Световноизвестната винарна, основана през 18 век, принадлежи на семейство Боскаини от шест поколения. Основната идея на производството на вино е да се подчертаят особеностите на отделните вина, като същевременно се запази характерът на Венето. В Masi Agricola гроздето се преработва от собствените лозя, използвайки стари традиционни техники, както и най-съвременни технологии.

магазин

Тази винарна се счита за инженер на винената революция в своята област. От 1958 г. Masi е основната винарна в създаването на лозя "cru" в Амароне. През 1964 г. той представя своя Campofiorin, което дава началото на нова категория вина, произведени чрез двойна ферментация. Masi работи и за разработването на стила Amarone, използвайки нови технологии за производство на вино и "appassimento".

Хю Джонсън го нарече „изба за изпита от камък от Венето“. Прекрасните и обширни вина от типа Amarone della Valpolicella са доказателство за това. Amarone на Amai редовно печели повече от 90 точки в различни класации на световни периодични издания. Днес логото на Masi може да се намери на интересни вина не само от Венето, но и от Тоскана, Трентино и Аржентина. В момента винарната се управлява от Сандро Боскаини, президент на компанията, и неговите деца, Алесандро и Рафаеле.

Тайната на Амароне

Можем да кажем, че това е едно от най-известните вина от Венето. Името Amarone е дадено на виното, за да го различи от сладкото вино Recioto. Твърди се, че Амароне е създаден случайно. Производителят, който искаше да направи Речиото, забрави виното в бъчви.

Виното продължава да ферментира, докато цялата захар ферментира до алкохол. Това създаде обратното на Recioto (т.е. сухо вино с високо съдържание на алкохол) и така виното получи името Amarone, което в превод в превод означава "много горещо". Първите записи за производство датират от 1938 г., но официалната търговия с това вино започва едва през 1953 г. Тогава то придобива статут на DOC едва през 1990 г.

Беше много успешен и добре продаван от самото начало. Общото производство на Amarone представлява само 10% от производството на целия регион Венето. Amarone се произвежда по древен метод, наречен "appassimento" (сушене на грозде) и използва сортовете Corvina (40-70%), Rondinella (20-40%) и Molinara (5-25).

През първите две седмици на октомври от лозята се събира най-доброто и идеално узряло грозде и се поставя в дървени щайги или на бамбукови рафтове. Гроздето се оставя да изсъхне за 36-48 часа в помещения, където се контролира влажността и въздушният поток.

След това гроздето се оставя в стари ферми по хълмовете до около средата на януари. В тези ферми има големи отвори или прозорци за свободен въздушен поток, жизненоважни при сушенето на гроздето. Съвременните производители контролират този процес на сушене в специално пригодени "сушилни", където имат възможност да контролират всички климатични фактори и по този начин да предотвратят нежелано заразяване на грозде с ботрит (само Corvina може да бъде заразена по този начин).

През януари гроздето тежи около 27-45% по-малко (варира в зависимост от сорта), има по-високо съдържание на сухо вещество и следователно по-концентрирано съдържание на захар. Целият процес на сушене обикновено отнема около 120 дни (различни за всеки винопроизводител). След фино пресоване, гроздовият сок ферментира за 30-50 дни в големи словенски дъбови бъчви при естествени температури.

Виното се оставя върху маята, която се смесва на равни интервали, след което се прехвърля в 30 до 40 столитрови бъчви, където алкохолната ферментация продължава, което насърчава дрождите Saccaromices Bayan. Настъпва и вторична малолактична ферментация. Впоследствие производството продължава да отлежава в дъбови бъчви в продължение на 20-30 месеца (Allier и словенски дъб, 600 l). Накрая виното се филтрира, бутилира и съхранява за узряване в бутилката за поне 6 месеца.