джулка

Джулка (71): Не мога да подготвя лапа на мечка, но жабешките крака бяха удоволствие

Симпатична, любяща и изглеждаща, такава е тази дама от днешните хубави разговори. Първоначално учителка по словашки език и история, в пенсионната възраст тя започва да приготвя древни и средновековни ястия на исторически празници или по други поводи. Какво е Успела ли е вече да подготви нещо смело? Откъде черпи вдъхновение? Харесайте го, прочетете го.

Познавам ви главно като словашки учител. Как попаднахте в средновековното „готвене“?

Историята ме очарова от детството. След като завърших тогавашния SVŠ, г-жа Коликова, професор по история, ми даде рядка книга за живота през Средновековието. Винаги ми е казвала: „Наслаждаваш се на историята, но толкова различно, толкова хуманно. Стойте там! ”Винаги съм бил любопитен за такива светски неща като това, което в древността са носили личности, какво са яли, какви са имали заболявания и мизерии ... Дори по време на завършването на историята, когато зададох въпрос за VOSR, където той беше централен характер Ленин, след няколко общи изречения „извадих“ толкова интересни неща, че Ленин обичаше блини - груби руски палачинки - със заквасена сметана и рибена супа.

За съжаление, поради моите вярвания, не можех да преподавам дълги години. По-късно, в моите уроци по история, моите ученици също научиха какво се готви в древността и Средновековието, какво носят хората, как играят децата.

Когато се пенсионирах, един от моите ученици, който беше в историческата група за фехтовка WAGUS, ме запомни и ме помоли за няколко рецепти, защото те също искаха да представят историческа кухня. Помисли си, че си спомня да им разказва за това в училище. Разбира се, дадох им няколко рецепти - и вече втора година стоях до фурната и готвих отворени ястия от древна римска кухня за дегустаторите, защото групата WAGUS по това време се фокусира върху периода, когато на наша територия за известно време уредени от римляните.

Тъй като кухнята имаше успех, се върнахме към Средновековието - и там ми хареса. Готвих ястия по средновековни рецепти, бях в супер група млади хора, накратко изпълних мечтата си.

Спомнете си първите ястия, които сте предложили на любопитни дегустатори?

Първите ястия, които предложихме на публиката, бяха ястия от римския период. Това не беше празник на Лукул, а по-скоро храна, която римските войници могат да консумират. Готвехме на фурна, направена точно по оригинала, който беше открит при разкопките от Помпей. Направихме палачинки - заместител на хляба, и различни сосове - нахут, слива, горчица. Предлагахме палачинки, пълни с плодове, зеленчуци, извара.

Фантастично беше свинското месо, приготвено по рецептата на известния древен готвач Апиция. Шеф Дегустация също присви очи, докато дегустира това ястие. Предлагахме и амброзия - просо каша, която хранеше римските гладиатори.

Вашите ястия са автентични, наистина период - откъдето черпите вдъхновение?

По време на демонстрациите си винаги съм се опитвал и се опитвам да приготвям ястия по автентични рецепти. Събирам рецепти от петдесет години, започнах, докато учех в университета. По това време не стигнах до австрийския манастир в Мелк, което много ме съжали, защото в местната библиотека има съкровища що се отнася до рецептите. Затова се опитах да стигна до манастира в Панонхалма, Унгария. Не беше лесно, но по някакъв начин се справих и получих много рецепти от там.

Успяхме да получим рецепти и интересни неща, свързани с храненето в архива в Битча. Тогава просто събираше „в чекмедже“. Не вярвах, че някога ще имам възможност да използвам рецепти.

За всеки, който се интересува от историята на кулинарията, такава „библия“ е книгата на Магдалена Беранова „Храна и напитки в праисторията и Средновековието“. Опитах много рецепти от там и мога да кажа, че на мен и на дегустаторите му хареса. Мнозина често се изненадваха, че е възможно да се яде добре, вкусно и питателно, дори без картофи. Предлагахме някои такива типични ястия за средновековни манастири, например, на събития в известното място за поклонение в Скалка.

Например бордовата супа, която се предлагаше на поклонници в манастирите през Средновековието, беше успешна. Те опитаха и сладкиши - кубчета св. Експедит. Това, което никога не съм опитвал и със сигурност няма да опитам, са ястия, които обикновено са се консумирали през Средновековието, като пълнени пауни или лебеди, приготвени по специален начин - изтръгнати от кожата, след което кожата се опъва обратно към печеното месо и се украсява със злато. Също така никога не бих могъл да приготвя бобър, катерица или лапа на мечка като храна.

Опитах обаче жабешките бутчета и мога да кажа, че беше нещо хубаво. Аз също се интересувах от еврейската кухня, тя имаше своите правила и веднъж дори приготвих ястия по автентични рецепти, които Господ Исус вероятно консумираше със своите ученици като Тайната вечеря.

Красива готвачка в красиви дрехи - как това преживяване обогати живота ви?

Когато се пенсионирах, често се чудех какво ще правя у дома. Обичах да работя с деца, суматохата в училище, обичах, когато усещах, че съм успял да посея малко семе от знания в своите ученици. Харесвах занаятите. Добре, направих някои бижута, бродирани с мъниста, шиех, плетях, плетях на една кука. Но беше толкова статично.

Едва когато станах вагус, наистина започнах да живея пълноценно. Бях в моята стихия. Извадих рецептите и се чудех дали мога да се справя. Беше прекрасно време за мен - да облека стария готварски костюм, да стоя до огъня и да приготвя доброта, която посетителите харесаха. В момента здравето ми спря, но вярвам, че Всевишният все още ме е оставил тук, за да зарадвам някои любители на любителите на средновековните лакомства.