Десетки от най-добрите словашки ресторанти отново взеха участие в интересно гурме събитие, наречено Фестивал на зимната храна 2019. Той се организира за седма поредна година от Радо Накин и неговия екип. Той се провежда директно в ресторанта от 14 януари до 24 февруари. За вас сме подготвили резюме и мостри на гурме деликатеси, които можете да опитате тази година в отделни ресторанти в Словакия. Освен това ще научите цялата необходима информация за това как работи фестивалът, билети и резервации.

фестивалът

Вилични ресторанти с четири ястия

От над 30 словашки ресторанта най-много са - 15 от района на Братислава, 7 от региона на Кошице. Всеки ресторант е подготвил 3 ястия за посетителите на фестивала (в темите - Нашата емблематична храна, Изборът на готвача и Вкусовете на регионите), с изключение на притежателите на златни вилици, които предлагат и меню от 4 ястия. „Гарантираме ви перфектна симбиоза от вкусове и невероятно изживяване на разумна цена“, кани Радослав Накин, директор на фестивала и издател на гастрономическия гид Гурман в Словакия, в менюто на фестивала.

Готвачите се опитват да покажат своето изкуство, за да характеризират ресторанта, с акцент върху използването на местни и сезонни съставки, а мнозина използват и семейни рецепти с дълга традиция. Например, посетителите на фестивала могат да преоткрият рецепти за сладководни риби, да опитат домашно отгледано месо, бобови растения и зеленчуци, приготвени като пюре или прах.

Сдвояване на гурме вкусове

Фестивалът на зимната храна се провежда директно в избрани ресторанти, благодарение на които ще предложи на посетителите не само изживяването и блаженото усещане за вкусна храна, но и изключително усещане за атмосферата на ресторанта и професионализма на целия персонал. Наистина много изгодните цени на фестивалното меню са гаранция, че наистина всеки, който се интересува от качествена гастрономия, може да посети най-добрите и често недостъпни ресторанти на Словашката република. Най-добрите фестивални ресторанти традиционно включват Afrodita Chateau Čereňany, Villa Rosa в Дунайска Стреда, UFO watch.taste.groove., Или зоопарк Fou в Братислава, който спечели Златните вилици и техните готвачи са сред най-добрите гастрономически.

„Харесвате ли добра, креативна и здравословна храна, искате да съчетаете правилните напитки с храната, ще страдате от приятна и правилна трапеза, интересувате се как изглежда ресторантът, където работят най-добрите готвачи в Словакия. Чрез фестивала за зимна храна имате чудесна възможност да го изпитате на достъпни цени “, казва Радо Накин.

Съпътстващите дейности също са вкусни

Менюто на тазгодишния фестивал на зимната храна ще бъде обогатено през уикендите в отделни градове в Словакия в цветовете на една от най-големите винарски къщи в Южна Америка - Санта Рита. Посетителите ще имат възможност да дегустират фестивалното меню в избрани ресторанти през уикендите, за да дегустират Санта Рита Совиньон, 120 бели и Санта Рита Каберне Совиньон, 120 червени.

В придружаващата програма ще намерите и гурме уикенди или откриващи вечери. Тези, които обичат комфорта и искат да вкусят ястия в няколко ресторанта, посещават винарни за един ден, могат да седнат в популярния гурме автобус. Очаква ги гастрономическо пътуване, лични срещи с готвачи. „Тази година избрахме индивидуална форма за организиране на гурме автобуси. Ако се интересувате от дегустация на няколко ресторанта и събиране на група от 8 до 20 души, можем да подготвим пътя за преживяването по-лично “, добавя Радослав Накин.

Повече информация за фестивала на зимната храна можете да намерите на официалния уебсайт www.zimnyfestivaljedla.sk.

Предястия на тазгодишния фестивал на зимната храна

Регион Братислава

Art Hotel Kaštieľ ****, Ресторант REGNUM, Томашов

Говежди пъп, елда от елда, задушени кореноплодни зеленчуци, гъби и целина

Паширана тиква, орехово масло, био кисело мляко и козе сирене

Печен пудинг с нуга, хрупкав сняг, сорбет от зелени ябълки и запечено цвекло

AuCafe, Братислава

Тортелини, пълнени със заешки мус, карпачо от цвекло, трюфел кремефраиш

Шоколадова торта, горски плодове espuma, вар сорбет

Ribeyesteak отлежава у нас, тиквена пшеница, маринован шалот, сос от горни кости

Ресторант и бар Carnevalle, Братислава

Flanksteak: Sous Vide Flanksteak, рагу "Stroganoff", кнедли от трюфели

Dryamed Maminha: Сушен телешки бут, пюре от горски гъби, картофена пита, сок от месо

Равиоли: тиква Хокайдо, сос от трюфели, кестени, микроби

Ресторант CUBES, хотел Aston ***, Братислава

Свински пипер перкелт, шарена салса от боб с кисели краставички и майорана, заквасена сметана и печен лук, хляб със закваска

Sous vide еленско филе в гъбен сос, тесто от бутер тесто и тиква с бекон, сос Бордела

Кобия на скара в какаово масло, ризото от тиквено къри с кориандър от лайм - междинен път

GreenBuddha, Братислава

EPMD - печен тайландски патладжан с тиквен крем, царевична къри торта и пресен спанак

POPIA VIETNAM - Непечени пролетни ролки с авокадо, манго и пресни билки, поднесени със семена от босилек и сладък чили сос.

