Готвеше по света, натрупа опит и в ресторанти със звезди на Мишлен, а от други години украсява менюто на славията на Кошице. Юрай Хрушка я „похвали“ сред един от най-добрите ресторанти в Словакия и спечели наградата „Готвач на годината 2018“ на наградата „Гурман“ според експертните оценители на „Гурме Бедекра“.

Ресторантът с кафене се намира в самия център на града, на улица Hlavná на Кошице, в красиво реновирана къща в стил Ар нуво от началото на миналия век. И те също така работиха с история при създаването на своето а-ла-карт меню.

Юрай Хрушка описва, че е открил оригиналното меню на хотел Schifbeck (предшественика на Славия) от 1900 г. в архива на град Кошице и е бил вдъхновен от него. Благодарение на това можете да се върнете назад във времето с храната в чинията си.

готвач
Тази година Юрай Хрушка спечели словашката титла за готвач на годината. Снимка: архив на Славия

По стари рецепти, но в модерен стил, в Славия ще приготвят филе в сметана с безквасни кнедли с бекон или пипер или Винер шницел от узряло телешко бедро - пържола.

Препоръчваме:

Самите ястия са създадени в духа на здравословното хранене, в Славия те са фокусирани предимно върху словашки съставки, местни зеленчуци и месо. От менюто, което има както постоянна, така и сезонна оферта, риба, пъстърва и зъболекар също са популярни сред гостите, както и свински бузи, патешки гърди и агнешко филе. Те също така правят меню за дегустация, което трябва да бъде резервирано.

Юрай Хрушка е родом от Кошице, но прекарва години по света. Работил е във Франция, Чехия и Ирландия и е стажувал с няколко готвачи със звезди на Мишлен в Аликанте, Испания, Рим и ресторант Vendôme в Германия. Преди да се върне в родния си град, той управлява кухните на няколко водещи ресторанта в Братислава, а също така участва в телевизионни програми.

„Живеех в голям цикъл, но с увеличаване на възрастта се уморих и високото темпо също се отрази на здравето ми“, казва 40-годишната Хрушка. "Ето защо имах добра оферта от моя приятел, собственика Славия, да се прибере вкъщи и да му помогне с неговия проект."

Интериор на ресторант Košice. Снимка: архив на Славия

„Славия“ беше открита преди повече от три години, на 6 ноември, в деня на 106-тата годишнина от откриването на странноприемницата на Шуберт, която беше и предшественик на Славия. Главният готвач казва, че са започнали по-бавно, първата половина на годината не е била лесна. Компанията винаги е била свързана с лукс, по-високи цени и избрани клиенти в града. Те обаче искаха да достигнат до по-широка група клиенти, основно всички категории.

„Отне ни известно време, за да покажем на хората, че не се нуждаем от социален дрес код и че не трябва да харчат десетки евро, за да се хранят добре“, отбелязва Юрай Хрушка. За да ви покажа: обедното меню със супа ще ви струва по-малко от осем евро, а в кафенето ще намерите и меню за закуски и десерти.

Най-добрата компания Košice предлага не само отлична кухня, но и базирана на професионално и същевременно приятно обслужване. Юрай Хрушка участва в представянето на нови ястия, както и в начина на сервиране и се усмихва, че също обича да ходи сред гостите. Той разговаря с тях, но също така записва какво им харесва, какво им подхожда, за да бъдат още по-добре подготвени при следващото си посещение.

От менюто на компанията. Снимка: архив на Славия

През декември на предходната година се състоя тържественото откриване на бутиков хотел Славия и в момента те подготвят пускането на пасаж и друго пространство, наречено Малка тръба, което ще бъде част от гърба на Славия.

„В Malá fajka ние също следваме историята, но тя е малко по-различна, по-проста концепция“, привлича Юрай Хрушка. „Тази концепция се основаваше на десети супи, към които бихме искали да добавим месни деликатеси от нашите ферми. В момента подготвяме няколко наши собствени продукта, като се фокусираме върху тяхната рецепта и правилната консистенция на вкуса. "

Когато казва „нашите ферми“, той има предвид сътрудничество с няколко ферми от района на Кошице (например ферма Мала Ида), но също и от Шариш или Земплин. И тогава той скицира друга идея. Той казва, че ако пазарът го позволява, те биха искали да отделят ресторанта с течение на времето със система от вечери, които биха работили само за резервации.