Естонският посланик Ева-Кюли Кала също харесва словашки, чешки и австрийски ястия. За поредицата Готвим с посланика тя приготви ястия, характерни за родната й страна.

20 ноември 2013 г. в 7:00 ч

„Много съм горд, че имам фамилното фамилно име Кала, което означава риба на естонски. Преди години казах на съпруга си, че ако се оженим, рибите ще останат тук “, каза Ева-Кюли Кала, посланик на Естония в Словакия. В резиденцията си тя приготвя естонски ястия с херинга за поредицата Ние готвим с посланика, защото според нея рибата е съществена част от естонската кухня.

Кала сложи балтийска мини херинга върху естонски триъгълен ръжен хляб; след това изля херинга върху херингата, нарязани яйца и лукови пръстени. За третото хранене тя смеси филийки херинга с извара, яйца, заквасена сметана и копър.

„Когато се прибирам от Виена, ям предимно риба, която не купуваме, а по-скоро ги хващам сам“, каза посланикът, обяснявайки, че дори и днес рибата, особено херингата, е основна част от семейната трапеза - баща и брат й са ентусиазирани рибари. „Те се връщат вкъщи от морето в пет сутринта и тогава ние пушим, пържим или мариноваме рибата.“

Ястията от херинга са съществен елемент от традиционната коледна трапеза в Естония, каза Кала по време на подготовката на естонското коледно меню за програмата "Готви с посланика", което се подготвя от словашкия зрител и телевизия Sme. Според посланика това е относително просто меню, но по този начин нейните естонски предци празнуват Коледа.

заквасена сметана

"Те бяха предимно фермери и хората се хранеха доста лесно", каза Кала. Малко по-богатите имаха говеда или свине и можеха да си позволят да ядат бекон и свинско месо. „Бедните хора по онова време ядоха предимно риба, тъй като половината от държавата ни граничи с морето и риболовната култура беше разширена. Рибата, херингата и цаца бяха осолени, мариновани или пушени и съхранявани в огромни бъчви за зимата. "

Черен пудинг и зеле

За да направи коледната трапеза автентична, посланикът добави кисело зеле и черен пудинг към менюто, което се прави от свинска кръв и ечемик. Накрая тя увенча цялото меню с рецепта, която наследи от баба си - бисквитена торта Eve-Külli. Той е съставен от традиционни естонски бисквити и според него най-добрата заквасена сметана в света, подправена с билковия ликьор Vana Tallin, който е много популярен в Естония.

„Прасето беше нахранено преди Коледа и след като го изпратихме на небето, приготвихме много добра храна“, каза Кала, обяснявайки традицията, която все още живее в много райони на селските райони на Словакия.

Риболовна култура

Обсъждайки риболовната традиция, Кала каза, че по-голямата част от риболовната култура на селото е изчезнала при съветския режим, но естонците се опитват да съживят културата и да държат стари къщи близо до морето.

По отношение на влиянието на други нации върху естонската кухня, Кала казва: „Всички около нас са ни дали нещо и мисля, че е чудесно да имаме отворен ум и да не бъдем прекалено защитни, като същевременно искаме да запазим вашето достойнство и гордост.“ Според посланикът, гралаксът от Швеция и Финландия е едно от най-силните влияния, пуфовете и боршът от Русия също са популярни, докато германците донесоха кисело зеле.

Водката е задължителна

Кала разкри, че й липсват „сметана“ от естонска храна в чужбина - естонска заквасена сметана, както и кисело мляко, маринована мини тарига от херинга и черен ръжен хляб.

В древни времена естонците пият домашна бира и шнапс от плодове и ябълки, каза Кала, показвайки декоративна бутилка ликьор Ван Талин като илюстрация на един от традиционните алкохоли в страната. "И - естествено - водката е задължителна на нашата маса, но има голяма разлика, защото днес можем да я пием", усмихва се той.

Но естонците стават все по-съзнателни за здравето, а някои хранителни навици също се променят: традиционно това беше най-голямото хранене за вечерта, когато цялото семейство седна на масата, а когато бащата започна да яде, на други също им беше позволено да ям. Това беше тежко хранене, обяснява Кала. Докато масата за хранене все още е чудесно място за семейни събирания, ястията вече не са толкова богати и тежки. „Ние не ядем толкова много от традиционния си бекон и консумираме повече салати, риба и леки ястия“, добави посланикът.

Кала също харесва словашки, чешки и австрийски ястия и веднага изследва кухнята на всяка нова държава, която посещава, но определено предпочита пържени и други тежки ястия.

Херинга с извара

Сурови материали:

  • 2 леко осолени филета от херинга
  • 2 твърдо сварени яйца
  • 1 чаша извара
  • 2 ½ чаши заквасена сметана
  • много пресен копър

Нарежете херингата, яйцата и копъра на ситно. Смесете извара и заквасена сметана, добавете херинга, яйца, нарязан копър и разбъркайте добре.

Естонска картофена салата

Сурови материали:

  • 6 варени картофа
  • 200 г варено месо
  • шунка или колбаси
  • 2 твърдо сварени яйца
  • 2 парчета кисели зеленчуци
  • 100 г зелен грах
  • 1 чаша майонеза
  • 1 чаша заквасена сметана
  • Lyž супени лъжици сол и lyž супени лъжици горчица
  • щипка черен пипер
  • накълцан лук или пролетен лук

Нарежете картофи, месо и кисели зеленчуци на малки кубчета. Нарежете на ситно яйцата. Смесете нарязаните съставки заедно и добавете граха (без течност). Смесете заедно майонеза, заквасена сметана, горчица, сол и черен пипер. Изсипете дресинга върху нарязаните съставки и разбъркайте добре.

Задушено кисело зеле

Сурови материали:

  • 1 кг кисело зеле
  • 100 г свинска мас
  • 2 малки лука (нарязани)
  • ½ чаши вода
  • сол
  • черен пипер
  • захар на вкус

Задушете лука в сгорещено олио. Разтопете свинската мас в голям тиган. Добавете кисело зеле, вода и лук. Гответе, докато киселото зеле омекне. Добавете сол, черен пипер и захар на вкус. Ако искате, можете да замените захарта с мед.

Естонска бисквитена торта по Eve-Külli

Сурови материали:

  • 4 опаковки неподхлупани бисквити
  • 6 чаши заквасена сметана
  • 100 г тъмен разтопен горещ шоколад
  • ягоди или червено френско грозде за гарнитура

Използвайте форма за торта, или кръгла, или квадратна, и покрийте дъното със слой бисквити. Втрийте обилно слой заквасена сметана в бисквити (половината от посоченото количество). Добавете още един слой бисквити към заквасена сметана. Повторете слоевете с горния слой бисквити за оформяне на торти. Разтопете шоколада, като поставите купата в тенджера с леко вряща вода. Добавете малко топла вода, за да се разтопи шоколадът равномерно, като се разбърква непрекъснато до гладка смес. Изсипете шоколада върху бисквитите. Гарнирайте с пресни ягоди или касис. Оставете да се охлади за една нощ.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.