Любителите на гъби вече са в стихията си, накрая не трябва да отиват до магазина, а до гората.

гъбите

1. юли 2016 г. в 21:43 Iris Kopcsayová, Iris Kopcsayová

Сезонът на гъбите започна обещаващо от май. „Времето е лошо за началото на годината. През меката зима зимните фламинго нарастваха доста изобилно през януари и февруари, първо също смърчови молци, а след това майски молци “, каза аматьорският миколог Pavol Hložanský от Prievidza за началото на сезона за TASR.

Той съветва берачите на гъби да се съсредоточат върху бреговете на потоците. Най-вече на стари върби, но и на други широколистни дървета и пънове вече се е появила обикновена сяра. Те имат крещящ жълто-оранжев цвят, така че можете да ги видите отдалеч. Това е много вкусна и сърдечна гъба, защото някои гроздове са по няколко килограма.

„Дори със сяра, както при повечето дървесни гъби, тази гъба се използва за всяко готвене, както и за сушене и мариноване в оцет, само ако месото й е все още младо, сочно“, посочи Хложански.

Според лекар Павел Малович от Асоциацията за здраве и хранене, гъбите могат да бъдат добра храна за тези, които трябва да пазят теглото си при определени обстоятелства, но той отбелязва: „Но те не трябва да се приготвят със сметана или друг сос с високо съдържание на мазнини . "

Минералното съдържание на гъбите е много важно, докато в сушените гъби те се срещат в по-високи концентрации. Откриваме калий, фосфор, калций, желязо, магнезий, сяра и много важни микроелементи - цинк, мед, манган, титан, които са от съществено значение за организма.

В гъбите от група В също има витамини от група В - тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, пантотенова киселина, фолиева киселина - и витамин С. В пресните. „Някои жълти гъби съдържат консервант - каротин, важен антиоксидант. Много добри вкусови свойства и типичен аромат се обуславят от наличието на редки ароматни вещества.

Те са леко алкални “, казва Малович.

Те предпазват кожата

Според диетолога Игор Буковски, гъбите са една от най-добрите храни за защита на кожата през лятото. „Те съдържат много специфичната аминокиселина L-ерготионин, която има силно и специфично антиоксидантно действие и осигурява силна защита срещу негативните ефекти на UV лъчението. Това вещество се намира почти изключително в гъбите - в култивираните гъби и в горските гъби “, казва Буковски.

Можем смело да заредим гъби в магазина в кошницата, определено няма да ги объркаме с отровни гъби. Те имат висока хранителна стойност, пълни са с витамини и минерали. В тях са представени витамини А, В комплекс (В1, В2, В6, В12), С, D, Е и К. Те също съдържат относително голямо количество калий, натрий, фосфор, но съдържат и магнезий, калций, желязо, цинк, йод, хром, селен или никел.

Те са нискокалорични храни. Не е нужно да правите гъби просто класическо печено говеждо месо, което е относително тежко за стомаха, можете да приготвите други страхотни, здравословни рецепти от тях. Те са идеални за почти всички зеленчукови или месни супи. Ако са малки, просто ги измийте добре в топла вода с четка и дори не е нужно да ги белите.

Нарязан и пържен в зехтин ще добави вкус към всеки сандвич в комбинация със зеленчуци.

Хората с алергия се пазете

Страдащите от алергии обаче трябва да внимават за гъбите. „Въпреки че самите гъби не трябва да действат като алерген, когато се сушат, от плодните тела се отделят ароматни вещества, които могат да влошат дихателните проблеми, особено при алергичните астматици.

Спорите на плесени, които често се срещат на повърхността на пресни плодове, също могат да действат. Тези проблеми напомнят на класическата сенна хрема и понякога се появява астматичен пристъп, изискващ медицинска помощ “, посочва Малович.

Според Малович можем да имаме значителни затруднения при определени обстоятелства, които са подобни на отравяне, дори след ядене на годни за консумация гъби. „Това се случва, ако съхраняваме гъбите неправилно в пластмаса или в микротен по време на или след прибирането и ги приготвяме на пара. В това състояние те изпитват рязко увеличаване на патогенните микроби, които имат изключително неблагоприятен ефект върху храносмилателния тракт. "

Днес според лекаря стана модерно да се използват сурови ядливи гъби като съставка в салатите. Malovič обаче напомня, че за хитина, от който са изградени техните клетъчни стени, храносмилането на гъбички в сурово състояние е много проблематично и може да причини сериозни чревни проблеми, свързани с болка.

Едни от най-здравословните гъби са стридите, които се предлагат целогодишно и имат много положителен ефект върху защитните сили на организма, мазнините в кръвта и нивата на холестерола.

Гъбен червен пипер

График за 4 порции

3 опаковки пресни гъби (около 750 г), почистени и нарязани на четвъртинки

3 супени лъжици олио

2 големи лука почистени и нарязани на ситно

1 супена лъжица смлян сладък пипер

1 чаена лъжичка оцет

½ чаши соево мляко

1 супена лъжица ситно нарязан магданоз

Приближаване

Загрейте олиото в дълбок тиган и запържете лука в злато.

Добавете смлян пипер, разбъркайте и веднага добавете оцет.

Добавете гъби, разбъркайте, посолете, подправете и оставете да къкри покрито около 10 минути.

Добавете соево мляко, варете в продължение на три минути.

Ако съдът е много тънък, удебелете го с чаена лъжичка нишесте, разбъркано в половин чаша вода и добавете към кипящия съд.

Източник: Клиника за клинично хранене www.akv.sk

Доктор Павел Малович съветва

Трябва да следваме тези принципи, когато приготвяме ястия

- Използваме свежи и здрави плодни тела, като избягваме остарели, омекотени или плесенясали.

- В хладилника можем да съхраняваме гъби цели или нарязани за максимум седмица. Нарязан само до следващия ден.

- Гъбената храна, направена от безвредни гъби, ако е била съхранявана на студено, може да се затопли без никакви притеснения. По-добре е обаче да го консумирате пресен.

- Винаги обработваме гъбите достатъчно дълго и ги нарязваме на по-малки парчета. Яденето им сурово не се препоръчва, въпреки че някои рецепти за салати го предписват.

- Ястията с гъби са по-трудни за смилане, затова не се препоръчва да ги ядете в прекомерни количества, вечер и преди всяко упражнение. Дори много яйца и мазнини, когато правим тигани, не допринася за тяхната усвояемост.

- Гъбите не трябва да се ядат от деца на възраст под пет години и хора, които имат проблеми с бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур или стомаха.

- Сушените гъби трябва да се използват само като ароматизатор, те не трябва да са в центъра на храната.

- Сушените гъби могат да бъдат опасни за страдащите от алергии.