Помните ли разширението, което беше прикрепено към месомелачката и с негова помощ създадохме различни форми на сладки лакомства за празниците? Точно това си спомних, когато един ден в моята пекарна практика помагах в производството на тесто от тесто. Никога не съм се опитвал да ги направя, само като дете съм помагал на старата жена преди Коледа с подготовката. Когато цялата пекарна се отвори, знаех как ще се получи у дома. Ще изпека маята им! Ето моите малки, любими, как ги помня от детството.

Деликатна баница, направена от пясъчно тесто

Наистина бих забравил за тези прекрасни преживявания, когато като дете ми беше позволено да завъртя дръжката на мелницата и да помогна за производството на тесто от тесто. Можех дори да определя формата., Сърца, звезди или ролка, зависи от мен. Чувствах се толкова важен. След това ги потопихме в шоколад. Какаото беше прашено със захар.
По отношение на подготовката те бяха сред любимите ми. 🙂

вкус
esíčka - удължаване

Малко технология по крехък път

Крехкото тесто е едно от мастните теста. Той се прави от основни суровини - брашно, захар и мазнини в различни пропорции, а след това към него се добавят различни други суровини (яйца, ванилия, бъркалка). Повечето мастни пътища се обработват в сладкарски и хлебни производства, но за наличността и цената на продукта те достигат за маргарин, а не за масло.
Крехките теста включват: тесто от Линц, вафлено тесто, солено тесто, тесто за треньор на Линц и други, напр. бисквитено тесто.

Приготвянето на крехко тесто е лесно и ако следваме отделните стъпки в правилния ред, работата със сигурност ще успее. 🙂

Първо е важно да пресеете захарта, разбъркайте достатъчно в пяната със свободна мазнина. След това разбъркайте яйцата, но само за кратко и веднага брашно. Ще има път, който няма да разочарова. 🙂
Толкова за технологиите.

Печене за Коледа в пекарната

Аз съм вечен студент и все още обичам да уча, вървя напред. В допълнение към изучаването на италиански, имах въпросителна какво още да правя, за да мога да постигна напредък в печенето на хляб.

Тъй като не вярвам в случайността, приемам това като нещо, което е трябвало да се случи с някакъв смисъл- Започнах да уча като пекар. Познавам и разбирам технологичните процедури, разбирам подготовката на пътуването в пекарната ... Бях много привлечен. Но веднага ще отбележа, че не е с намерението да се отвори пекарна. Просто ми е приятно. Защото работата с пътя ме изпълва.
Имам теоретичната част зад себе си и благодарение на това успях да ви напиша технологична информация за крехкия път по-горе. Те попадат в учебната програма на третата година.
Беше чудесно да разгледам технологичните процедури в учебниците. Даде ми много.
Сега имам практическа част. Затова отивам правилно в пекарната и облечен в бяло помагам за производството на хляб, сладкиши и сладкиши.
Правя всяка промяна с различни видове сладкиши, плета Коледа, опитвам се да се науча да смесвам две пътеки наведнъж - това е предизвикателство за мен. 🙂

Една сутрин започнах работата си в пекарната по различен начин от обикновено - аз и моят мениджър правехме къси сладкиши за Коледа. Първоначално не знаех какво да очаквам, но когато машината започна да пълни листовете в типични форми, си спомних малката мелница с удължителя. След изпичането цялата пекарна миришеше по различен начин. Все едно Коледа е тук. Когато захапах едно, затаих дъх. Точно такъв е вкусът на пътуването, което моя старица направи.
Тъй като все още пишех стихове за възрастната жена, водачът ми опакова подарък - даде им няколко къщи. Това беше много хубаво. 🙂

Но исках да ги направя у дома. Вашите и закваска - как иначе, нали? 🙂

Тъй като казват никога не говори никога, се случи това, което не исках. Купих сладкарска торба, за да мога да ги направя. И от години се задушавам, че никога няма да си купя чанта, защото нямам нужда от такава. Не украсявам торти или не правя тесто за сладкиши, защото дори не го знам. И това! Стоя на линията с сладкарска торба в ръка и мисля как да я използвам. 🙂

Аз и сладкарската торба - глупости станаха

Исках да направя асо.
Те се провалиха за първи път. Така че изобщо не излизаха. Нямам разширение като старото. Знаех последователността на пътуването от пекарната, знаех какво трябва да постигна. Но оформянето и скоростта на изгаряне ... Не познах.

Обадих се на свекърва си, това, което тя помни от майка си, и ми даде няколко добри съвета какво да правя с пътуването. Особено изгарянето. 🙂

Веднага направих още едно тесто и още и още, преди да измисля съотношенията и варианта с маята. Цялата кухня беше залята от крехкия начин, по който можех да я раздавам на всички кафеварки по света за следобедно кафе.
Но си заслужаваше! Разбрах и се учудвам на света, ядоха бързо. Никога не съм имал време да ги снимам, за да мога да публикувам рецептата.

