Система за оценка на звездите. Въпреки това можем да наречем световноизвестния водач на Мишлен. Може би знаем, че звездата на Мишлен е една от най-високите награди в международната кулинарна индустрия.

гумите

Името на Michelin е точно това, което съчетава бизнеса с гуми с добра храна.

Една звезда показва ресторант с отличен стандарт в своята категория, който редовно предлага храна на високо ниво. Според критериите на Мишлен двете звезди заслужават места с отлична кухня и ястия с изключително качество, което си заслужава да направите допълнително пътуване. Три звезди означават възможно най-високото качество на храната и рецензенти възнаграждават ресторанти, които определено си заслужава да бъдат посетени.

В допълнение към основните звезди, Ръководството на Мишлен използва и други обозначения.

Че добре познат бейкър ще бъде основан от семейство с гуми?

Името на Michelin е точно това, което съчетава бизнеса с гуми с добра храна. Двама братя, Андре и Едуар Мишлен, основават компания за гуми във Франция през 1889 година. По това време имаше малко автомобили и качествени пътища, така че производителите на гуми на Michelin решиха да създадат ръководство за добри клиенти за своите клиенти, което да ги мотивира да пътуват повече с кола. Първите "инспектори на Мишлен" бяха служителите на компанията, които оцениха посещаваните от тях ресторанти с прости символи от 1-3 звезди. Michelin започва да изпраща официални анонимни рецензенти в ресторантите едва почти 30 години по-късно - през 1926 година.

Инспекторите на Michelin не просто издават звезди

Оценките на ресторантите се извършват от анонимни инспектори, които дават на ресторантите 1-3 звезди. Освен основните звезди обаче, Ръководството на Мишлен използва и други обозначения. Например Bib Gourmand получава ресторанти, които предлагат отлична храна на добра цена. Това се определя от икономическото състояние на конкретна държава. Приборите за хранене показват нивото на ресторанта: 1 чифт (вилица + нож) показва неформална атмосфера, 5 чифта луксозен ресторант. Плочата е своеобразна награда „без звезди“ за компании с прилично ниво, но които не достигат нивото на звезда.

Луксозните ресторанти не трябва да получават звезда Мишлен

Въпреки че много хора възприемат звездата на Мишлен като „награда за скъпи ресторанти“, не е нужно те да бъдат единствените с луксозни съоръжения. През 2016 г. например тази награда получи щанд за „улична храна“ в Банкок или суши бар, който може да побере само 10 души в метростанция в Токио.

Раан Джей Фай

Инспекторите някога са сгрешавали?

Съставителите за 2017 г. объркаха бистрото в региона Cher, където обедното меню струва 12,50 евро, с едноименната компания в град Boutervilliers в департамент Essonne, където плащате 48 евро за обяд. Поради техническа грешка, адресът на втората от компаниите беше некоректно посочен в класацията за няколко дни, така че тълпите гастрономи се насочиха към малко бистро в окръг Шер. Тази грешка се появи само в електронната версия на ръководството на Мишлен, а в печатната версия вече не.

Има и такива, които предпочитат да се откажат от звездите на Мишлен

Някои готвачи са решили да върнат наградата Мишлен и да се отърват от натиска, който тя носи. Sébastien Bras, готвач на ресторант Le Suquet във Франция, който получи до три звезди в ръководството на Michelin за 2017 г., поиска тяхното отстраняване. Това е първият път, когато готвач доброволно иска да бъде отстранен от ексклузивен гид без "оправдано чрез промяна на концепцията на ресторанта или закриване на бизнеса".

Веднъж Брас призна, че звездите на Мишлен, които е наследил от баща си, когато пое семейния ресторант, след като му донесе слава, но и огромен натиск. Известен е и случаят с готвача Ален Сендеренс, който се отказа от три звезди на Мишлен и превърна своя награден парижки ресторант Lucas Carton в ресторант с по-ниски цени. Раан Джей Фай спечели звездата на Мишлен за своята „улична храна“ в Банкок, Тайланд. Тя стана известна с омлета от раци. Но 72-годишният готвач не се радваше дълго на слава. „Много хора идват при нас само за да направят снимка“, той казва. Затова той планира да върне звездата.

Готвачът на Michelin готви в детска градина в Липтов

Ще кажете ли, че е полудял? Роман Ковач готвеше в ресторант със звезда на Мишлен във Великобритания, но това го привлече у дома. Днес той е щастлив като готвач в детска градина. Тя учи млади готвачи да готвят там и слуша малки детски градини за съвети за подобряване на храненето им.

Словакия няма звезда на Мишлен, но можем да се отдадем и на изключителни преживявания у дома

Анонимните рецензенти все още не отиват в Словакия. Ние изоставаме в популяризирането на страната като гастрономическа дестинация и в дипломатическото поле. Това обаче не означава, че ние също изоставаме в качеството на гастрономическите услуги. В Словакия днес можем да намерим много отлични ресторанти, чието посещение буквално е преживяване. Едно от тях определено е ресторант Sissi в хотел Lomnica, където гастрономическият лидер от Милано - Enrico Bartolini - ще представи своя кулинарен „Crème de la Crème“ през две ноември вечери, запомнящо се меню от 9 ястия, наречено „Back to the Roots“ - "Връщане към корените". Посетителите на вечерята имат какво да очакват с нетърпение. Enrico е феномен на основата на Мишлен. По време на кариерата му досега великолепното му изкуство е похвалявано от инспекторите шест пъти!