1.1. Колкото и клиширано да звучи, правенето на шоколад е истинска алхимия. Как иначе тази пралина може да се разтвори толкова чудесно в устата ви.
Архив
Популярно от мрежата
FÚ, изглеждаше серийната красота в екипа на TOM. Едно е сигурно, той вече няма да носи тези дрехи
Знаменитости разкриха истинското лице: Без грим, с немита коса, те изглеждат с белези. Няма TOTO?!
4 знака са родени с изключителни способности: Когато другите го видят в тях, те избледняват от пристрастяването!
Паухоф, Бъкингам, Евелин: Те също страдат от мигрена! Когато е лошо, тези TURBO трикове им вършат работа
Жилището на Monika Zázrivcová ще ви очарова: Къща, построена самостоятелно и. Трябва да видите това!
Свързани с темата
Сърцето има значение
Един от ароматите, който си спомням от детството, е миризмата на шоколад от близката фабрика, старият Stolwerck. Днес можете да усетите същия аромат в средата на Piešťany. Да не говорим, че вятърът духаше от тази фабрика, но това е заради местната шоколадова фабрика. Подобно на „Шоколад“ с Жулиет Бинош, тази компания за шоколад принадлежи на жена, която се прехранва със страстта си. В своята шоколадова фабрика „Монсалва“ Силвия Куличова ни показа съвсем различен свят, света на ръчно изработените пралине, пикантни напитки и греховни вкусове.
Благодарение на споменатата фабрика шоколадният шампионат има традиция в нашите страни, но наистина има малко шоколадови фабрики у нас и хората обикновено обичат млечния шоколад, а не горещия шоколад. Колкото по-на запад в Европа обаче изберете, толкова повече това съотношение ще се обърне. Във Франция или Белгия не е проблем да намерите щандове, където продават ръчно изработени пралине, които ви продават на парчета в малък хартиен конус. Купете само няколко парчета и ги оставете да се разтварят в устата ви за дълго време. И точно това е свойството на качествения шоколад, той трябва да започне да се разтваря веднага след поставянето му в устата.
Силвия се научи да прави пралине директно в Белгия, останалите ще ви научат, както при всеки занаят, само на много години практика. Трябваше да се научи как правилно да съхранява шоколада, защото нищо не унищожава шоколада повече от влажността и внезапните промени в температурата. В крайна сметка, самото какаово дърво е доста деликатно дърво. Той е малък на ръст, процъфтява само в тропиците, не обича вятър или пряко слънце. Може да развие до 1000 цветя, но само 40 от тях се превръщат в какаов плод, въпреки че се опрашват на ръка. В един такъв плод има от 40 до 50 какаови зърна. След това тези зърна се разпространяват на земята, където се покриват с бананови листа, за да ферментират и да придобият правилния вкус. Впоследствие зърната се сушат и натрошават, докато от тях се обработи основната суровина - така нареченият какаов ликьор. След това от него чрез пресоване се получават какаовото масло и самото кафяво какао.
По време на писането сезонът на пралине току-що започна. Много заведения, които произвеждат пралине на ръка и по стари рецепти, просто не произвеждат през летните месеци. Това е именно заради чувствителността на шоколада към съхранение и транспорт. Със сигурност сте забелязали предупрежденията, които се намират на кутиите за бонбони, където пише, че евентуално покритие върху шоколад е просто естетическа болест, която не влияе на качеството. Въпреки това, покритията могат да бъдат двойни. Едната се образува, когато какаовото масло се издига на повърхността на шоколада. Такова покритие може да се изтрие с пръст, шоколадът под него остава блестящ. По-лош е случаят, ако покритието не може да бъде изтрито. По това време захарта се утаява на повърхността и тя също се образува от влага, която разваля вкуса на шоколада. Подобно на кафето, и шоколадът абсорбира външните миризми.
