Измийте необработеното говеждо филе в хладка вода преди третирането. Ако сте го извадили от хладилника, трябва да го оставите да престои на стайна температура поне 30 минути.
След това нарежете цялото парче на по-дебели, приблизително 2,5 см филийки и подсушете добре с дебела хартиена кърпа.
Преди да приготвим на скара, можем леко да разтрием с малко зехтин.
Загрейте скарата или тигана до максималната температура. Бързо поставяме отделните парчета месо на гореща повърхност и ги оставяме да се пекат енергично от двете страни (приблизително 2,5 минути от всяка страна). Не манипулираме месото по време на печене, така че горният слой месо да не започне да полепва по тигана.
Бързо сгънете препечените филийки върху лист за печене и върху тях поставете тънки резенчета масло. Поставете във фурна, загрята до 220 ° C за 8 минути.
След това изваждаме месото, осоляваме го и го подправяме. Не трябва да спестяваме сол и черен пипер. Тъй като месото абсорбира сол и черен пипер, то не трябва да се осолява.
Знаем, че искате веднага да се хвърлите в пържолата, но изчакайте. Месото е стегнато поради високата температура, така че оставете да почине 5-10 минути. Това гарантира, че сокът се разпределя равномерно в цялата пържола.
Сервираме пържоли, гарнирани със сос. Подходяща гарнитура са различни зеленчукови салати.