Заобиколени сме от информация за положителното въздействие на маргарините върху нашето здраве. Казват ни, че консумацията на маргарини е едно от най-добрите неща, които можем да направим за нашето здраве. Но това е наистина вярно или просто напразни думи?

Какво представлява маргаринът и как е направен?

Маргаринът е втвърдена мазнина от растителен произход. Това е изкуствена храна със сив цвят и неприятна миризма. Такава храна не би привлякла никого, а напротив би обезсърчила и никой не би я купил. Следователно, морковите моркови се добавят към маргарина или други оцветители, изкуствен вкус и аромат, така че маргаринът наподобява колкото е възможно повече масло. Витамините също се добавят химически към маргарина. Маргаринът не произтича от желанието да се произвежда качествена здравословна храна, а от необходимостта на военните да произвеждат евтин и траен заместител на маслото за войниците.

опасност

Маргарини в миналото - само се надявайте, че не сте ги яли!

Първите маргарини идват от Франция, от времето на Наполеон. Това бяха евтини животински мазнини от естествен произход, но с лош вкус и мирис. Те бяха направени от лой. Лопата е мазнина от едър рогат добитък, е евтина, има твърдо състояние и се разпространява лесно, подобно на свинската мас. Съдържа наситени мастни киселини и холестерол, като и двете са в подходящите количества, необходими на нашето тяло. Той вреди на здравето ни само в случай на прекомерна консумация.

Хидрогенирането, често срещан и евтин технологичен процес за производство на маргарини, не е разработен до началото на миналия век в Германия. Хидрогенирането е втвърдяване на растителното масло, при което състоянието му се променя от течно в твърдо. Растителните масла, които съдържат ненаситени мастни киселини, се подсилват чрез добавяне на водороден газ при висока температура, високо налягане и наличието на метален катализатор. Процесът на хидрогениране води до пространствена промяна на олеиновата киселина в растителните масла от естествената конфигурация "cis" в неестествената "транс" конфигурация, като напълно променя свойствата си. Олеиновата киселина вече не е олеинова киселина, но поради пространствената промяна тя се е превърнала в елаидова киселина.

Промяната в свойствата може да се види ясно при промяната на точката на топене, олеиновата киселина има точка на топене 13.4 ° C, точката на топене на елаидовата киселина е 45 ° C. Подобна висока температура не може да се появи в човешкото тяло, така че липазата - ензим, който смила мазнините - не може да се справи. Няма безопасна доза елаидова киселина, тя вреди на здравето ни във всяко количество. Той повишава LDL (лошия) холестерол и в същото време понижава HDL (добрия) холестерол, като по този начин увеличава риска от атеросклероза. Елаидовата киселина насърчава затлъстяването, увеличава риска от диабет, рак и дори болест на Алцхаймер. Този недостатък далеч надвишава много популяризираното предимство на маргарина, неговата способност за разпространение дори при ниски температури и по този начин спестяване на време.

Маргарините днес - недостатъците са добре скрити!

Днес производителите на маргарин твърдят, че хидрогенирането се заменя с други технологични процеси, напр. трансестерификация, емулгиране и други подобни. При производството на маргарини не се използва пълен процес на хидрогениране, а частично хидрогениране. Въпреки че това е по-щадящ химичен процес от пълното хидрогениране, елаидовата киселина също се образува при частично хидрогениране, макар и в по-малки количества, отколкото при пълно хидрогениране. По-ниският риск от увреждане на здравето ни се дължи на по-малкото количество елаидова киселина.

Трансмастните киселини присъстват във всички втвърдени мазнини, а не само в мазнините за печене, напр. в продукта Hera, но също така и в добре познатия маргарин Flora, въпреки че това не е посочено на опаковката на такива продукти. Причината е проста: законът не задължава производителите да посочват съдържанието на транс-мастни киселини в продукта. Тъй като производството на втвърдени мазнини е евтино, тези мазнини се използват широко при производството на бисквити, сладкиши, десерти, незабавни продукти и полуфабрикати.

И така, какво да ядем, за да бъдем здрави?

Препоръчително е да прочетете състава на продуктите на опаковката и да изберете продукти, които съдържат мазнини от естествен произход. Но внимавайте, въпреки че маслото и свинската мас съдържат наситени мастни киселини и холестерол, те не съдържат никакви транс-мастни киселини, които за разлика от холестерола и наситените мастни киселини са вредни във всяко количество.

Към маргарините се добавят химикали, които придават на маргарините вкус и цвят, подобен на масло, и витамини, които са химически изолирани от естествени източници и химически добавени към маргарините. Веществата от естествен произход са естествени за нашето тяло, то е приспособено към тяхната обработка, докато изкуствено произведените химически вещества са му чужди и тяхната обработка представлява тежест. И накрая, едно интересно нещо: в ъгъла за органични храни, който е във всеки по-голям магазин днес, има храни от различни видове, но не и органичен маргарин. Причината е проста: органичен маргарин не съществува.