която

Днес ви представяме друга част от нашата поредица за готвенето, в която ви запознаваме с една от добре познатите техники за готвене. Докато някои може да са ви познати, други ще са напълно нови. Помислете за поредицата като вдъхновение да опитате нещо ново и вашата кухня никога не е била скучна!:) Този път на тема ГЛАЗИРАНЕ.

Целта на остъкляването е да се създаде гладка и лъскава повърхност върху храната. Името на тази техника идва от френската дума "glazé", преведена глазура. За създаването на глазурата се използват вода, масло, масло, сметана, мед, яйчен жълтък и много други суровини.

Остъкляването обаче се използва не само като финиш на храна, но и като защита за съхранение. Ако глазирате месото и рибата преди замразяване, това ще ги предпази от изсушаване и окисляване. Месото се поръсва с тънък слой вода, която при замразяване образува защитно покритие - глазура. На практика това често се злоупотребява за изкуствено напълняване, така че добавената по този начин вода не трябва да бъде повече от 5%.

Приближаване

Процедурата за остъкляване е много проста. След (или по време на) топлинната обработка храната се покрива с глазура, която се оставя да изсъхне. Можете да използвате различни течности за втриване, като бира, твърд алкохол, соев сос, мляко, яйца, мед и др.

  • Готовите студени кухненски продукти се глазират с желатин.
  • Плодови торти след изпичане, например с разредено сладко.
  • Глазирайте зеленчуците най-вече с масло, в което ги задушавате заедно с малко количество вода.
  • Месото се глазира най-вече чрез заливане с бира или алкохол, заедно със захар или мед.
  • Сладкиши, торти, трупове или хляб също могат да бъдат глазирани.

Преглед на най-използваните течности за остъкляване на хляб:

Тортовите трупове придобиват приятен аромат, ако са глазирани с компот от кайсии преди употреба. Просто леко загрейте компота, смесете с лимонов сок и прецедете. Така приготвеният компот издържа до 6 месеца в хладилник в затворен съд.

Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.