Когато Силвия ни донася поднос с различни пралине и започва да обяснява как да различим наистина висококачествените, двама господа напускат страничната маса. Човек хвърля поглед върху шоколадовото изкушение и си въздъхва: „Шоколадът е много добър ... да.“ Шоколадът винаги е имал нотка на нещо дяволско. Отдавате му се, но все пак се чувствате сякаш сте направили нещо забранено. Възможно е също така афродизиачните ефекти, които има в комбинация с подправки. В началото на историята си тя е била особено ободряваща напитка, древните ацтеки са я пиели с подправки, чили и анасон.
Но да се върнем към пралините ... Според метода на обработка те се разделят на 5 вида:
Извън форма - за тяхното производство се използват форми с различни форми.
Нарежете и потопете в шоколад - шоколадът първо се изсипва върху плоска чиния, оставя се да се втвърди и се реже с китарни струни или нож. След това нарязаният разрез се потапя в шоколад.
На тръби - приготвят се с помощта на сладкарски плик, където шоколадовото месо се екструдира в различни форми и вече не се накисва.
Трюфел - препаратът е същият като за пид, но след втвърдяване се покрива допълнително с шоколад, какао, бадеми и други подобни.
швейцарски - техниката на тяхното създаване се състои в това, че те се приготвят отдолу нагоре, т.е. имат здрава основа, към която се добавя пълнежът и накрая пралине се потапя в шоколад.
Качественият шоколадов пралине трябва да е лъскав, дори отдолу. Слоят шоколад трябва да е възможно най-тънък, за да имаме вкус на лека пукнатина в устата, но в същото време достатъчно силен, за да не изтече пълнежът. Ако това е пралине от плесен с ръбове, те трябва да са еднакви и остри. Ако на повърхността има мехурчета, шоколадът очевидно е закален и какаовото масло е кристализирало.
Повече за шоколада засега остава тайна за нас. Всъщност ще бъде по-добре, ако остане така ...
История на шоколада
- Първото споменаване на отглеждането на какаови зърна идва от 2000 г. пр. Н. Е. В Хондурас.
- В Южна Америка какаовите зърна са били използвани като валута, затова са били наречени „Злато на Новия свят“ и са им купувани роби.
- Тъмната и пикантна напитка, приготвена от какаови зърна в Мексико, се нарича Xocotlatl, от което по-късно идва и името ни шоколад. Тази напитка стигна до Европа чрез испанския кралски двор.
- Испанските монаси добавиха захар и ванилия към гореща какаова напитка, така че вкусът й започна да прилича на шоколад, какъвто го познаваме днес.
4 шоколадови сили
Франция
Откриването на пралине дължим на определен френски граф на име Плесис-Пралин, тоест на неговия готвач. Подобно на много други открития, пралине е открит случайно. Гореспоменатият готвач веднъж хвана готвача си да яде бадемите, които попаднаха в карамелена смес. Оттогава пралине означава нещо сладко и с покритие.
Холандия
През 1828 г. Coenraad Van Houten изобретява специална преса за какао, която дава възможност за обработка на големи количества какао и по този начин масово разпространява тази суровина. Холандците също успяха да преработят шоколада в твърдо състояние, дотогава светът го знаеше само като напитка.
Швейцария
Известният шоколадов майстор Линд също допринесе малко за историята, като добави мляко на прах към шоколада, от който се получи млечен шоколад.
Белгия
Въпреки че изобретението на пралине като нещо увито вече е приписано на французите, белгиецът Жан Нойхаус е този, който е измислил начин за увиване на различни кремове и лешникови пълнежи в шоколадова обвивка. По този начин Белгия се превърна в пралинова сила. Фабриката за шоколад Neuhaus съществува и до днес.
EVA СЪВЕТ
Червеното вино е особено подходящо за качествен шоколад, тъй като някои сортове имат и шоколадов подтон. Виното идеално поддържа вкуса, който ви е останал след шоколада. Подходящи са и различни ликьори. Хитът сред шоколадовите гастрономи напоследък са портокали под всякаква форма, днес отново е комбинация от шоколад-круша-ликьор.