Ако искате да направите вашата неделя по-приятна с грузинска храна или поне храна с леко грузинско вдъхновение, ви предлагам няколко съвета и рецепта за хачапури - традиционни сурови палачинки.

Задълбочените експерти по грузинска кухня ще ме погледнат със строго око, но ще спомена само това, което ме изненада приятно, когато вечерях както в ресторанти, така и с приятели. Така че, ако решите да ядете по грузински, тогава:

Масата трябва да се сгъва под храната (поне оптически)

Да, понякога храната се носи на масата постепенно, но най-добре е да имате всичко пред себе си, докато на покривката вече няма парченце място и всеки момент не вкарате ръкава си в нещо:-) . И ако вече е на масата, защо не комбинирате и не опитате помежду си?

хачапури


Най-добрата е местната храна,

които получавате на пазара или на пазара. За мен това означаваше по-малко пластмаса, по-малко неонови цветове, повече истински вкусове. Какво може да бъде, ще видите, ако спрете в планината в малък ресторант край реката с лилии и поръчате прясна риба.


или гъби, изпечени в глинена купа, току-що донесени от старец в кошница.

Шашлик на скара със суров лук; заляхме го и го подправихме с пикантни сосове.

Не е възможно без билки и зеленчуци

В Грузия ядох вкусни домати с твърда червена каша. Салатите не бяха необичайни - зеленчуци, зехтин или друго масло, няколко капки лимон или оцет. Това, което обаче ме изненада и доста ме зарадва, беше навикът да ги поръсвам със ситно нарязан ароматен магданоз,

нарязан копър, кориандър, естрагон или босилек или всички заедно.

Но открих и нетрадиционни за мен салати като мччали, салата от моркови с нарязани ядки, сирене и сметана или интересна салата от риба, яйца, сметана и копър. Ядките, подобно нар, служат не само като деликатес за сладкиши, но обикновено можете да ги намерите и в солени ястия като част от сосове или пълнежи.

Те ще ви донесат пикантни, пикантни, но не зашеметяващо остри сосове. Най-известен е споменатият вече сос ткемали, за който има няколко рецепти. Ако се върнете към картината с рибите, ще видите чаша със зелена течност. Може да изглежда напомнящо на жабешка слуз, но е много приятна смес от диви сливи, нарязан копър, чесън, люта чушка и копър, леко кисел вкус, който допълва хрупкавия шашлик (защото англичаните капват и върху рибни чипове и овесена каша).:-).

В допълнение към доматите и чушките често се използват патладжани, от които се приготвят традиционни ястия. Овкусих сместа на снимката по-долу, която включваше и боб и картофи,

но и чаначи - отлично ястие с преплетени слоеве патладжан, лук, картофи, домати и овнешко месо, полято със сметана и настърган кашкавал и печено в глинени съдове Изглежда непривлекателно, но съдържанието.

Десерт? Плодове, мед, ядки.

На пазара ще получите огромни и по-малки праскови с деликатен вкус, череши в много цветове от черно-виолетово до пурпурно, розово-жълто до жълто-бяло (на втората снимка по-горе), нар и пъпеши - arbuzy.

Чурчели са ядки, напоени със смес от гроздова мъст и брашно и нанизани на конец; gozinaki (на снимката вляво) е ядкова торта в карамелизиран мед.

Грузинско вино, грузински чай.

Който очаква етюда за виното, ще бъде разочарован. Прекарах целия престой на лекарства, така че дори не пипах алкохол. Оставих и бутилката Saperavi, която получих на сбогуване на летището в Тбилиси - напълно забравих, че няма да ме пуснат в самолета с нея. Но от друга страна, с ясна глава, успях да се насладя на удивителните тостове, които звучаха на съвместни срещи, и да пия известната минерална вода Borjomi.

Насладих се на кафето и чая: ароматен, консервиран черен чай от чайници и ароматно черно кафе в малки чаши. Когато поисках някъде кафе с мляко, те ме гледаха като варвар - единственият компромис беше да пия кафе и да правя сладолед.

Хачапури и тони за всичко

Към ястието се сервира грузински хляб тони, изпечен в традиционни фурни, който можете да си купите не само в магазините, но и по пътя.

A хачапури, Имах суров хляб или палачинки с почти всяко хранене от сутрин до вечер, въпреки че се различаваха по вкус или размер.

И така, отиваме ли към обещаната рецепта? Избрах най-простия.

Ето как трябва да изглежда целевият продукт - khachapuri (xachapuri). Това е плосък хляб от квас, пълнен със сирене. Не очаквайте от мен рецепта за закваска или точни измервания и тегла; ако не можете да приготвите закваска, задавете се малко. И накрая, има и други за точни рецепти .

Ще ни трябват брашно, мая, малко сол, вода, олио, леко солено сирене, малко масло за разтриване и определено количество въображение.

От закваска, приготвена от половин килограм брашно (за консистенцията на змиите), вземете бучка с големина на юмрук и я натиснете върху плоска чиния в кръг с диаметър 20 до 30 сантиметра (разбирате ли? Няма толкова голямо значение .) Ако установите, че следващите изображения са леко размити, това е така, защото това е опитна грузинска домакиня с робот от ръка.

Вземете и настържете по-соленото сирене на едро ренде (акави е твърде солено, може би словашкото фета или по-соленото овче сирене би било най-доброто, не прекалено мека консистенция) - грузинците използват отлично сулгуни сирене, което изглежда така:

Изсипете сиренето върху пресованата палачинка, оставяйки място по краищата.

И сега идва най-трудната работа и снимката с най-ниско качество. Постепенно събирайте краищата на тестото и ги съединявайте нагоре, за да създадете пътуваща раница, която след това можете да разплетете отново в палачинка с оригиналния размер (не е нужно да е толкова бърза, колкото е на снимката). Така всъщност получихме палачинка с хляб с пълнеж от сирене вътре.

Изпечете палачинката с хляб в кръгла форма или дори на нормален лист за печене. И ние печем, докато се изпече - усеща се и се вижда. Извадете палачинката, намажете с масло и нарежете на четвъртинки. Вътре сиренето се разнесе красиво.


Ето как изглежда една нарязана палачинка.

Да. Остава да седнете на терасата, обрасла с лозя, да вземете чаша лавр (ако нямате грузинско вино) и да хапнете хачапури с доматена салата, поръсена с билки.