Готвене - Рецепти - Студена бюфет
Хлябът с мус от жълтък и хайвер е добро удоволствие.
Състав:
- филия тъмен хляб
- 50 г масло
- 40 г хайвер
- ½ половин лимон
- 30 г капсикум или домат
Жълтъчна пяна:
- 4 твърдо сварени жълтъка
- 100 г масло
- 10 г паста от аншоа
- лимонов сок
- сол
Подготовка:
Първо правим жълтъчна пяна. Разтрийте все още топлите жълтъци, избрани от белтъците, през сито или решетка. Смесете маслото с паста от аншоа, добавете яйчни жълтъци, лимонов сок и сол и разбъркайте. Поръсете тънки филийки тъмен хляб със смесено масло и нанесете отгоре тънък слой хайвер. Напръскайте жълтъчна пяна по периметъра им с декоративна тръба и създайте повдигнат ръб. Накрая украсете хляба с кръг лимон, парче капсикум и клонка магданоз.