Според мен можете да печете на скара всичко, което не ме пече на скара. Истината обаче е, че предпочитам месото. Подобно на повечето хора, които обичат топлото време, барбекюто в градината, в гората, край водата и цялото благосъстояние, което идва с него. Ако обаче искате да се насладите на вашето барбекю, вие също трябва да знаете нещо. Не е толкова лесно, колкото може да изглежда, или можете да откриете, че врат, пъстърва или говеждо пържола може да се приготви на скара по-добре, по-вкусно, по-интересно и по-различно от това, което сте правили досега. Моят приятел твърди, че разликата между суровия патладжан и скара на скара е, че този на скара продължава да пада. Зеленчуците обаче вече са се превърнали в традиционна част от барбекю сесиите.

всичко

Зеленчуци на скара - мезе и основно ястие

От зеленчуците, картофите, гъбите, доматите, чушките, гореспоменатите патладжан, лук, чесън са идеални за скара, а царевицата на скара също е фантастична. Има различни начини за приготвянето им - от поставяне на почистените и измити парчета върху решетката на грила, през скариране върху плочи с фолио, където можете да ги смесите, до скара във фолио. Зависи от вкуса и какво искате.

Лично аз предпочитам скара на зеленчуци във фолио. Измивам картофите в корите им под вода, нарязвам ги на колелца. Сложих алуминиево фолио, което предварително намазах с масло (не с маргарин), върху тях сложих лук, нарязан на пръстени, нарязан чесън на парчета и домати също се оказаха много полезни. Ако не сте вегетарианец, беконът ще му придаде страхотен вкус. Посолете всеки слой, подправете със смлян черен пипер, раска (особено картофи), увийте го старателно във фолио и печете около 20 минути. По количество. Когато картофите омекнат, храната е готова. Дали като гарнитура към месо на скара или като основно ястие. Наистина велико.

Пържола и кукла

Когато печа месо, харесвам едри момчета за скара. Те явно отказват да пекат мазно месо на скара. Не че не им харесва, но при печене от него излиза мехлем, който изгаря в огъня. Първо, той не създава добър аромат, второ не прави добър вкус и трето е вредно. Ето защо избирам основно постно месо. Лично аз предпочитам птици или говеждо месо. Очевидно е, защото не искам да прекарвам дълго време в работа и подготовка на игра, която би трябвало да търся. Не знам къде. В търговските центрове ме притеснява, че е в пластмасова опаковка и никой от известните ловци не иска да ми продаде дори 10 dkg. Ето защо се наслаждавам например на говеждо филе или свинско филе.

Важният съвет е месото да бъде високо 2,5 см след нарязването. Чудите се защо? Защото е добре. Вярвай ми. Опитано е. Не знам нито една дефиниция, която да отговаря на каквито и да било гастрономически условия, но що се отнася до знанията, това е наистина вярно. Ако решите да скарате такова 2,5 см парче телешко филе или свинско филе и искате да е кърваво, тогава са ви необходими само около 2,5 минути. от всяка страна. Ако искате медиум, това е около 4 минути. от всяка страна и ако се препече, около 6-8 минути. от всяка страна. Не работя толкова приятно месо. Той губи естествения си вкус. Силно бих ви посъветвал да подсолите, подправите със смлян черен пипер и е отлично да пробиете с клонка мащерка.

Врат и пробиване

Свинският врат е един от най-популярните видове месо за любителите на барбекюто. Въпреки че не е 100 процента постно месо, скарата му пасва идеално. Най-простата рецепта е да поръсите врата с растителност и скара. Това вече е страхотно. Отново препоръчвам дебелина от около 2,5 см и грил всяка страна при сравнително интензивна температура за около 7-9 минути. Ще постигнете перфектния резултат: месото ще бъде добре издърпано отгоре и сочно отвътре. Така че, ако внимавате, няма да се налага да се биете с нещо печено, което е по-скоро като подметка, отколкото месо.