ОКТАГОН - Филе от сьомга, запечено в бананови листа с глазура Том Ям, поднесено с салата от киноа и тиква къри, пикантен крем от червен пипер, скариди, приготвени в чили масло и хрупкав босилек.

Млин 108, Модра

Глазирана зряла свинска шийка с картофен муселин, вкус от лук от цвекло и пушено цвекло, остъклена върху черна бира

Хранене от патешки черен дроб с лиофилизиран ягодов прах, ягодов чутни и домашен бриош

Капучино от ерусалимски артишок с ядково мляко и пяна от лешник

Кнедли от прясно домашно сирене с маково семе

Вино и тестени изделия Portofino, Братислава

Домашно приготвени букатини, сос от три вида домати, белени миди с пресен кориандър

Трилогия за сирене, сливов чатни, чиабата

Агнешка корона, хрян cremefraiche, бутер тесто с тиква, бебешки моркови

Ресторант на Хотел под Липу ****, Модра

Сезонни гъби, поширано яйце, масло от естрагон, суха бриндза

Кестенова супа, крема сирене, лимонова кора, ром, хрупкава галета, пушена шунка

Свинско пушено коляно, картофени топчета, пълнени с кисело зеле, лук, бирен сос Erb, чили и мед

Овесени ядки, лешници, канела карамел, маринована ябълка

Ресторант Leberfinger, Братислава

Патешки гърди върху царевична каша на скара, пюре от червено зеле

Свинско филе в бекон с мус от шипка, картофена пита

Пълнени пайове с телешко месо в сметанов сос, печен лук и бекон чипс

Ресторант Savoy, хотел Carlton ****, Братислава

Артишок от Йерусалим: Пушена сметана, бекон, сушени гъби

Еленско слабено: Целина, трюфел, розмарин

Есетра: моркови, лимон, лешник, лилав картоф

НЛО watch.taste.groove., Братислава

Въглен лук, фуагра, патешки яйца - 63 градуса, черен чесън

Velouté от лимонова трева

Телешко, къдраво зеле, лилав морков, киноа, джинджифил

Шоколадови пауни, какаов мус, мисо-карамелен сладолед, гъба

Уаби Саби, Братислава

Говеждо робатанегимисостек (Фермерска кухня)

Soba men-tsuyu люти елда юфка

Кафене и ресторант Zylinder, Братислава

Патешки гърди: Патешки гърди Sous Vide, топла салата от леща Beluga, пюре от печена целина

Tafelspitz: Варено телешко гърбче - връх на цветя, кремообразен спанак, австрийски настърган картоф на фурна, хрян, сос от лук и ябълково пюре с хрян

Foiegras: Домашен бриош, печен бял патешки черен дроб FoieGras, червена боровинка гел

Тръновско

Steakpark - Steakhouse & Restaurant by Hotel Park Avenue, Piešťany

Запазени гърди от фазан с кнедли от пушено брашно и билки, печен сос от кореноплодни

Говеждо филе на скара с печено пюре от шалот и картофи с фондан и бланширани зеленчуци върху масло

Терин от пушена сьомга с печен лимонов чатни

Ресторант The Grove, хотел Galanta ****, Galanta

Свинско заешко бутче, рикота ньоки с босилек, пюре от моркови, маринован карфиол на кисело

Тартар от говеждо месо с маринован лук, хрупкав маслен тост

Пай с фурми с крем карамел, парфет от ванилия

Вила Rosa Pension & Restaurant, Дунайска Стреда

Печен патешки дроб на бутер тесто с морски зърнастец крем

Дунавска риба halászlé, печено филе с кожа

Розе елен гръб, раница, пълнена с диви гъби и кнедли от бекон

Регион Тренчин

Афродита, Шато Череняни

Мариновано печено говеждо от черенски бик с пъдпъдъче яйце и билкова багета

Кремообразна супа от раци с магданоз капучино

Млад маниел, маринован в хвойни със сос от шипка и картофи на фурна

Сладък сладък изкушение Десерт

Елитен ресторант, Нова Дубница

Свински корем, зеле, гъби

Ябълка, брауни, джинджифил

Тиква, круша, канела

Ресторант Lavante SKY, Дубница над Вахом

Velouté от пръжки, пушена слива, маринована в Bentianne, чипс от свинско ухо

Кълцане на млади прасенца в магданоз на прах, хрупкаво руло с пресен майоран в оризова хартия, ферментирал чесън и пушен пипер и сос от печен лук

