Исках да опитам рецептата „без нищо“, искам да кажа без всички задължителни незадължителни дейности около приготвянето на тесто за хляб. Е, работи. Разбира се, защо не, ако се спазват определени оперативни и времеви процедури. Но ще го пробвам и "нормално", т.е. с ферментация, автолиза, сгъване и ферментация в горещината. И тогава сравнявам.
В рамките на III. В онлайн курса на ферментация някои хора ме попитаха дали автолизата и ферментацията, както и преводът са важни. Винаги съм отговарял, че според моя опит, да, подходящо е. И сега моите вярвания бяха „донякъде развалени“, въпреки че все още съм убеден в важността на по-дългите дейности и ферментацията и трансбордирането. Но чудесното е, че ако някой не успее да се изпече през седмицата, той също може да приготви този хляб и ще бъде добре. Той наистина е много добър. Пълен с лен. Или други семена, които можете да добавите.
Всичко, което трябва да направите предварително, е лен от лен.
- 50 г лен се заливат със 140 г вряща вода, разбърква се и се оставя да се охлади. След това добавете към пътя. При охлаждане се образува такава "гел" маса.
След това смесете всичко по-горе заедно.
Прехвърлете в купа и оставете покрито в хладилника за повече от 12 часа, но поне от вечер до сутрин или от сутрин до вечер.
- 15g мая
- 430g пшенично брашно (T650)
- 60g ръжено пълнозърнесто или обикновено брашно (дадох CZ)
- 350гр вода
- 10g сол
- каша
След дълга ферментация на тестото в хладилника, извадете тестото до линията и го оставете да се затопли до стайна температура за два часа. И сега имате две възможности. Можете да навиете тестото в кърпичка и да го изпечете в кърпичката за около 90 минути след като го втасвате, или веднага след като го навиете в кърпичката, отново поставете тестото покрито във фурната. Пътуването ми почиваше в хладилника още 24 часа.
И след това направо към горещия чугун и към фурната. Пекох за 10 минути на 250st и след разкриване на 25 минути на 200st.
Излезе наистина хубав хляб, красиво съчетан на цвят и среден с малки очи, меки и пухкави.
Доволен съм. Вие също ще бъдете сигурни. Така че смело печене на приятели хляб!