Разбира се, точно като говеждото, свинското месо - например шията може да се сервира в марината преди да се скара. Те са безброй. Всеки има своя любим, уловен в детайли. Харесва ми (стига да работя по врата) марината от бира. По принцип бирата е отлична за марината, защото придава на месото вкус и когато печете на скара, карамелизира бирата ви и месото е увито в отлична кора. И така, да отидем на тази марината. Приблизително - половин литър бира, 3 супени лъжици кетчуп, соев сос, 3-4 напукани скилидки чесън, мащерка, сол. Смесете всичко заедно (соев сос на вкус), поставете нарязан врат там и го оставете да мине поне 12 часа.

Домашни птици

Обичам птиците и предпочитам да пека пилешки бутчета без кости. Считам ги за най-доброто месо на пилешко месо. Обезкостяването на бедрото може да е проблем за някои, но в момента се продават бедра без кости. Ние ги печем на скара като обикновени пържоли. Отново, любимият ми е само с растителността и след това с малко потапяне.

Що се отнася до пилешкото на скара, няма как да не споделя с вас уникална рецепта за танцуващо пиле. Това е пиле на скара върху консерва. Видях го по телевизията, останах очарован от него, опитах го и съветвам: Оставете измитите котенца да изсъхнат. Нарежете лука на четвъртинки и го напълнете с пиле. Добавете чесън към лука. Поръсете пилето със зехтин. И в него поставяме празна кутия с 3 кутии - за предпочитане от бира. Това винаги е подходящо за скара. Подправете пилето, посолете го, подправете го с подправки на вкус и го поставете върху скара (въглищата вече са горещи под него). Покрийте скарата. По време на печенето се разтрива със смес от зехтин, бира, кетчуп и черен пипер. Когато пилето е меко, т.е. изпечено (това може да се прецени), изваждаме консервата, нарязваме и сервираме. Печените картофи и чаша бира са отлична гарнитура. Защо се нарича танцуващо пиле? Не знам. Може би защото, когато го печете на скара, "стойките" изглеждат сякаш танцуват.

Можете да скарате рибата в специален държач за риба (пъстърва, скумрия), което е много добър начин, защото няма риск рибите да се разпаднат. Доказано е, че подкова на скара (шаран, сьомга), но е отлична и във фолио. Във фолиото можете да гарнирате рибата с картофи, лук, чесън, сезон, можете да добавите малко бекон и да печете. Ако отидете да печете подкови на скара, какво се отнася за месото. Те трябва да са с дебелина около 2,5 см. Печете около 8-10 минути. Не бих работил рибата излишно. По-скоро бих се обзаложил, че го посоляваме вътре (след щателна дисекция и измиване) и добавяме подправки. Тимиан е отличен.

Превръзки

Превръзките са подобни на маринати. Милион различни видове. Опитах две. Първият е чесънът: Едно бяло кисело мляко, едно заквасена сметана. Смесете го, добавете сол, черен пипер и счукан чесън. Добавяме чесън на вкус. Препоръчвам и билково масло. Нека маслото се размрази, така че да е толкова меко, че да може да се работи с него. Добавяме билки (подправки - ароматни) на вкус, смесваме всичко, създаваме месо, което оставяме да се втвърди.

Няколко малки съвета в края

Ако решите дали да печете на скара на въглища или на брикети, съветваме ви да използвате брикети. Въгленът може да се запали по-лесно, но също така ще изгори много бързо. Брикетите се нагряват по-бавно, но изгарят по-дълго и по-интензивно (и по-стабилно).

Ако имате проблем с изгарянето на скарата, не е нужно да се притеснявате. Обикновено можете да си купите кибрит за скара и различни запалки, така че ако не искате да се притеснявате за романтика - т.е. клонки, хартия и кибрит, не се колебайте да стигнете напр. след твърд алкохол. Просто се уверете, че изгаря, преди да започнете да печете на скара. Използва се за изгаряне на въглища, а не за скара.

Със сигурност не бива да печем на скара месо, мариновано в сол, като пушени свински колене, тъй като топлинната обработка произвежда цианидни съединения в тях, които имат неблагоприятен ефект върху човешкото тяло.