Вредност: безопасно
От животински произход: Не
Алерген: Не
Описание и ефекти E260, Оцетна киселина
Оцетната киселина (Е260) е карбоксилна киселина, която често се среща в природата, например в ябълки, сирена, какао, грозде, портокали или ягоди. В природата той може да съставлява до 16% от естествения оцет, който се образува чрез ферментация на алкохолни течности. Това е безцветна и водоразтворима течност с остра миризма силни антимикробни ефекти.
За хранителни цели се приготвя от алкохол, мъст или плодови вина и най-често това е 5% воден разтвор, известен като оцет, което се използва широко в хранителната индустрия. Произвежда се по няколко начина - чрез карбонилиране на метанол, окисляване на ацеталдехид или етилен или естествена ферментация.
Използва се главно като традиционни средства за подкисляване и ароматизиране на различни ястия (оцет), но и като консервант за предотвратяване на растежа на бактерии и дрожди. Той е добър разтворител (главно багрила и етерични масла) и вещество използва се за регулиране на pH. В храната се среща главно в мариновани зеленчуци и гъби, в салатни превръзки, майонеза, сосове, колбаси, маринати, кетчуп и хлебни изделия.
В големи количества може да има някои странични ефекти, като увреждане на лигавицата на храносмилателния тракт, кървене или образуване на язви. Дори разтвор, по-слаб от 5%, може да раздразни кожата.
Други хранителни добавки се произвеждат от оцетна киселина, например емулгатор E472c.