Bœuf bourguignon или говеждо месо в бордо. Добре позната френска класика, бижу сред ястията на галската петелска държава. Бавно задушено говеждо месо, прочуто от Джулия Чайлд по целия свят, което също има фенове у нас благодарение на филма Джули и Джулия. Джулия представи изкуството на френската кухня в Америка в едноименна книга. И тази книга, наистина груба с почти 900 страници, е готварска книга, която всеки добър гурме трябва да има в библиотеката си. Тук ще намерите рецепти за най-добрите френски ястия. И наред с други, рецепта за най-перфектно приготвеното телешко месо. Поне според нас. Убедени сме, че дори рецептата да е добре позната, тя не трябва да липсва в нито един блог за добра храна. Фино приготвени, както приготвяме Bœuf bourguignon у дома.

Той е изрично подходящ за дълги есенни или зимни вечери и въпреки че приготвянето му изглежда сложно на пръв поглед, изобщо не е необходимо да се страхувате от него. Дългото време за задушаване на месото ще осигури неговата нежност и деликатност, комбинацията от качествено вино, зеленчуци и бульон ще придаде на соса фантастичен вкус. Достатъчно казано, да отидем на рецептата.

bœuf

За да приготвите Bœuf bourguignon ще ви трябва:
1 кг фалшиво говеждо филе (или телешко задно)
150 г бекон
3 моркова
1 глава лук
750 мл младо червено вино (използвахме Кианти)
500 мл телешки бульон
500 г гъби
500 грама шалот
2 скилидки чесън
голяма лъжица доматено пюре
2 супени лъжици обикновено брашно
шепа мащерка
розмарин
дафинов лист
прясно смлян черен пипер
сол
екстра върджин зехтин

И ето така:

  • Рецептата е фино модифицирана, но по същество не се различава много от оригиналната Julie Child. Особено що се отнася до самия процес.
  • Разстелете лентите бекон. Повърхността се прибира, сварява се малко мазнина и беконът не влияе значително на вкуса на самата храна. Изсушете бекона на малко зехтин, вземете го и го оставете настрана. Запържете месото, нарязано на парчета от около 5 см, върху печено с бекон, не слагайте цялото месо наведнъж, то трябва да бъде изпечено, издърпано и да не пуска сока. Вземете го и го заделете за бекон. Запържете нарязаните моркови и лук в същия мехлем, до кафяво. Когато зеленчуците са изпечени, добавете бекон и месо, чесън, сол и подправете, добавете мащерка, розмарин, дафинов лист и прах с брашно. Печете непокрити във фурна, загрята до 230 градуса. Използвайте идеална дебелостенна саксия. След 4 минути разбъркайте и оставете във фурната за още 4 минути.
  • Намалете температурата на фурната до 160 градуса, залейте месото с вино и бульон, добавете свръхналягането, покрийте и оставете да къкри около 3 часа. Съдържанието трябва да балонче внимателно през цялото време, проверявайте го тук и там. След такова време месото ще се разпадне, трябва да е нежно и вкусно.
  • Запържете шалот и нарязани гъби в масло или зехтин. Смесете съдържанието с месото. Проверете соса, ако е прекалено тънък, намалете го, ако в него има твърде много мазнина, извадете го. Ако е твърде дебел, разредете го с бульон. Сервирайте в дълбоки чинии, поръсени с магданоз. Багет, хляб и картофи са идеални за месо. Това е абсолютно перфектна, абсолютно фантастична храна. Bœuf bourguignon. И сервирайте с качествено червено вино.

Тук можете да изтеглите рецептата в PDF.
Можете да го отпечатате удобно,
вземете със себе си в кухнята, намажете и намажете.