Нека да разгледаме кулинарните методи, които използваме при приготвянето на нашата храна. Кои от тях могат да се считат за задоволителни от гледна точка на поддържане на високо съдържание на хранителни вещества?

гответе

Печене и пържене

Може да не научите нищо ново, когато пиша това най-неподходящият начин за приготвяне на храна е печенето на мазнини и пърженето. И така, защо мазната, пържена и сърцераздирателна пържола е националното неделно ястие? Защо всички тези „бургери“, „хот дог“, „пържени картофи“ вършат бизнеса си толкова добре? Защо плащаме от джоба си оръжията на армията, бореща се със сърцата ни? Стига да е позволено да се надхвърля разумът от езика?

Ако нямате нищо против много мазнини, знайте и това при високи температури (до около 300 ° C) от мазнини и протеини се образуват редица вредни вещества. Някои от тях имат и канцерогенен ефект (органични въглеводороди, фурани, акролеин, бензпирен).

В никакъв случай не трябва да използвате печене на мазнини и пържене в "детската" кухня или дори при приготвяне на храна за възрастни хора. Значи вие - възрастни средни? Защо всички тези мазни меса, но също така и зеленчуци и брашно да бъдат напоени с неразумно количество ненужна мазнина? Ако пропуснете неделното двучасово пращене в кухнята, опитайте с брезово дърво в камината или на камината - то се напуква още по-красиво. (След напуканите петролни стени ще бъдете по-малко тъжни, нали?!) В допълнение към прякото си вредно въздействие върху тялото ни, печенето и пърженето имат и вредно въздействие върху околната среда. Според изследователи от Калифорнийския технологичен институт димът за печене на месо е „основният източник на органични частици, по-малки от 2 мм, замърсяващи въздуха в населените райони - повече от семейните домове, автомобилите от смог и някои индустрии“ (Science News, юли 1991 г.) ).

Готвене и задушаване

Трябва да използваме по-често готвене и задушаване. Може да се договорим, че задушените зеленчуци в малко количество вода трябва да имат предимство пред пържените и варени. За готвене и задушаване използваме възможно най-малко вода и за предпочитане по-ниски температури за по-продължителна обработка. Не осолявайте зеленчуците по време на готвене и задушаване - малко преди да завършите! Нарежете зеленчуците непосредствено преди топлинна обработка. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-големи са загубите! Колкото по-малко вода, толкова по-малко загуба. Следователно е необходимо да се готвят и задушават по-големи парчета зеленчуци в малък обем вода. Поставете цялата вода от варени зеленчуци, зърнени и бобови култури върху супи, сосове и други подобни. Празните чаши с маргарин ще ви служат добре във фризера.

Готвене на пара и сухо печене

Най-щадящият начин на топлинна обработка е готвенето на пара и сухо печене. Можете да приготвяте на пара почти всички зеленчуци като задушени кифлички. Загубите на витамини и минерали са минимални. Специалните тенджери за приготвяне на ястия без мазнини и на пара вече не са нови на нашия пазар. Това е по-добра инвестиция от видео или сателит!.

Сухото печене е много щадящо, но основно само картофи, тикви и артишок от Йерусалим могат да бъдат приготвени по този начин.

Все още се готви на пара под лек натиск. Методът, който не е идентичен с добре познатата кухня (много неприятен е към витамините от група В в ориза и бобовите растения!) Бавно прониква на пазара под формата на различни парни кули, тенджери, дори комбинирана фурна с горещ въздух с грил и готвене на пара. Готвенето на пара е много нежно боравене с храна.

Пържене

А какво да кажем за популярната пържене и микровълнова фурна? Пърженето е вид пържене - въпреки че е много икономично и много по-малко драстично от класическото пържене. Обаче дори по-малко мазнини могат да направят мазнините ненужни!

Микровълнова печка

Има ситуации, когато е така използвайте микровълнова печка най-практично. Не е необходимо обаче да преувеличавате честотата на подобни ситуации и да поставяте фурната на място, където хората не стоят близо до нея по време на работа.

Мислите ли, че би било най-добре да консумирате всичко сурово? Е, не сте далеч от истината. Зеленчуците, плодовете, много зърнени култури или ядки са най-здравословните - и въпреки това най-удобните! - консумирайте сурови. Бобовите растения, месото, птиците, рибите изискват топлинна обработка по различни причини. Така че нека бъдем реалисти: малко вяра и много сурово!