Хайвер. Най-често се свързва с лукс, снизхождение и руска водка или истинско шампанско. Ако с нетърпение очаквате да намерите стъклен буркан с черни или червени топки за петдесет крони в любимия си супермаркет, очаквате фалшив хайвер. За истинския и истинския трябва да посегнете наистина по-дълбоко в джоба си. Състои се от яйцата само на три вида есетрови риби. Есетра, белуга и севруга. […]
Хайвер. Най-често се свързва с лукс, снизхождение и руска водка или истинско шампанско. Ако сте щастливи, че сте успели да вземете стъклен буркан с черни или червени топки за петдесет корони в любимия си супермаркет, очаквате с нетърпение фалшив хайвер. За истинския и истинския трябва да посегнете наистина по-дълбоко в джоба си. Състои се от яйцата само на три вида есетрови риби. Есетра, белуга и севруга. Флагманът е осетрата, есетра, риба, която плува от времето на динозаврите. Благодарение на нейната интелигентност и сръчност, тя, заедно със сродните си белуги и грубости, е успяла да плува до наши дни. Тя имаше по-малко късмет със своята звезда, някога нейните яйца се доставяха от рибарите в количества до единадесет тона годишно, днес можете да четете за нея и да разглеждате снимки. За да не се повтаря ситуацията скоро, риболовът на есетра сега е строго регламентиран и цената му е колеблива.
Посегнете по-дълбоко в портфейла си:
Те харесваха и се наслаждаваха на хитрите езици на крале, императори, султани и американци. Въпреки че най-често са пълнени със заместители на сърна от сьомга, ценителите не се колебаят да похарчат цялото имущество за истински хайвер. Сто грама хайвер от белуга струва повече от двадесет хиляди крони. Но най-скъп е белият хайвер от масата, за сто грама бихте посолили повече от седемдесет хиляди. Почти четириметровите и тонални белуги имат тъмносиви яйца с мек вкус. От една риба могат да се получат до сто и петдесет килограма хайвер. Чашките са със синя капачка. Същото количество може да се получи от есетра, която е била голяма любимка на древните перси. Есетровите сърни имат златист или кафяво-черен цвят и силен, леко орехов вкус. Ще го намерите в жълта чаша. Най-малките, тъмносиви до черно-сиви твърди яйца имат около петдесет килограма севруга, т.е. звездна есетра. Хайверът й е най-зърнест, солен и за мнозина дори най-пикантен. Живее в очила с червена капачка.
Не всеки е истински:
Успяхте да вземете хайвер. Отлично. Но какво да кажем за него? Експертите твърдят, че за качествения хайвер е достатъчна само приятна компания. Можете да му се насладите с охладено сухо шампанско или да опитате най-популярната комбинация с ледено студена водка. Ако обаче просто искате да украсите яйцата, не се колебайте да посегнете към синтетичен желатинов хайвер с вкус на риба или хайвер паста. Сигурно няма значение. Когато обаче амбициите ви да зарадвате вкусовите рецептори и дамата достигнат по-високи, инвестирайте в благороден истински хайвер. Той трябва да се консервира само със солта за селекция, количеството му се определя от главния блендер за хайвер. Времето между обработката и доставката трябва да бъде възможно най-кратко. Когато купувате хайвер, насладете му се, отворете го, помиришете го - и го загребете в купа с натрошен лед и хладилника. Забравете фризера. Оставете да издишате при десет до дванадесет градуса по Целзий преди приложение. При тази температура вкусът и ароматът се развиват напълно и вече можете да очаквате гурме изживяване. Ценителите сервират хайвер със специална лъжица - или дървена, или изработена от най-качествената неръждаема стомана, позлатена или слонова кост. Но никога със сребро!
Лимони и хайвер - грешната комбинация:
Освен среброто, хайверът не трябва да бъде лимон. Изненадващо? Експертите твърдят, че лимоновият сок убива надеждно деликатния вкус на хайвера. И това би било жалко. Въпреки това има много рецепти с точно този вкус ... Единствената официално разрешена гарнитура, според пуристите, е прясно масло и бял хляб. Някои хора обичат пълнозърнест, по-евтиният хайвер от сьомга е най-подходящ за тъмен хляб. Да, точно това, което американците обичат. Или японците. Особено сред младите хора, сушито с хайвер от сьомга е голям хит. Ако не можете или не искате да инвестирате в истински хайвер, купете грешния. За разлика от синтетичните, това са истински яйца, но не от есетрови риби, а от по-широко разпространени, като шаран, щука, пъстърва, тон. Вкусът му е добър, но истинският хайвер е наистина различно кафе - сърна.
Кой е открил хайвер?
Любителите на хайвера могат да благодарят на старите персийци за този деликатес, които са обичали риболова. В допълнение към риболовния улов във водите на река Кура, те откриха, че яйцата от есетрови риби са огромен деликатес. Поради храненето им ги нарекоха chav-jar, парче сила. И не всяка. От незапомнени времена хайверът се свързва със слухове за невероятни ефекти на афродизиак. Пробвам. Въпреки това хайверът е получавал трохи. Тъй като есетровите риби нямат люспи, с пристигането на арабите и исляма в Каспийско море дойде строга забрана за консумация на този деликатес. Според исляма есетрите се считат за нечисти, също като прасетата. Разбира се, забраната беше много популярна и често се нарушаваше. Гърците също са обичали хайвер и освен пресни яйца, те все още се ядат пресовани на пръчици и сушени на слънце.
Вдъхновете се от:
Любимият деликатес на руснаците са блините. За двадесет и четири парчета ще ви трябват около пет декаграма дрожди, разтворени в половин литър хладко мляко. Разбъркайте една и половина чаши брашно, за предпочитане елда, смесено с две супени лъжици захар. Оставете да ферментира час и половина, разбъркайте добре трите белтъка и разбъркайте в закваската. Оставете да почине десет минути и го хвърлете в тигана. Поставете супена лъжица заквасена сметана и хайвер върху пържените палачинки. Вдъхновени от тази рецепта, някои ценители смесват хайвера наполовина със сметана и го консумират с тъмен хляб. Ако ви остане половин чаша хайвер, смесете го с чаша омекотено масло и супена лъжица лимонов сок. Посолете на вкус, оставете да се охлади и сервирайте с печена или пържена риба. Отлични са и печените картофи със заквасена сметана, смесени с малко хайвер, нарязан лук и две чаени лъжички каперси. Вкусовите рецептори ще стенат от блаженство при азербайджанското разпространение. Смесете сто и петдесет грама нарязани бадеми с 2-грамов капак, напоен с вода и изцеден. Добавете седемдесет грама хайвер, сто грама зехтин и няколко капки лимонов сок. Сервирайте със сухи, препечени или намазани с масло препечени филийки.
Нещо повече:
Екстравагантните гастрономи и тези, които не знаят какво да правят с пари, освен рибен хайвер, се радват и на охлюви. Състои се от нищо друго, освен яйца от охлюви. Не всеки ексцентричен деликатес обаче има добър вкус. Но няма да дадете нищо за опит, ще олекотите портфейла си, доколкото е възможно. Няма обаче да разваляте нищо с истински хайвер. Само дето наистина не обичаш оралния секс ...