готвач

Главният готвач Джейми Оливър, експерт по бургери, спечели дългата си борба с една от най-големите кетъринг мрежи в света - McDonald's.

Едва след като Оливър отдавна посочи някои от противоречивите практики и методи, които бяха част от процеса на производство на хамбургери, ръководството на Макдоналдс искаше да промени рецептата.

Въпреки факта, че това е относително сериозен въпрос, той почти не получи място в обществените медии.

В продължение на няколко години Оливър многократно обяснява на обществеността (в документални филми, телевизии и интервюта) процеса, при който мастните части от говеждото се „измиват“ за първи път в амоняк.

След това обработеното с амоняк месо се използва за приготвяне на месни банички за бургери. Оливър обаче твърди, че това е вид говеждо месо, което дори преди гореспоменатото „измиване“ в амоняк е класифицирано като „негодно за консумация от човека“.

Джейми Оливър, готвач и ентусиаст на хамбургери, който воюва срещу индустрията за бързо хранене, казва: хора. "

Освен ниското качество на месото, амонякът е опасен и за здравето ни. Оливър вече стана известен с това, че нарича целия процес на обработка на месо с амоняк „производство на розова слуз“.

„Никой здравомислещ човек не би позволил на децата си да ядат месо, пълно с амоняк“, добавя Оливър.

В една от много илюстративните си демонстрации Оливър показва на децата как се правят пилешки хапки. Първо, той отдели най-добрите части от пилето, така че да останат само остатъците - мазнини, кожа и карантия. След това тези остатъци се смилат и използват за направата на късчета.

Този процес на приготвяне на месо, който Оливър описва, разбира се, беше широко критикуван в пресата. Аркос Дорадос, управител на мрежата на Макдоналдс в Южна Америка, отговори на критичните въпроси на журналистите, че в техния регион те не приготвят месни продукти по следните начини.

Същият отрицателен отговор беше получен от представители на мрежите на McDonald's в Ирландия и в цяла Великобритания, където месото от местни доставчици се използва за производство на месни продукти за McDonald's.

Въпреки това, две други добре познати вериги, Burger King и Taco Bell в Съединените щати, вече са премахнали използването на амоняк при преработката на месо.

Амонякът се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на месни продукти като антимикробно средство. Това позволи на Макдоналдс да обработва иначе "негодно за консумация месо".

Най-тревожното обаче е, че Министерството на земеделието на САЩ (USDA) счита, че употребата на амоняк е само "една от често срещаните производствени практики". И така потребителите дори никога не трябва да знаят, че ядат месо, пълно с тези химикали.

На официалния уебсайт на Макдоналдс обикновено намираме твърдения, че месото им е относително евтино именно защото те изяждат много клиенти всеки ден - казва се, че това им позволява да купуват месо от доставчиците си на по-ниска цена, като същевременно правят продукти от него. с най-добро качество.

Но ако "розовата слуз" е най-доброто, което McDonald's може да хапе в САЩ, тогава защо тяхното производство е с относително по-добро качество, например в Южна Америка или Европа? Така че защо не предлагат същото качество в САЩ?

Компанията, която сега отрича да е променяла рецептата си за бургер, главно въз основа на кампанията на Джейми Оливър, също отказва да коментира предишни въпроси.

На уебсайта на McDonald's можем само да прочетем, че те са спрели да използват телешка паста, за да правят банички за бургерите си.

Да кажем още няколко думи за т.нар постно телешко месо с фина текстура. За производството на постно говеждо месо с фина текстура се използват остатъци, които остават след обработката на говеждото месо - т.е. мазнини, кости и хрущяли с парчета месо.

С помощта на много висока центробежна сила последните парчета месо също се отделят ("центрофугират") от тези остатъци. След това това месо се събира, смила, обработва с химикали и след това се продава на клиенти за консумация.

Разбира се, Макдоналдс никога не признава, че използва „розова слуз“. Признато е обаче, че използва постно говеждо месо с фина текстура, което се произвежда, както е описано току-що.?

Все още трябва да се съобразяваме с факта, че обикновено намираме такова месо в магазините, но разбира се не намираме никаква информация за него на етикета на стоките.

Месната промишленост, разбира се, се опитва да отговори на нарастващото търсене на постно говеждо месо. За съжаление все още не е измислила по-добра идея от гореописаното производство на фино, фино говеждо телешко месо.