пшеницата

Предлагаме ви няколко естествени алтернативи на пшеницата, които хората са познавали от древни времена. Някои от тях са идеални и за целиакия.

В продължение на векове хората консумирали природно срещани зърнени култури, но в крайна сметка били заменени от масово производство на пшеница. Сега обаче древните зърнени култури придобиват популярност като по-здравословна алтернатива на преработената ГМО пшеница.

Днешните житни зърна, дори и да не са рафинирани, все още създават проблеми на много хора. Те съдържат голямо количество глутен, което е здравословен проблем за мнозина. Повишените нива на глиадин са друг страничен ефект от селективното отглеждане на пшеница за увеличаване на масовото производство, което допринася за хронично възпаление.

За сравнение, древните зърнени култури не се манипулират по никакъв начин, обикновено не се рафинират и предлагат безброй ползи за здравето. „Те добавят разнообразие към диетата по отношение на вкус, текстура и хранене“, каза Шели Кейс, водещ експерт по диета без глутен. „Няма нито един вид, който да е суперхрана“, добави тя. „Искате повече видове.“

Ето някои от най-добрите древни зърнени култури:

Амарант (без глутен): Древните ацтеки са го смятали за суперзърнена култура. Той има земен, орехов вкус и може да съдържа до 14 процента протеин, включително аминокиселината лизин. Той също така е добър източник на фибри, желязо и магнезий, а проучванията показват, че амарантът може да помогне за поддържане на нисък холестерол.

Може да се приготви подобно на пуканките. Можете също така да го изпечете в тиган и след това да го консумирате с мляко. Можете също да го добавяте към салати и гарнитури или да печете с брашно от амарант.

Камут (съдържа глутен): Съдържа повече протеини от обикновената пшеница и служи като хранителен източник на фибри, магнезий, селен, цинк и желязо. Неотдавнашно проучване, публикувано в European Journal of Clinical Nutrition, установи, че kamut помага за понижаване на лошия холестерол, кръвната захар и хроничното възпаление.

Камут има вкус на ядки и зърната запазват структурата си дори при варене, което ги прави идеални за супи и яхнии, салати или като гарнитура вместо ориз. Можете да печете и с брашно от камут.

Спелта (съдържа глутен): Това беше основната храна за древните римски легиони. Той има по-високо съдържание на протеини и фибри от нормалната пшеница и служи като добър източник на магнезий, цинк и витамин В3.

Може да се добавя към яхнии и салати, или може да служи като алтернатива на ориза. Една чаша спелта се вари в три чаши вода при умерена температура за 30 минути.

Пшеница (без глутен): Той е основна храна в Индия от древни времена и е популярен в други части на Азия и Южна Америка. Има сладък, деликатен вкус и високо съдържание на фибри. Лесно се усвоява и може да намали киселинността на тялото ви.

Неварената пшеница може да се добавя към хляба, а варената може да служи като гарнитура вместо ориз или картофено пюре. Някои хора дори я ядат като каша за закуска.