Статията, озаглавена: „Естествено безглутеново нишестено брашно" е набор от кратки знания и опит, които натрупах по време на безглутеново хранене. Ще се справя с три естествено безглутенови брашна, а именно царевица и другите й две версии, както и като картофено и тапиоково брашно. Тази статия е продължение и в същото време втората част от поредица статии с моя опит в готвенето и печенето без глутен
Естествените безглутенови нишестени брашна съдържат много нишесте. Благодарение на него те работят перфектно с други естествено безглутенови брашна и по този начин осигуряват на пътищата необходимата стабилност и здравина.
За разлика от повечето други естествено безглутенови брашна, тяхната текстура се променя от еластична към желатинова (с изключение на царевичното брашно).
Царевично нишесте, картофено брашно, наричано още картофено нишесте, и брашно от тапиока, наричано още скорбяла от тапиока, се използват за готвене в допълнение към печенето. Те действат като сгъстители. P.S. картофеното брашно има тенденция да се сгъстява само след продължително готвене
И трите споменати естествено безглутенови нишестени брашна нямат способността да работят самостоятелно (като безглутенови брашна), поради което те трябва да се комбинират отново с други естествено безглутенови брашна и други агенти. Вижте връзката към статията: Съвети за печене с естествено безглутеново брашно
Естествено нишестено брашно без глутен
Естествено безглутеново нишесте царевично брашно:
- естествено безглутеново нишестено царевично брашно съдържа не само нишесте, но и висок процент въглехидрати
- царевичното брашно се среща в няколко версии и зърнени храни. Познаваме го като царевично брашно, царевично нишесте - царевично и с по-грубо зърно под формата на полента
Естествено безглутеново царевично брашно
- има жълтеникав цвят и лек вкус на царевица
- използва се за печене на хляб, сладкиши като бриоши, тортили, сладкиши, торти, палачинки, палачинки, десерти
- като заместител на естествено безглутеново царевично брашно бих посегнал към картофено брашно (в по-малки количества и в комбинация с друго брашно без естествен глутен) или към оризово или нахутено брашно
- царевичното брашно често се бърка с царевично нишесте, което не е едно и също нещо. Царевичното брашно е различно не само по цвят, но и по вкус, мекота и особено царевичното брашно няма способността да се сгъстява .
Естествено безглутеново царевично нишесте - царевица
- има бледо до бял цвят без специфичен вкус на царевица
- като има предвид, че след нагряване с вода той реагира като сгъстител и се използва в пудинги, сосове, кремове
- естествено безглутеново царевично нишесте също се добавя в малки количества към печенето, например за приготвяне на хляб и сладкиши
- заместител на царевичното нишесте е естествено безглутеново картофено, тапиоково или брашно от маранта
Полента
- има по-зърнеста структура от царевичното брашно и силен жълт цвят и вкус на царевица
- използва се за приготвяне на каша или царевичен хляб
вижте също и връзката с използване на царевично нишесте - Maizeny: 15-минутни джанти
вижте също връзката с използване на царевично брашно: Сусам Knäckebrot без глутен или багети без глутен
Естествено безглутеново нишестено картофено брашно:
- картофено брашно се нарича още картофено нишесте
- има неутрален вкус и бял цвят. Следователно, когато го използвате, може да се наложи да се притеснявате за промяна на вкуса или цвета
- както и царевичното брашно заедно с други естествено безглутенови брашна ще осигурят правилната структура и твърдост на тестото
- използва се за приготвяне на: сладкиши, корпусни торти, хлябове, бисквити, сладкиши, пикантни сладкиши, хлябове, но също и като заместител на глутеновото брашно при пържене/препичане ... има няколко приложения
- под формата на сгъстител се използва при приготвянето на кремове, супи и сосове, но също така и за приготвяне на топинг топинги
- заместител на естествено безглутеново нишестено картофено брашно са царевичното нишесте - брашно от царевица, тапиока и маранта
вижте също връзка с използване на картофено брашно: Домашни безглутенови ньоки, Пържен карфиол без глутен, Кифлички без мая и яйца или Безглутенови бисквитки с шоколад
Естествено безглутеново нишесте брашно от тапиока:
- брашното от тапиока се нарича нишесте от тапиока
- точно както картофеното брашно е бяло и безвкусно. Отново, използването му няма да промени вкуса или цвета на крайния продукт
- както и царевичното нишесте и картофеното брашно/нишестето има способността да образува идеално твърдо тесто
- брашно от скорбяла от тапиока, естествено без глутен, се използва като сгъстител, т.е. в сосове или кремове, дипове, пудинги
- използва се и за приготвяне на торти, хляб, бисквити, десерти, ... има същата употреба като картофено брашно
- брашното от тапиока осигурява гъвкава текстура при печене, насърчава покафеняването и осигурява хрупкава коричка
- като заместител на естествено безглутеново брашно от тапиока можете да използвате царевично нишесте - брашно от майзен, картофи или маранта
вижте и връзката към рецептата с използване на брашно от тапиока: Канела - орехови слънчогледи или Пица торти от естествено безглутеново брашно