Ако трябва да етикетираме каквато и да е храна, която е съпътствала човечеството през почти цялата история, това може да е хляб. Консумацията му е толкова разпространена и широко разпространена, че дори споменатият в бащинския отпуск „хляб всеки ден“ не оставя никого да се съмнява, че това означава цялата диета на човека. Той е играл и продължава да играе толкова голяма роля в живота на хората.
Само тези, които са знаели неговия дефицит, знаят колко рядък е той
Когато служих като болшевишка основна военна служба в Чехия, ни се случи, че вечерта, когато се върнахме от служба, вече не получавахме хляб. Това се случваше често. Във военния магазин имаше различни сладкиши, мляко и цигари, но там не си купихте хляб. Имаше дори бартерна търговия между нас, войниците, и кутия цигари можеше да бъде заменена за компот от ананас или шоколад. Но когато нямаше хляб, не беше и не го търгувахте за нищо. Решихме този недостатък, като го изсушихме, защото по време на извънредна ситуация сухият хляб също беше по-добър от никой. Така е с хляба. Можете да живеете без ананас, дори без шоколад, но не и без хляб. Не вярваш ли? Така че опитайте.
По това време на „развит социализъм“ обаче не е чудно, че са се отнасяли с хляб с уважение. За субсидирана, ниска цена можеха да се купят два, максимум три вида хляб и храненето им напомняше повече за дъвчене на мек памук, макар и не от най-лошия вкус. Имаше го достатъчно и така беше пропиляно. Само по поведението на възрастните хора, когато бях на почивка в селото като дете, можеше да се забележи, че не винаги е така с хляба. Те все още си спомняха времето, когато той се нуждаеше, а ние децата (от града) не разбирахме защо всяка баба и дядо носят суха кора в джобовете си и когато се връщат от полето, дъвчат я. Не разбрахме, че купуваха хляб, въпреки че вече не беше най-пресния и го държаха в ленено платно. Не разбрахме, че някои дори сами си пекат хляба у дома.
Историята на хляба
Нямаме точна информация кога хлябът се е появил за първи път в диетата на човека. Но е сигурно, че това трябва да се е случило случайно и то в древен Египет. Но много преди това зърнените култури стават част от човешкото хранене. Въпреки това, в състоянието, в което хората ги събираха, те не бяха подходящи за ядене. Те бяха твърди и вероятно се лекуваха с потапяне, покълване или каша. Всяка от тези модификации имаше един недостатък. Такава храна е или не преносима, или с нисък срок на годност и отнема време за приготвяне. Очевидно едновременно с яденето на зърнени храни кашата се суши на слънце и по този начин се оформя палачинка, която вече може да се носи и може да се нарече хляб. Най-старата оцеляла рецепта за хляб идва от Египет и се нарича Есенски хляб според мястото, където е намерен. Покълналите зърнени култури се пулверизират в хаванче, сокът се изстисква (пие) и твърдото вещество се оформя в палачинка, която се суши на огрян от слънцето камък до 10 часа. Може да ви е интересно да знаете, че нито един от днешните хлябове не достига хранителните качества на този хляб. Нежната топлинна обработка доведе до минимална загуба на витамини и това е неопределено количество в покълналите зърнени култури.
Откриването на хляб със закваска също трябва да е станало случайно. Палачинката със зърнени храни се развали (кисела) и човекът, който я изпече, трябва да е бил много гладен. Не знаем дали го е вкусил или е забелязал по-дългия срок на годност на такъв хляб, но едно е сигурно. Това откритие е направено, защото ядем такъв "развален" хляб и до днес.
За какво се печеше
Тъй като хлябът успешно си проправяше път през света и историята, така и външният му вид и съставът на брашното, от което се печеше. Това беше не само пшеничен и ръжен хляб, какъвто го познаваме днес, но и ечемик (сега неизвестен), овес или просо или елда. Най-често това беше различна смес от брашно или брашно. В зависимост от пропорцията на различните брашна или видове брашно, вкусът и свойствата му също се променят. Хлябът, приготвен от брашна, различни от пшеница и ръж, се печеше особено по време на бедност, когато цените на пшеницата или ръжта се покачиха високо или изобщо не можеха да бъдат закупени. Това обаче не означава, че и тези хлябове не са вкусни. Най-често се използва брашно от овесени ядки или елда. Печеше се и хляб от пшенични трици или бук. Ние обаче вече сме преминали към брониране на хляб.
Не само парите могат да бъдат фалшифицирани
Ако искаше да спечели нечестен пекар, имаше много възможности. Във времена на нужда, когато брашното беше скъпо, такова измама несъмнено се отплащаше. Пекарите добавяха глина към тестото за хляб, заздравявайки хляба или добавяйки към тестото някакъв друг, по-евтин вид брашно. В най-трудните времена определена част от брашното беше заменена от дървесно брашно или сламено брашно. Не винаги ставаше дума само за нечестността на пекарите, защото такъв хляб се печеше в домакинствата, когато имаше недостиг. Последните тъжни примери за печене на такъв нечестен хляб предлага историята от периода на 2-ра Св. война. В обсадения Ленинград към хляба трябваше да се добавя и брашно от бук и жълъди, а рецептата за хляб, изпечен в концлагерите, показва освен трици и голям дял брашно от слама и листа.
