ензими
Какво са умишлено непечени, торби, пълнени с ензими и добавки (т.нар. Éčka) в складовете и стар хляб, смлян в тесто. Всичко това можете да намерите в средната чешка пекарна. През последните двадесет години се наблюдава драстичен спад в качеството на традиционния чешки хляб. Домашните пекари масово са се отказали от традиционния метод на производство и вместо мая, брашно и вода, те приготвят пещи от предварително приготвени смеси и мъртви индустриални дрожди. Само малък процент от компаниите се придържат към оригиналните рецепти.

Хлябът все още изглежда по същия начин, както преди, но формата, цветът и вкусът на питките се изтласкват от ензими и различни „очи“. Благодарение на тях производството на хляб е намалено с повече от половината от времето.

„Когато отделите времето за производство на хляб, вие също отнемате всички негови качества, включително миризмата и вкуса“, ​​казва Йозеф Пржигода, който е посветил по-голямата част от живота си на производството на хляб в Университета по химически технологии. "Днес хлебарите заменят времето с ензими и други добавки."

В допълнение към загубата на естествен вкус и аромат от хляба, той загива много по-бързо. Мухлясалата смяна не е изключителна само след три дни. Преди двадесет години хранителните стандарти предвиждаха, че хлябът трябва да се яде четири дни. Днес „гаранционният период“ за повечето хлябове е намалял до 24 часа след изпичането.

„Всеки хляб е добър, когато е пресен. Но става дума и за следващия или третия ден за ядене. И днес редица хлябове вече са мухлясали или напълно втвърдени “, казва доцент Йозеф Прйгода от Института по химическа технология.

Честа практика в чешките пекарни е да се добавят напоени непродадени фурни към ново тесто. „Старият хляб може лесно да представлява една десета от обема на новия,“ потвърждава Владимир Долежал от Чешкия земеделски университет.

Умишлената липса на препичане на хляб не прави изключение. След това е по-мек и клиентите го смятат за по-свеж. „Много хора избират хляб, като го усещат и избират мек, защото за тях това е синоним на пресен хляб. Е, ако оставите хляба да се пече четиридесет и пет вместо петдесет минути, той е по-мек на допир. И точно това правят някои пекари ", обяснява процедурите, използвани от Jaromír Dřízal от хлебопроизводството.

Пекари с чували с предварително смесени смеси и пещи, които се образуват за три дни, но не са единствените отрицателни герои на тази история. Други са супермаркети. Те тласкат пекарните към възможно най-ниските цени, събират различни такси от тях и чрез договори принуждават хлебарите да се държат доста необичайно. Чешкият хляб липсва в спад ...

Седмичното пазаруване е изминало 68 077 км

Копър от Израел, стафиди от Чили, холандски домати и салата от Испания. Хранителните продукти, които правите всяка седмица, са били по-скъпи от живота ви. И благодарение на това можете да се насладите на свят без сезони на рафтовете. Но нещо в този свят е ужасно нередно. Вкусът, миризмата и витамините са изчезнали.

Автор: Ota Reiss - други статии от автора

Цялата информация, предоставена на уебсайта на EZOpress, е от независими сътрудници или просто колекция от информация от свободно достъпни местни и чуждестранни източници и при никакви обстоятелства не насочва читателите към заместване на рутинни необходими медицински грижи или спешни лекарства или твърдения за лечебните ефекти на продуктите процедури. Мненията на автора не отразяват непременно възгледите на този сайт, който не носи отговорност за невярна информация.
EZOpress дава пространство на свободата на изразяване и правото на информация, което е гарантирано от Конституционен закон №. 460/1992 Coll. Изкуство. 26 от Конституцията на СР.
. Всеки има право да изразява своите възгледи устно, писмено, в печат, в изображения или по друг начин и свободно да търси, получава и разпространява идеи и информация, независимо от националните граници.