До средата на 20-ти век млякото се е смятало за най-питателната храна, често лекарство, както се вижда от прякора му „бяла кръв“. По-късно започват да се появяват дезинформации и различни митове за нейната вредност - че тя покрива, причинява астма, диабет или рак, които никога не са били потвърдени от лекарите, но са помогнали за намаляване на консумацията му. Каква е истината?
Експертите по здравословно хранене в момента класифицират млякото сред най-хранителните и най-сложните, т.нар функционална храна, тъй като се характеризира с ефекти, които укрепват здравето и жизнеността на организма, посочва Регионалното бюро за обществено здраве Братислава на уебсайта си.
Прочетете още: По-здравословно ли е твърдо или меко? Хигиенистите разкриха какво съдържа водата от чешмата
Какво съдържа млякото?
- В него ще намерите пълноценни лесно смилаеми протеини съдържащи всички аминокиселини, включително незаменими аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и са от съществено значение за изграждането, обновяването и функционирането на телесните структури и системи.
- Млечна мазнина - не се страхувайте от него. Той лесно се смила и от 12-те основни мастни киселини, присъстващи в млякото, само три наситени мастни киселини участват в образуването на лош LDL холестерол. Други мастни киселини, макар и сред наситените мастни киселини, са полезни за организма. Те помагат за намаляване на телесните мазнини, предпазват от развитието на рак, а също така убиват някои вируси и патогенни бактерии.
- Млечна захар - лактозата е източник на енергия, подпомага усвояването на калций, фосфор, магнезий, разгражда се до глюкоза и галактоза, важен компонент за развитието на мозъка, нервните тъкани, чревната микрофлора и подвижността.
- Млякото съдържа 14 минерала - оптимално съотношение на калций и фосфор, важно за здравината на костите, магнезий, цинк и желязо.
- 16 витамина - A, B1 - B6, B12, B9 лист, C, D, E, K.
- 60 ензима намеса в метаболитните процеси и други биологични фактори с противоракови, антимикробни, антисклеротични и имуностимулиращи свойства.
Какво мляко е подходящо за деца?
Пълно - полу-нискомаслено? Не е нужно да се притеснявате за млечните мазнини при децата, предпочитайте мляко и пълномаслени продукти. Нискомаслените не са подходящи, тъй като не осигуряват на детето достатъчно енергия и имат по-ниско съдържание на мазнини, свързани с витамини. Внимавайте само при деца с нарушен липиден метаболизъм. Предлагайте ежедневно мляко и млечни продукти на вашето бебе. В идеалния случай, поне три децилитра мляко плюс кисело млечен продукт и сирене.
Висококачествени кисело млечни продукти, кисело мляко, извара и извара, намазки, пяна и, разбира се, сирена също са подходящи за деца. Тези продукти повлияват положително метаболитната активност на чревната микрофлора и нейните ензимни системи. Те регулират процеса на изпразване на червата, като по този начин намаляват гнилостните процеси в дебелото черво и потискат образуването на опасни метаболити, които могат да раздразнят лигавицата и да имат неблагоприятни последици. При производството на кисели млека, както и на други кисело млечни продукти, млечният протеин също се разгражда частично по време на млечно-ферментационната ферментация, което улеснява смилането и намалява способността му да причинява алергии.
Кога и на кого млякото вреди?
По-продължителна липса на мляко, респ. млечните продукти в диетите на децата могат да се проявят в нарушения в развитието на цялостния растеж на тялото, намален имунитет, недостатъчно калциране на скелета и зъбите и преждевременна остеопороза.
Мляко на пазара
Трайното мляко е прясно краве мляко, обработено само чрез действието на топлина по метода UHT - 135 градуса по Целзий/2-4 секунди и опаковано в асептична опаковка, която не пропуска светлина или въздух и предотвратява проникването на бактерии, които биха могли да причинят втасване. Трайното мляко е без консерванти и запазва своя срок на годност и хранителни стойности при стайна температура за 3 до 6 месеца. След отваряне на асептичния контейнер продължителното мляко трябва да се съхранява в хладилник.
Мляко с удължен срок на годност
За производството му се използват два метода - нагряване до температура 105 - 125 градуса по Целзий за 2 до 4 секунди или обработка чрез пастьоризация и механично филтриране. Млякото е без микроби със срок на годност 14-21 дни. Това мляко се пълни в неасептични съдове и трябва да се съхранява и разпространява в хладна среда при температура до 6 градуса по Целзий.
Прясно мляко от фермери
Такова мляко не е преработено технологично, не е опаковано в промишлени опаковки и веднага се предлага на фермера след доене. То е пълномаслено със съдържание от 3,6 - 4,2 процента мазнини, което се утаява на повърхността на млякото и срокът му на годност е до три дни. Млякото не е технологично обработено или термично обработено, може да съдържа опасни патогенни микроорганизми и поради това трябва да се вари преди консумация.
Мляко без лактоза
Предназначен е за хора с непоносимост към лактоза. Това е мляко с дълъг живот, към което е добавен необходимия ензим непосредствено преди опаковането. Обработеното по този начин мляко остава в склада на производителя за 3 до 5 дни, през които ензимът разгражда млечната лактоза до прости захари глюкоза и галактоза и следователно е подходящ и за хора с непоносимост. Тези прости захари придават на млякото леко сладникав вкус, въпреки че съдържанието на захар е същото в конвенционалното мляко и млякото без лактоза.
Млякото е идеална храна за всички възрасти. За висока хранителна стойност и лесна смилаемост, млякото и млечните продукти са идеални в периода на възстановяване, при различни заболявания на стомаха, червата, черния дроб, бъбреците, белите дробове и нервната система. Той е незаменим в профилактиката на остеопорозата. Последните проучвания приписват калция, открит в млякото, на равномерен поддържаща роля в профилактиката на онкологичните заболявания на храносмилателния тракт. Всички тези факти трябва да бъдат положителен тласък за увеличаване на потреблението му при деца и възрастни.