Но имаше и любопитни случаи на „брониране“, срещу които никой не е протестирал. В Германия бананите се добавяха към тестото за известно време и това беше, когато цените на брашното се повишиха по-високо от цените на бананите.
„Измами“ с хлебни изделия се случват и днес, дори тук, в Словакия. Настоящият интерес на населението към здравословен начин на живот и здравословен начин на живот беше забелязан и от местните производители на хляб и те много бързо установиха, че хлябът от пълнозърнесто брашно може да се продава по-скъпо. Ако те също дават на хляба умно име, което предполага връзка между хляба и тази тенденция на здравословно хранене, тогава те не трябва да се притесняват за продажбата на своя продукт. Измамата обаче е, че много такива хлябове съдържат само малка част пълнозърнесто брашно и цветът на хляба (който клиентът следва от незнание при покупка) се постига чрез добавяне на меласа или ябълкови влакна към тестото.
Колко са видовете хляб
Първоначално исках да напиша нещо за сортирането на хляба, но мислех, че ще бъде твърде скучно за читателя. Има много критерии за сортиране на хляба. Не само според вида на зърното и брашното, но и според вида на активатора на ферментация и дори според това дали хлябът изобщо ферментира. Разделяме ги и според това дали за производството им е използвано само брашно или дори скрап. Можем да ги разделим и по форма. Хлябовете сега са забравени от голяма група, но с отличен вкус и парадоксално наречени екзотични, въпреки че в нашите географски ширини те са били консумирани често в древното минало - напр. елда, овесен или ечемичен хляб. След това има хлябове, които наистина биха могли да се нарекат екзотични, в които има някои нетипични суровини. Напр. банан, кокос или какаов хляб. Никой не знае колко точно рецепти за хляб има, но след като разгледах уебсайтовете за хляб, мисля, че може да се пекат от 5 до 10 000 вида хляб по света, независимо дали в пекарни или домакинства. Колко рецепти са безвъзвратно изгубени в дългата история на човечеството, но не смея да преценя.
Хлябът не е като хляба
Феноменът на днешния и съвременния човек е „липсата на време“. Умишлено пиша тази фраза в кавички, защото тя не се проявява по един и същ начин във всички области на човешката дейност. Въпреки че всички псуват поради липсата на време и наистина нямаме време да се срещаме с приятели, нямаме време да се храним на спокойствие, нямаме време дори да приготвим вкусно ястие и натъпкваме разни глупави глупости, наречени супа или други полуфабрикати от супермаркетите. От друга страна, прекарваме много време, седнали пред телевизора или седнали в кръчмите. Така че можем да губим толкова ценно време. Хлябът, който често купуваме в магазините, също е засегнат от това явление. Той също няма време в настоящото масово производство. Киселината на хляба се изчислява точно за минути, а самата мая, която се използва за него, е жертва на масово производство, или по-скоро в неговия случай големи и големи фуражи във фабрики, които трябва да произвеждат огромни количества.
Следователно не трябва да се изненадваме, ако такъв хляб, който страда от липса на време, има само среден вкус, няма дълъг срок на годност и трябва да бъде изкуствено увеличен чрез добавяне на консерванти.
Какъв хляб е здравословен
Понякога соевото брашно се добавя към хляба. Поставен е така, че да стане по-еластичен и по-кисел. Такъв хляб има и малко по-високо съдържание на протеин.
Ако хлябът съдържа соево, овесено или ечемичено брашно, това значително удължава срока му на годност. Тези брашна също увеличават силата на насищане на хляба.
Но бих искал да ви предупредя, преди да печете хляб от нетипични брашна (напр. Ечемик и овесени ядки). Не е толкова просто. Готовият хляб е много здравословен и вкусен, но ронлив. За да бъде резултатът задоволителен, за приготвянето му трябва да се използва специална мая (приготвянето на такава мая обаче е много проста) и по този начин липсата им може да бъде частично отстранена.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ние сме малко скъсени
Най-възрастните от нас биха могли да говорят за това колко голям е празникът, когато старецът е приготвил маята вчера и е смесил тестото вечер, което са оставили да ферментира цяла нощ. И на сутринта всички се събудиха от прекрасната миризма на прясно изпечен хляб. Тази миризма обаче се разпространи не само из вилата, но и хората, които минаха през селото, можеха да отгатнат точно в коя къща току-що бяха изпекли. Хлябът се печеше на склад и се печеше само веднъж на три седмици. През тези три седмици обаче той все още беше също толкова добър и не се разваляше.
Нека върнем културата в менюто си
Културата на печене и консумация на вкусен и здравословен хляб. Нека вашите деца един ден да кажат на внуците си, че хлябът ви е бил най-добрият на света. Нека говорят за хляба с уважението, което по право заслужава, защото хлябът е не само обичайна храна, но и символ на насладата от плодовете на техния труд и символ на радостта от живота.