Esíčka

Един начин, много опции. Чисто, ванилия, лимон, мандарина, мак, какао, канела ... само малка промяна е достатъчна и в света има още едно преживяване с различен вкус. Това звучи страхотно, нали? Би ли вкусил какво? 🙂

Изпечете и вашите. Цялата къща ще разпространи аромата, който ще прегърнем и няма да има други мисли - Коледа е тук.

Моите бележки за рецептата на Esíček

  • Захарта трябва да се пресее. Бучки по пътя не са желани.
  • Размерът на яйчните жълтъци е различен. За това нека първо да дадем по-малко брашно и ако е необходимо, сгъсти тестото.
  • Брашното е подходящо и за пресяване. То ще се проветри и крехкото тесто ще бъде на върха.
  • Правих различни вкусове по начина и винаги работеше.
  • Внимавай за цитрусова кора. Лекува се химически и измиването няма да й помогне. Нека вземем домашно приготвени или гарантирани органични цитрусови плодове, които нямат тази химическа обработка.
  • Тестото се разпределя сравнително лесно от торбата върху тавата за печене. Най-доброто краят се отрязва с нож - или се реже с ножица. Добре е ножът или ножицата да са леко намаслени. (Получих този съвет от вас, благодаря)
  • Печенето може да бъде коварно. Това тесто лесно изгаря отдолу. Трябва да се наблюдава.
  • След изпичане не хващайте. Те са крехки. Укрепват след охлаждане. Дори да останат крехки. 🙂
  • Версия без дрожди: просто отцедете маята, не чакайте 2 часа. Просто напълнете джоба веднага и оформете. 🙂
  • От това количество излязоха 2,5 чинии ас.

*** ESÍČKA ***

Имаме нужда от:

260 - 300 g полугрубо брашно за ферментация
200 г меко масло
100 г пудра захар
3 жълтъка
1 PL майчина мая
кора в 1/2 органичен лимон или мандарина
1 ванилова захар

Приближаване:

Пресяваме захарта и към нея добавяме напълно меко масло. Разбъркайте сместа на пяна, която, както виждаме, ще изсветли сместа.

Esíčka - масло със захар

Добавете мая към смесеното масло, разбъркайте. След това добавете жълтъците и разбъркайте само за кратко. Добавете брашно веднага, първоначално само 260 g.
Добавете последните 40 г брашно постепенно, ако е необходимо.

Правилната консистенция на пътеката е, когато започне да се слепва и отделя от стените на купата (чудесно е да се види в кухненския робот). Плътността на пътеката е наред. Може да изглежда, че тестото трябва да се сгъсти, в ръката може да се помирише масло. Е, ако те се залепят като една хомогенна смес, приключихме.
Покрийте с херметичен материал и оставете да престои на стайна температура за 2 часа.

Esíčka - последователност на пътя

По пътя напълваме сладкарската торба със звездовиден връх. Пригответе лист за печене с хартия за печене, нож или ножица, леко намазани с масло.
Избутвайки джоба, изтласкваме тестото през върха навън във формата на буквата „S“, но и други форми според нашето въображение. Например сърце или спирала.

Esíčka - оформяне

ТИП1: Ако не сме свикнали да работим с сладкарска торба (моят случай), това ще ни помогне да нарисуваме предварително формата с молив от другата страна на хартията. При оформянето обръщаме внимание на разстоянието между отделните асове. При печене обемът им се увеличава.

Esíčka - предварително рисуване

ТИП2: Направете и банани Holíč - от тази пътека могат да се направят различни форми. Свекърва ми ми разказа за бананите Holíč, които първоначално имаха тесто с нишесте, но също го правеха от това тесто. Те оформиха половин блок от тестото, след като изпекоха двете залепени сладка и потопиха краищата в шоколад.

Бръснарски банани

Загрейте фурната до 180 ° C и изпечете плочите за 10 - 13 минути. Необходимо е да ги следвате в края или да завъртите чинията, така че всички асове да се изпекат еднакво.

Печените аса имат златни ръбове, те са само леко оцветени в горната част. Оставете такъв ас да се охлади в чиния.

Можем да ги поръсим с разтопен шоколад или да ги ядем сами. У нас измислицата е най-много. Literally Те буквално изчезват пред очите ви.

Моля, пуснете коледарите и нека Коледа започне. Отивам да преговарям тайно. 🙂

Пясъчно тесто - бръснарски банани

СЪВЕТ: Печете ли за Коледа? Рецептата за филийки мед според майка ми ще ви донесе. Гарантиран класен вкус! Или търсите нещо солено? Горещо препоръчвам този солен сладкиш за празниците. 🙂

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако се интересувате от рецептата, маркирайте я със сърце в края на тази рецепта. Добре, благодаря ти. 🙂