В гастрономията грахът се счита за зеленчук, но ботанически той е плод. Грахът е едногодишно, катерещо се растение, с сближаващи се и обрасли листа от семейство Бобови. Плодовете са шушулки, съдържащи месести семена, наречени грах. Цъфти от май до септември. Грахът е важна селскостопанска култура, тъй като осигурява най-стабилните култури.

кръвната захар

Произходът на граха трябва да бъде проследен до Китай. Оттам се разпространява в Индия, Близкия изток и Европа. През 8200 г. пр.н.е. е отглеждан в Кипър. Още при Омир те наричали граха дар от боговете. През 12 век се отглежда в монашески градини, а от 15 век започва да се появява като част от менюто на кралските дворове.

Съдържание на витамини и минерали в граха
Най-ценното за граха е уникалната комбинация от магнезий и нуклеинови киселини. Семената на граха са важен източник на протеини за храненето на хората и животните. Зрелите семена съдържат 22-28% азотни вещества, 46-56% нишесте, 5-7% фибри, 3% мазнини и повече ензими и витамини А, В1, В2, С, D и К. Грахът, заедно с обикновения боб, са счита се за най-важното бобово растение, отглеждано в биологичното земеделие.
Грахът има подмладяващ ефект, стимулира растежа на клетките, има анаболен ефект (стимулира растежа на мускулите) в спортни и фитнес тренировки, укрепва нервите, активира клетъчния метаболизъм, укрепва косата и съединителните тъкани, подобрява зрителните способности, помага при запек, детоксикира тялото, намалява нивата холестерол и мазнини в кръвта.

Грахът и неговото въздействие върху здравето

Грах за здраво сърце и кръвно налягане
Зеленият грах съдържа прилично количество здравословни минерали като магнезий, калий и калций. Диета с високо съдържание на тези хранителни вещества може да бъде полезна за предотвратяване на високо кръвно налягане, което е основен рисков фактор за сърдечни заболявания. Зеленият грах също така осигурява флавоноиди, каротеноиди и витамин С, антиоксиданти, за които е установено, че намаляват вероятността от сърдечни заболявания и инсулт поради способността им да предотвратяват увреждането на клетките.

Грахът има анаболен ефект
Никой друг зеленчук (освен соята) не съдържа толкова висока и биологично активна концентрация на протеини и нуклеинови киселини. Докато нуклеиновите киселини (или гени) в клетъчните ядра контролират клетъчния метаболизъм, протеините (белтъчните молекули) в голямо водно пространство вътре в клетките изпълняват тези команди. Физическата и психическа свежест и фитнес са възможни само благодарение на взаимодействието на тези две биологично активни съставки.

Грах за храносмилане
Зеленият грах е един от най-добрите растителни източници на протеини, което е основната причина, поради която те засищат, заедно с високото си количество фибри. Консумацията на протеини повишава нивото на определени хормони в организма, които намаляват апетита. Протеинът работи заедно с фибрите, за да забави храносмилането и да насърчи чувството за ситост. Фибрите също помагат срещу запек и детоксикират тялото.

Грахът контролира здравословните нива на кръвната захар
Зеленият грах има няколко свойства, които могат да подпомогнат контрола на кръвната захар. Първо, той има относително нисък гликемичен индекс (GI). Доказано е, че диета с високо съдържание на GI е полезна за регулиране нивата на кръвната захар. Нещо повече, зеленият грах е богат на фибри и протеини, които могат да бъдат полезни за контролиране нивата на кръвната захар. Това е така, защото фибрите забавят скоростта на усвояване на въглехидратите, което насърчава по-бавно и по-стабилно покачване на кръвната захар.

Грахът като нервно хранене
Малките зелени топчета съдържат високи концентрации на витамин В1, което осигурява оптимално хранене на нервите. Благодарение на витамин В1, ние сме по-издръжливи и в по-балансирано настроение.

Грах срещу рак
Редовната консумация на зелен грах може да намали риска от рак, особено поради съдържанието на антиоксиданти и способността им да намаляват възпалението в организма. Зеленият грах съдържа също сапонини, растителни съединения, известни като противоракови лекарства. Няколко проучвания показват, че сапонините могат да помогнат за предотвратяване на няколко вида рак и имат потенциал да инхибират растежа на тумора. Освен това те са богати на няколко хранителни вещества, за които е известно, че намаляват риска от рак, включително витамин К, който може да бъде особено полезен за намаляване на риска от рак на простатата.