агент

QUITTIN - Желиращ агент
С желиращия помощник на HAAS Quittin 2: 1 създайте вкусни конфитюри, рафинирани желе и други вкусни плодови деликатеси за миг на око! Просто добавете захар. Вкусът, цветът и витамините се запазват. Благодарение на високото си съдържание на естествен пектин, Haas Quittin има силна желираща способност за кратко време на готвене. В допълнение, той е чисто билков желиращ агент и е подходящ и за диабетици. Опитайте - гарантирано е желиране!


100 g1 порция
24 g% DDDУправление на енергията Непосочени протеини Неуказани въглехидрати Тукинеуведено Диетични фибри Натрий Сол
неопределено 0%
неопределено неопределено
неопределено 0%
неопределено 0%
от които Захари неопределено неопределено
неопределено 0%
наситен неопределено неопределено
ненаситен неопределено неопределено
неопределено неопределено
неопределено неопределено
неопределено неопределено

Състав

  • Лактоза
  • 1 E440 - Пектини
  • 0 E330 - Лимонена киселина
  • 3 E202 - Калиев сорбат
  • втвърдена растителна мазнина

E440 Пектини:
характеристики:
Пектините са полизахариди, срещащи се в много варианти. Разграничава го като добавка с обозначението E440 (i) - пектин и E440 (ii) - амидиран пектин или аминопектин. Те се различават по производство и собствен състав, вж. По-долу. Пектините често се срещат в природата, особено в плодовете (ябълки, цитрусови плодове), а също и в клетъчните стени на растенията. Пектинът като вещество е описан за първи път през 1825 г., но свойствата му за производството на мармалади и конфитюри са известни от много по-дълго време.

Използвайте
Поради желиращата си природа, той може да се намери в много храни, където действа като стабилизатор, сгъстител, емулгатор и свързващо вещество. Най-добре познатата употреба е при мармалади и конфитюри. Пектинът може да се купи и като отделно вещество, обикновено в смес със захар, която се използва за домашно приготвено сладко. Също така се използва, например, в сиропи, замразени храни, сладолед, дресинги, желирани бонбони, кисело мляко или като заместител на мазнини в хлебни изделия. Количеството на използвания пектин е подобно на общото в пресните плодове, т.е. 0,5% -1% съдържание. Пектинът се използва и в медицината - поради високата си плътност действа срещу диария. Също така в специални медицински лепила и продукти за заздравяване на рани.

Производство
Пектините се намират в по-големи количества от кората на цитрусите, където съдържанието им е до 30%, както и ябълките, но съдържанието на пектин е само 1 обемни%. За производството на пектин се използва останалата част от плодовете от приготвянето на сокове, особено кората на изцедените цитрусови плодове или пулпата и кората на ябълките. След това пектинът се екстрахира с разредена солна киселина при около. Прибавят се 80 ° С, етанол или изопропанол и се утаяват пектин (преди това се използват алуминиеви соли за утаяване на пектин). Алкохолът се отделя и се суши, за да се получи крайният продукт - пектин Е440 (i). Ако се използва амониев хидроксид заедно с киселината, т.нар Амидиран пектин (аминопектин) - E440 (ii)

Странични ефекти
Това вещество обикновено се счита за безопасно, така че дневната му граница в храната не е определена. Някои източници обаче сочат, че плодовият пектин може да съдържа свободни глутамати.

Допълнителна информация
Установено е, че пектинът има положителен ефект върху понижаването на нивата на холестерола в кръвта, тъй като пектинът увеличава чревната плътност и по този начин предотвратява усвояването на холестерола от храната. В Чешката република (в целия ЕС) и САЩ също е разрешено употребата на храни в бебешка храна на възраст от 5 месеца.

Характеристики
Това е слаба киселина от карбоксилната група. Той се среща естествено в цитрусовите плодове, особено в лимоните, лаймите, грейпфрутите, портокалите и в по-малка степен в другите плодове и зеленчуци.

Използвайте
Лимонената киселина има много приложения. В храната това се дължи главно на способността да регулира тяхната киселинност и алкалност. Той също така предотвратява растежа на бактерии, дрожди и гъби, така че се използва и като консервант. В мазнините и маслата предотвратява гранясването и нежеланите промени в цвета и действа като антиоксидант. Откриваме го предимно в безалкохолни напитки, сокове, вино, мазнини, незабавни напитки, конфитюр, захаросани и замразени плодове, замразени млечни продукти, намазки със сирене, майонеза, дресинг за салати и много други храни. Лимонената киселина може да се намери и в козметиката, фармацевтиката и химическото производство.

Производство
Има няколко производствени метода. Естествено, лимонена киселина може да се получи от цитрусов сок чрез ферментация на сурова захар. Въпреки това, конвенционалното промишлено производство използва гъбична култура от Aspergillus niger и захароза (особено меласа, хидролизирано царевично нишесте или други евтини захари). Добавянето на калциев хидроксид (известен като гасена вар) образува сол, от която се получава крайната лимонена киселина благодарение на сярна киселина. Годишното глобално производство се оценява на 1,7 милиона тона, повече от половината от които се произвежда от Китай.

Странични ефекти
Като цяло лимонената киселина се счита за безопасно вещество и може да се добавя в необходимите количества към всички храни, включително бебешката храна. В САЩ той е включен в списъка на веществата GRAS. Прекомерната консумация на лимонена киселина може да увреди зъбния емайл. Например, като консумирате самите лимони. Както всички киселини, той предизвиква дразнеща реакция при контакт с очите, в по-високи концентрации и количества може да причини слепота. Количеството в храната обаче е далеч под тази граница.

Допълнителна информация
Благодарение на алармените верижни емайли, на лимонената киселина се приписват много лоши свойства, особено канцерогенност. Всъщност това е лоша информация, причинена от лош превод на думата Кребс. Думата наистина означава рак на немски, но във връзка с лимонена киселина, това е ученият Ханс Кребс, който през 1953 г. печели Нобелова награда за откриването на т.нар. Цитратният цикъл, понякога наричан цикъл на Кребс.

Характеристики
Това е калиевата сол на сорбиновата киселина под формата на бял кристален прах. Това вещество се използва като консервант, предотвратявайки разпространението на гъбички и дрожди в храната. Той е добре разтворим във вода.

Използвайте
Веществото се използва като консервант в плодови напитки, сокове, брашно, джинджифилова бира, женско биле, вино, маслини в саламура, ябълков сайдер, сладкиши, шоколад, плодови коктейли, мандариново пюре. Добавя се към сладкиши, пълнежи за торти, подсладени желета, сирена, салати, кетчупи. Използва се и в перилни препарати, шампоани, цигари и овлажнители.

Производство
За хранителни цели се произвежда синтетично чрез добавяне на калиев хидроксид към сорбиновата киселина. Най-често се получава от петролни производни.

Странични ефекти
Веществото е в повечето случаи без странични ефекти, рядко може да се появи дразнене на кожата или очите, алергични реакции, астма, поведенчески разстройства.

Допълнителна информация
Допустима дневна доза 0 - 25 mg/kg телесно тегло. В Чешката република (целият ЕС) употребата на вещество се регулира от закона. Веществото е разрешено и в САЩ. Той носи обозначението GRAS (общопризнато като безопасност), т.е. че веществото се счита за безопасно.