FoieGras маринован в дунавско червено вино, маринован карфиол в сироп от артишок от Йерусалим, изсушен жълтък

Регион Нитра

Хотел Zlatý Kľúčik **** и ресторанти Cle d´or и Frenchie Terrasse, Nitra

Домашна настъргана змиорка, крем от черен корен, шипки, копър масло

Бавно печени телешки бузи със сезонен фондан и сос от тъмна бира, зеленчуков чипс

Консоме от телешки опашки

Замъкът Mojmírovce, a.s. Mojmírovce

Нежно пушена кафява пъстърва с грудкови слънчоглед и спанак

Заек за заварчик с пилешко месо върху рагу от червено цвекло

Френско касуле с хляб със закваска

Ресторант Хотел ASTRUM Laus, Левице

Кнедли Šomlói с домашен яйчен ликьор с истинска ванилия, ментова емулсия, разтопен белгийски шоколад и бита сметана

Патешки гърди конфи в патешка мазнина с трюфел, зеленчуци brunoise, печени в масло, картофени ньоки от лилави картофи Виолетка, силен патешки сос с парченца Roie Foiegras

Печено тиквено пюре от хокайдо с мащерка, глазирано цвекло с мед, парчета телешко говеждо месо, пълнено със спанак рикота, балсамова редукция и печени тиквени ядки, домашно маслено руло

Регион Жилина

PALATíN Restaurant & WineBar, Bytča

Супа от млад грах с бекон, омекотен с печено масло

Патешки гърди, приготвени по метода sous vide със сос от ликьор от касис и картофи

Домашен сладолед от печени ябълки с мариновани сливи и боровинки в пристанище с канела трохи

Ресторант ViaMagna, хотел Villa Nečas ***, Жилина

Агнешко теле, зеле, извара, нахут, копър

Пъстърва, моркови в гъша мазнина, римска раска и крупи

Терин от свински коляно и бузи, пушен лук, кисели зеленчуци

Регион Банска Бистрица

Гранд ресторант Residence Hotel & Club ****, Доновали

Телешки бульон от органични телешки ребра, моркови, пушен жълтък

Фазанови гърди, сос от трюфели, цвекло, тиква, круша, дим

Еленско месо, пържена полента, лук чатни, сладка картофена еспума, слива кетчуп

Прешовско

Гашперов мелница, Батизовце

Можете да очаквате дегустационно меню от четири ястия на "ресторанта с вилици", което ще включва нашия домашен хляб с масло или намазка, супа, основно ястие и десерт.

Тъй като гостите на Gašper's Mill никога не познават предварително менюто за дегустация, ресторантът е решил да приложи тази система към фестивала Winter Food 2019, за да гарантира автентично изживяване от посещението на този уникален ресторант.

Всички ястия ще бъдат приготвени със свежи и сезонни съставки, особено за деня, в който посещавате ресторанта. Следователно вашето преживяване ще бъде наистина уникално и буквално уникално.

Регион Кошице

Баранок, Кошице

"Borsch" 2019: Ароматизиран сок от ферментирало цвекло, гъша, рехидратирано цвекло, шийтаке и напаспринг ролка

Ringlots & Dates: Пресни фурми с портокалов цвят, клен и шам фъстък Ringlota, сорбет от круши, мед от лавандула и овес

Език и каша: крокети от свински език, пюре от карфиол с трюфели и бял шоколад, бульон от пушен трюфел, брюкселско зеле и кестени

Ресторант CAMELOT, Кошице

Телешки бузи върху картофено-пюре от бриндза и сос от печен пипер

Три лица на патешки черен дроб

Стейкхаус в Монтана, хотел Jasmin ****, Кошице

Домашни пръстени лук в галета панко, потопете с майонеза и пушени чушки чипотле

Маринован flatironsteak, маско с аромат на пекани в бърбън и бекон, остъклен с кленов сироп, поднесен със смесена зеленчукова салата

Ванилов креммеле със захарна кора

Ресторант кафене Nostalgie, Спишска Нова Вес

Гърб на дива свиня - видео върху черна леща с кореноплодни зеленчуци и обезкосмяване с хвойна

Пушена патешка шунка с мус от хрян и домашен хляб

Бавно печен свински корем с гриб-гриндза грис и пролетен лук

Пивоварна HOSTINEC, Кошице

Зряла телешка пържола върху тиквено рагу, допълнена с картофено пюре и малцов мус

Пържени пайове, пълнени с извара и бриндза със задушени пилета

Шоколадов мус с ябълки и малини, поднесен в чаша за бира

Sotto Ristorante Italiano, Spisska Nova Ves

Кремообразна картофена супа, агнешко, чипс

Тънки филийки калмари, розов пипер, куркума, сепия

Пъстърва, запечена в сол, целина, копър, лук