редактирано на 8 януари 2010 г. 5 минути четене

здраве

Трябва да се готви не само вкусно, но и здравословно. Една от възможностите на тази комбинация е елда, която днес принадлежи към преоткритите и популярни растения. Той доставя на тялото много енергия, а съдържанието на ценен витамин Р също е изключително полезно за здравето.

Триъгълните зърна, които на пръв поглед могат да приличат на ядки, са относително брашнести. Вкусът на елда наподобява ориз, най-често се обработва или като брашно, или крупа. В много страни елдата се прави от тестени изделия. В Япония например приготвянето на елда юфка се наследява от поколение на поколение и вече е традиционно ястие. В Словения също харесват споменатите тестени изделия и пекат хляб от елда. Във Франция от него се приготвят солени омлетни галети, а в Италия суров деликатес от исат, увит в елда.

Тази нетипична зърнена култура първоначално се отглежда в Централна и Югоизточна Азия, откъдето се разпространява в Европа, където се консумира предимно от бедните. Още през XII век той се отглежда на нашата територия, но само три века по-късно се превръща в една от най-популярните зърнени култури. В някои европейски страни тази „панацея“ се отглежда само като фураж, в други не могат да я похвалят точно заради лечебните й ефекти.

Чували ли сте някога за витамин Р? Признавам, че въпреки „богатите“ ми любителски познания по медицина, не го правя. В магазина, само като разгледах не особено атрактивната опаковка от елдово брашно, се извих на пета и си тръгнах. Определено ще поправя фаталната си грешка, или по-скоро упорития и неоправдан отказ от продукти от елда, през следващите дни. Елдата е най-добрият естествен източник на важния флавоноиден рутин.

Вече в природата по време на отглеждането, елдата ни посочва какви ще са ефектите от рутината в тялото ни. В самото растение то предпазва водните капиляри от увреждане от външни влияния. Той работи по подобен начин в човешкото тяло - увеличава гъвкавостта на съдовата стена и я запечатва. Това обаче далеч не е всичко, консумацията на елда значително подобрява състоянието на имунната система, помага за регулиране на съсирването на кръвта при хемороиди, например, значително помага при разширени вени, регулира холестерола в кръвта, има благоприятен ефект върху сърцето, черния дроб, кръвта съдове и храносмилателни органи. Препоръчва се също при язва на стомаха или дванадесетопръстника, чревни тумори и много заболявания на храносмилателния тракт.

Тъй като не съдържа глутен, той е една от важните суровини в храненето на целиакия, но съставът му е подходящ и за диабетици, бременни жени и малки деца. Съдържа калций, фосфор и калий - минерали, важни за растежа на костите, както и магнезий, желязо, витамини В1, В2, С и Е и много важни аминокиселини.

Вече можете да получите брашно от елда в почти всеки по-добър хипермаркет. Ако обаче се интересувате и от други продукти от елда, като грис, скрап, пълнозърнести храни или споменатите тестени изделия, най-добре ще бъде да намерите добър BIO магазин във вашия район или да ги поръчате онлайн. От брашно от елда може да се приготви почти всичко - от сладки палачинки до различни сладкиши и хляб. Отличен е и като бульон за супи, за приготвяне на солена каша, пудинги или различни видове мюсли.

Но няма какво да се преувеличава - и това важи и за елдата. Въпреки че запечатва напукани кръвоносни съдове, редовната консумация също може да ги стесни. Това води до леко повишаване на кръвното налягане, което означава, че ако имате проблеми с високото кръвно налягане, трябва да избягвате да го консумирате ежедневно или твърде често. Интересно е също, че елдата трябва да се консумира особено през зимните месеци, защото тя дава на тялото достатъчно енергия.