По време на летните жеги от нас се иска да направим нещо по-лесно не само върху себе си, но и върху чиния. Също така е свързано с по-дълъг ден и по-голяма доза упражнения на открито. Идеалното вдъхновение е средиземноморската диета.

нещо

Средиземноморската диета се превърна във феномен в края на миналия век. Това е един от най-изучаваните режими на хранене в света. Как е възникнала традиционната средиземноморска диета, каквато я познаваме днес? Основан е от местните хранителни навици в най-развитите култури на Средиземно море - в началото е имало култури от Близкия изток, Египет, по-късно Гръцката и накрая Великата Римска империя. Много ресурси, суровини, идеи и обичаи. Благодарение на разпространяващата се християнска религия ключовите елементи на средиземноморската диета, включително триадата масло-хляб-вино, започнаха да се популяризират другаде. Тази троица все още е част от християнската литургия и е приета от езически племена и народи.

Обогатяване от близо и далеч

Скоро римската традиция се сблъска с обичаите и моделите на хранене на келтите, германците, както и на много номадски племена, дошли в днешната средиземноморска среда. Друг важен източник на суровини и традиции беше арабският свят, който повлия на развитието на селското стопанство, благодарение на което много храни престанаха да бъдат предназначени само за най-богатите. Захарната тръстика, оризът, цитрусовите плодове, спанакът, патладжаните и подправките постепенно стават обикновени хора. Ислямската култура донесе не само съставки, но и специфични кулинарни практики и рецепти, допълващи оригиналните гръцки и римски традиции.

Друго важно събитие, което даде характер на средиземноморската диета днес, беше откриването на Америка. От Новия свят ни бяха донесени напълно непознати култури, които, макар и първоначално да се отглеждат в продължение на десетилетия като декоративни растения, но постепенно се опитомиха и стигнаха там, където им е мястото - на нашата плоча. Благодарение на американските открития, средиземноморската диета е обогатена и с картофи, домати, чушки и люти чушки, царевица, какао, боб и тикви. Днес ни се струва доста странно, че някои от тези култури не са били тук преди няколко века - и особено в средиземноморската диета. Можете да си представите италианска храна без домати?

Основата на средиземноморската диета

През 50-те години беше установено, че хората (селяни) живеят по-дълго в Крит, тъй като имат много по-ниска честота на инсулт, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Благоприятното здраве се дължи на състава и формата на диетата им. Основава се на плодове и зеленчуци, картофи, хляб, сладкиши и зърнени храни, бобови растения (леща, нахут, боб), ядки (бадеми, фъстъци и орехи) и семена. Общите ястия бяха (и все още са) тестени изделия, ориз, бучка или полента. Друга голяма група се състоеше от минимално приготвени, сезонно пресни съставки (авокадо, грозде, спанак, патладжани, домати, чушки, броколи, гъби, чесън, лук, каперси.). Основното масло беше зехтин, който покриваше 25-35% от дневните калорични нужди. Тогава наситените мазнини, главно от диетата с животни, представляват само 7-8% от калориите. Ежедневно се консумират сирена и кисело мляко. Няколко пъти седмично те са имали ястия от риба и птици на масата, с максимум 4 яйца седмично при консумация на яйца. Други меса (главно телешко и агнешко) се яде по-рядко. Най-малко се консумираха сладкиши под формата на сладкиши, сладолед и десерти. Виното, особено червеното, се пиеше в достатъчни количества и особено по време на хранене.

Ползи от средиземноморската диета

Той работи и при нас

Средиземноморската диета е приложима и за популации, които са на хиляди километри от народите, живеещи около Средиземно море. През 1972 г. започва „Проектът Северна Карелия“ в северната част на Финландия, където по това време те не ядат практически никакви плодове и зеленчуци и класическото им ежедневно хранене е хляб и масло. Насърчаването на средиземноморската диета, заедно с намаляването на тютюнопушенето (от 52% на 31% за 20 години) и увеличаването на активното движение, постигна голям успех. Още в средата на 90-те години смъртността на мъжете на средна възраст намалява със 73% в сравнение с резултатите от 1967-71. През последното десетилетие сърдечно-съдовата смъртност намалява с 8% всяка година, а средната продължителност на живота на финландските мъже се увеличава със седем години, а за жените с шест. Не е нужно обаче да стигаме толкова далеч за примери. Резултатите от седемгодишно наблюдение на хранителните навици на 20 000 души от Чехия, Полша и Русия показаха, че групата, чиято диета най-много прилича на Средиземно море, има най-ниска обща смъртност (7,3%) и сърдечно-съдова (1,9%) смъртност в сравнение с тези, които се придържат най-малко към средиземноморската диета (12,2% и 4,3%). Не е изненадващо, че най-образованите и заможни хора ядоха.

Средиземноморска храна в криза

Въпреки това, според констатациите от последните години, според средиземноморската диета само около половината от средиземноморското население се храни и намалява, особено при по-младите поколения. Оригиналните принципи на средиземноморската диета са определени по време на недостига след Втората световна война. св. война срещу бедни селски и риболовни общности. Във време, когато глобализацията не надделя и нямаше съвременни начини за преработка и продажба на храни и ястия, особено вездесъщата бърза храна. Промените в хранителните навици и по-малкото физическо натоварване внасят в Средиземно море всички злини на класическата западна „хранителна култура“, проявяваща се с повишена заболеваемост и затлъстяване. Наслаждаваме се на класическа средиземноморска кухня, особено през лятната ни ваканция. Трябва обаче да извлечем най-доброто от средиземноморската диета и да включим нашите домашно приготвени ястия и готвене през по-голямата част от годината (също поради процеса на затопляне). Трябва обаче да го допълним с нашите ценни местни и сезонни съставки (и обичаи), за да създадем най-доброто, което може да предложи храненето за хората в нашия регион.