ХОЛЕРИК:
-характеризира се с експлозивен характер, емоциите възникват внезапно, трудно е да се контролират
-положителни качества: душевност, изразителна реч и мимики, енергични действия, приказливост
-отрицателни качества: гняв, нетърпимост, господство, агресия, обида
16. А) Меню
А) Характеризирайте менюто и менюто с напитки, опишете съставянето на менюта според гастрономическите принципи, посочете видовете менюта и правилата за тяхното писане.
Менюто е набор от ястия, съставени според гастрономическите правила в индивидуално хармонично цяло.
Основното изискване за менюто е разнообразие от подбор на храни и гарнитури, добра яснота и четливост или вкусова подредба.
Менюто за напитки е по-малко по размер от менюто. Не подлежи на промени толкова често, колкото менюто и се променя два пъти годишно (лято = освежаващи и по-малко алкохолни напитки, зима = топли и повече алкохолни напитки)
Изискванията в менютата за напитки са подобни на тези в менюто, само редът на ястията заменя реда на напитките.
В допълнение към оригиналните наименования на напитките, списъкът с напитки посочва количествата напитки (cl, бутилка, а понякога и количеството литри, например в случая на бъчва) от цената на напитките. Можем също да посочим страната на произход или годината.
Гастрономичен ред на напитките:
1. апетитиви (пикантни вина, спиртни напитки, смесени напитки, натурални сокове)
2. натурално вино (бяло, розово, червено, спрей за вино)
десерт (жълт, червен)
искрящ (бял, розов, червен)
3. алкохолни напитки (според качеството)
4. течност
5. безалкохолни напитки
6. бира
7. горещи напитки (кафе, чай, какао, шоколад, мляко, гореща безалкохолна лимонада., Греяно вино, грог, пунш, винена пяна-алкохол)
Правила за писане на списък с напитки:
-редът се определя от произхода, първо има местни напитки, а след това чужди напитки
-да опитам:
около 1. сух
o 2. полусух
o 3. полусладка
около 4. сладко
около 5. горещо
-по възраст: букви или звездички
-според пакета:
o 1-ва цев
o 2-ра бутилка
o 3-ти фиксиран
o 4. в консерви
-по качество:
o 1. оригинални напитки
o 2. маркови напитки
o 3. пиене на напитки
-по производство:
-по произход:
за 1-ви дом
o 2-ри чуждестранен
Менютата за ястия и напитки информират гостите за гамата от предлагани ястия. Асортиментният минимум ще определи минималния брой ястия и напитки в рамките на един вид, който центърът трябва да предлага. Определя се от управлението на оборудването. Освен това той предоставя и допълнителна информация за вида на използваната суровина, от която се приготвя храната, за вида на използваната термична обработка. Менюто трябва да се актуализира.
Функции на менюто за храни и напитки:
-информативно: това се отразява във факта, че менюто за храни и напитки предоставя основна информация за центъра - съдържа името и оборудването на центъра, името на собственика, директора, готвача, калкулатора, адреса и телефонния номер или уебсайта, и т.н.
-контрол: те попълват билетите, като съдържат цените и количествата храни и напитки, които се предлагат. Гостът приспособява избора на храни и напитки според своите възможности и проверява сметката
-естетически: състои се в избора на подходяща опаковка и графичен дизайн на опаковката на билета
-реклама: означава, че билетът е и рекламен материал, гостът може да го поиска при поискване