Магданозът е в основата на вкуса на много ястия, супи, пълнежи. Досега неговата характеристика не е била засенчена от конкуренцията на много атрактивни подправки и зеленчуци.
Магданозът (Petroselinum crispum) е в основата на вкуса на много ястия, супи, пълнежи. Досега тази характеристика не е била засенчена от конкуренцията на много атрактивни подправки и зеленчуци. Това е едно от първите растения, които нашите предци са разнообразили с относително скромна и вкусна диета. Преди обаче да влезе в кухнята ни, той вече беше част от „зелената аптека“.
За магданоза се знае малко, че той е не само незаменим зеленчук, но и лечебно растение. В древните народи първо е бил символ на радост и слава и през 3 век пр. Н. Е. л. те го използваха като подправка. Древните гърци и римляни също са разпознавали лечебните му ефекти. И именно римляните докараха магданоза в трансалпийските страни, където той скоро се опитоми. Първоначално е израснал в цялото Средиземно море в планинските райони, където е бил събран, но само в горната част без използването на корен. У нас той е обърнал внимание предимно по времето на Карл Велики (р. 742 - 814), който е имал особено чувство за зеленчуци и е поръчал отглеждането на магданоз в близост до резиденцията си. Той се разпространява в Англия и отвъд океана едва през 16 век.
На прозореца и в градината
Отглеждането на магданоз е възможно във всички области. Тъй като семената покълват много дълго, те се засяват през март. По-модерните технологии препоръчват сеитбата през есента, защото растението се противопоставя добре на замръзване. Ние консумираме корена, както и корена. За зимна употреба можем да отглеждаме магданоз от малки корени, засадени в лека почва в саксия зад прозореца. Магданозът може да се отглежда и от семена в кутии. Най-лесният начин е да отрежете върха на корена, да го поставите с режеща повърхност върху плоча, да излеете тънък слой топла вода и да го ускорите на светлина и топлина.
ЗА ГОТВЕРИ
Супа от магданоз
Нарежете на ситно 2 снопа магданоз и ги поставете в ½ литра вряща подсолена вода. Междувременно пригответе кнедлите: постепенно разбъркайте гриса в двата разбити жълтъка, докато масата се сгъсти. След това изрежете кнедлите с малка лъжица, сложете в супата и варете, докато изплуват на повърхността. Накрая пригответе леко намазване, сварете го и след добавяне на около половин литър кисело мляко или сметана, само леко прегрейте.
Зелено масло
Разбъркайте 3 супени лъжици много ситно нарязан магданоз в осмата от омекотеното масло, подправете леко и посолете. Така приготвеният спред е предназначен за бърза консумация, за сандвичи и други подобни. Издържа до 3 дни на студ без загуба на мирис.
Ing. Мария Кленова