тези вещества. След становището на EFSA (в рамките на девет месеца от подаването на заявлението), Комисията, заедно с експерти по хранителни добавки от всички държави-членки, ще обмисли евентуално разрешение. Вземат се предвид оценката на безопасността, технологичната нужда, възможността за злоупотреба и ползите и ползите за потребителя.

Ако се счете за подходящо, Комисията изготвя предложение за евентуално разрешаване на добавката и го представя на гласуване в Постоянния комитет по хранителната верига и здравето на животните (SCoFCAH). Ако SCoFCAH подкрепи предложението, то се представя на Съвета и на Европейския парламент. Те могат да го откажат, ако преценят, че разрешението не отговаря на условията за употреба, определени в законодателството на ЕС.


Как потребителят е информиран за употребата на добавки?

Хранителните добавки са етикетирани в съответствие с правилата, установени в Директива 2000/13/ЕО. Хранителните добавки са хранителни съставки и трябва да бъдат включени в състава на продукта. Добавките трябва да бъдат етикетирани с името на техния функционален клас, последвано от конкретното им име или номер E. Например: "Багрило - куркумин" или "багрило: E 100 ".

Този номер Е може да се използва за опростяване на етикетирането на вещества със сложни химически наименования.


Възможно е да се приготвят храни без добавки?

Да, възможно е да се приготвят храни без добавки. Добавките обикновено не се добавят към храни, приготвени у дома. Вкъщи обаче храната обикновено се консумира директно. Освен това домашното готвене може да има по-малък ефект върху външния вид, отколкото промишлено преработените храни.

Не е необходимо да добавяте добавки към всички индустриално произведени храни. Примери за това са някои видове хляб, готови ястия, зърнени закуски и т.н. Необходимостта от използване на добавки зависи от производствения процес, използваните съставки, крайния външен вид, необходимото съхранение, необходимостта от защита срещу евентуалното разпространение на вредни бактерии, вида на опаковката и т.н.

От друга страна, заслужава да се отбележи, че много храни съдържат естествени вещества, които също са разрешени като хранителни добавки. Например се намират рибофлавини (Е 101), каротини (Е 160а), антоцианини (Е 163), оцетна киселина (Е 260), аскорбинова киселина (Е 300), лимонена киселина (Е 330), винена киселина (Е 334) в ябълки., янтарна киселина (E 363), глутаминова киселина (E 620) и L-цистеин (E 920).


Какви бяха условията за одобрение на стевиол гликозиди?

Стевиоловите гликозиди са подсладители, получени от листата на Stevia rebaudiana Bertoni, която идва от Парагвай.

След искане от Европейската комисия EFSA поиска оценка на безопасността на това вещество. В своето становище от март 2010 г. Органът стигна до заключението, че тези подсладители не са канцерогенни, генотоксични или свързани с каквато и да било репродуктивна токсичност или токсичност за развитието и установи приемлив дневен прием (ADI) от 4 mg/kg телесно тегло/ден. Консервативните оценки на експозицията на стевиол гликозид както при възрастни, така и при деца предполагат, че предложената максимална степен на употреба вероятно ще надвиши ADI.

За да се гарантира, че експозицията за потребителя е безопасна, трябва да се коригират необходимите употреби и техните нива. Поради това бяха проведени допълнителни консултации с EFSA и кандидатите, за да се предложат безопасни нива, като същевременно се позволи на продуктите да действат като подсладители.

Понастоящем използването на стевиол гликозиди е разрешено в подходящи количества за 31 различни категории храни, включително безалкохолни напитки, сладкиши, сладкарски изделия и подсладители за маса.