Това не е десерт. И сравнението със сладоледа вече няма да стои изобщо. Поне според производителите,
2012 г. е и годината на замразеното кисело мляко в Словакия. Концепциите в ръцете на индивидуалните предприемачи варират от ортодоксални барове с кисело мляко до операции, при които замразеното кисело мляко е само част от асортимента.
Предприемачите се опитват да определят нов продукт като лукс - както по отношение на цената, така и по отношение на дизайна. За да постигнат това, те говорят за неговите ползи за здравето. Те са алергични към сладолед. Ароматизираното кисело мляко се сервира със сладки гарнитури, но те категорично изключват етикета на десерта. Свойства като без консерванти, емулгатори, оцветители, изкуствени захари, ценен хранителен състав, ниско съдържание на мазнини и по-малко калории им дават правото да говорят за здравословна храна или деликатес. На цената, която те също спорят в количество, порциите са фундаментално големи.
Какво ще кажете за здравословен деликатес в бара с кисело мляко? Изображение: Архив на Horeca
Мини-мрежата Jogo има най-дългата традиция в Словакия. Започна в Банска Бистрица, сега е и в Братислава. Той има и двете операции в търговски центрове. Тази година киселото мляко излезе по улиците на градовете. Първо, продуктът беше представен на жителите на Братислава (Frogy, Kurt), Košice (Moo) и Martin (Ellers). Kurt Pure Frozen Yogurt е и първият дизайн, внесен от чужбина. Концепциите варират от ортодоксални барове с кисело мляко до заведения, в които те осигуряват доходите си с по-широк спектър и се простират до кафене, сладкарница или смути бар.
Замразено кисело мляко vs. Словаци
Създават се операции, но това не означава автоматично снабдяване на клиентите. Ако някой се осмели да влезе, той вижда нещо, което не може да се различи точно от сладоледа и има цена от 1,50 евро за най-малката порция. „Словашкият клиент не познава замразено кисело мляко, ще трябва да го учим дълго време. Но ние разчитахме на това “, обясняват Ладислав Сомоджи и Норберт Дьомьор, оператори на братиславския клон на мрежата на Kurt Pure Frozen Yogurt. Също така ще намерите отличително име в касовата бележка от Kurt - Future Delicatess.
Замразеното им кисело мляко е единственото в Словакия, което се продава с биологично качество, но е и най-скъпото. Отначало цените бяха точно в съответствие с няколко пъти повече покупателна способност Виена, откъдето идва концепцията. По-късно ги редактираха. Познаването на деликатеса в Словакия се потвърждава и от броя на посетителите - около 70% от посетителите на Курт на крайбрежната алея в Братислава са туристи от чужбина.
В регионите цените са паднали по-ниски, но някои оператори добавят мразовито, че често не е замразено кисело мляко, а кисело мляко, което има хранителните параметри и качество на десерта и обезценява усилията им.
Зимен сън?
Хората са склонни да получат страхотен деликатес през летните жеги и повече ортодоксални оператори трябва да измислят как да оцелеят. От продавачите на замразени кисели млека само Жого има опит. Въпреки че и двете заведения с тази марка се намират в търговски центрове, където ситуацията е специфична, собствениците признават, че е по-трудно да изживеят зимата със замразено кисело мляко. Тази година искат да се подготвят за него, като внедрят предложението, но отказаха да споделят подробно.
Ellers в Martin или Frogy в Obchodná в Братислава разполагат с кът за сядане, което може да бъде основно конкурентно предимство в студените зимни улици. Те обаче трябва да свикнат с хората, които сега идват да седнат на кафе или друг асортимент в допълнение към киселото мляко. Elers в Martin или Moo в Košice вече правят това - те изграждат бизнеса си върху редица други продукти и киселото мляко се превръща в лидер на пазара, но все още е само един от по-широката гама от продукти - те достигат до асортимента от кафенета, сладкарници и смути барове. „Вероятно дори не бихме оцелели през лятото със замразено кисело мляко в региона“, казва Ян Швихра от Ellers, който нарича концепцията си „млечно кафе“.
Бизнесът в случая с растенията Kurt and Frogy в Братислава се основава на кисело мляко. Първият се подготвя за зимата с нов продукт, който „не иска да се разкрива пред конкуренцията“. За да не останат извън интереса на редовните клиенти след първото охлаждане, те вече говорят много за качеството на кафето си, например. Размерът на операцията обаче е недостатък. Той може да побере само две или три маси, което може да е малко, за да създаде приятна атмосфера през зимата. Frogy не представя допълнителния асортимент особено, но с голямо пространство и множество столове, той има потенциала да уреди хората през зимата. И това може да бъде голямо предимство.
Централноевропейски амбиции
Banskobystrické Jogo е словашка семейна компания, която има голямо желание да се разширява. Той вече предлага своята база опит под формата на франчайзинг на своя уебсайт, така че операцията в Avione също работи. Michal Kavčák, шефът на компанията, все още няма да разкрие дали Jogo ще се разпространи извън родните търговски центрове.
Frogy също показва признаци на концепцията на улица Obchodná в Братислава, но не успяхме да разберем амбициите на нейните собственици.
Точно както Виена-Братислава Курт има най-модерната концепция и маркетинг, той има и най-ясната визия. Авторът на Курт е съученик на словашки собственици, обучаващи се в Австрия. Когато собствениците, господата Somogyi и Dömötör, видяха ракетния успех на Kurt във Виена - за кратко време те откриха три операции там на относително наситен пазар - те се съгласиха да опитат да прехвърлят крилата крава с логото на Kurt в целия Източен Европа през Братислава.
Те дори изхвърлиха кариерата си в хотелиерския бизнес и само донесоха дружелюбност и усмивки зад щанда на операцията в Панска. Той служи като тест за потенциала на концепцията на нашия пазар. Тъй като се внася от богата Западна Европа, той разчита и на екологията. Със сигурност помага във Виена или Амстердам, но собствениците признават, че в Словакия екологичната отговорност все още не е част от вземането на решения от потребителите.
Пионери на замразено кисело мляко:
2010 г.
Йога Прясно замразено кисело мляко
Търговски център Europa Banská Bystrica
Малък семеен бизнес около Михал Кавчак. Той изгради и управлява концепцията с родителите и братята и сестрите си
2011 г.
Йога Прясно замразено кисело мляко
Полети Братислава
Първият клон на концепцията, все още се провежда в търговски центрове
2012 г.
Жаба
Търговска улица в Братислава
Първото замразено кисело мляко по улиците на словашки градове. Оригинална концепция, голям брой столове в експлоатация
2012 г.
Moo замразено кисело мляко и пресни плодове
Главната улица в Кошице
По-широк асортимент, работи и като кафене и смути бар
2012 г.
Kurt Pure замразено кисело мляко
Панска в Братислава
Първата адаптация на чужда концепция. Най-скъпото замразено кисело мляко, най-отличителният маркетинг. Топ дизайн, само в органично качество.
Изготвено в сътрудничество с: