Единият е много диетичен, а другият, напротив, богат, след тежка нощ, гарантирано ще стане на крака.
СЪОБРАЖЕНИЯ. Zliechov е малко село, сгушено под величествения Strážov. От Илава можете дълго време да "драскате" в планината с кола. Един завой се редува с друг, горите стават все по-дебели и плътни и накрая скалите надничат. Природата е красива, но здрава. Имената на традиционните ястия обаче звучат меко и вкусно. Като стопилки, които отиват към традиционното им празнично зеле. По време на едно по-ранно посещение, двама Milkies, и двамата от местна фолклорна група, ни запознаха с тайните на кухнята в Zliechov. Това бяха Емилия Вашкова и Емилия Шевчикова.
На Коледа имаше пост, така че в Злиехов се готвеше зеле без месо. В него нямаше картофи. Такава кисела супа може да се побере добре в навечерието на Нова година или в следващия ден.
Леко зеле
Сурови материали
-вода (около два литра или повече)
-кисело зеле (около шепа)
-шепа сушени гъби (най-добре са виелици или ароматни лютичета)
-масло (около лъжица)
-обикновено брашно (в зависимост от това колко дебела искаме супата)
За мелен: пълно яйце, грубо брашно, малко вода и сол
Приближаване:
Сварете киселото зеле с гъби и сол във водата. Когато е готово, просто се запържва с брашно, масло и сметана. Мехлемът не се поставя в него в Злиехов, когато има пост. Ние правим тестото за меленка от яйцето, грубото брашно и малко вода. Той не трябва да е много твърд или прекалено мек, за да бъде натрошен или смлян между пръстите. Особено дамата готви подсолената вода и ние натрошаваме тестото в нея, така наречената melence. На вечеря мелето се поставя отделно на масата. Всеки от тях взима в чинията си колкото иска и го залива с разяждаща супа.
Готвим супи от кисело зеле в нашето семейство през годината. Коледното зеле обаче е съвсем различно, свикваме да го готвим в навечерието на Нова година. Той е много кисел, богат и най-важното е, че не трябва да му липсват яйца. Това е семейна рецепта, която е наследена. Беше готвена от майка ми, нейната майка, а също и нашата прабаба Хелена Ханчинска. Те живееха в Kysucie с прадядо ми Йозеф, когото не познавах. Имението, споменато от баба ми и където са живели, вече не стои. Дори Харвелка, която толкова много обичаше, беше наводнена. Днес има язовир. Обаче на бабата останаха редица снимки и отлични рецепти, написани в древния свят. Сред тях е зелето. Това е много обилен бульон, който гарантирано ще застане на крака.
Много обилно зеле
Сурови материали:
-1 кг кисело зеле
-270 до 300 г наденица (може да бъде дори повече, ако не е много мазна и остра) или пушено месо
-30 - 60 г сушени гъби (за предпочитане бреза или трепетлика)
-1 сладка сметана (може и повече)
-черен пипер цял
Приближаване:
Поставете мехлема в по-голяма тенджера и в него ситно нарязания лук. Да я изпечем. Добавете кисело зеле, вода, гъби, наденица или месо, три странични листа и няколко зърна черен пипер. Никога не сме го прали и не го мием. Готвихме зеле и винаги готвим наистина кисело. Готвим поне два часа, но ако го сложите сутрин, може да е на котлона няколко часа. Колкото по-силен е бульонът, толкова по-добре. Когато имаме силен бульон, избираме колбаси и месо. Изсипете сладката сметана, оставете да къкри, овлажнете пламъка и постепенно разбийте яйцата във врящата супа. Вече не трябва да смесваме супата, така че яйцата да останат заедно. Варете поне още 7 минути, за да се сварят твърдо яйцата. Зелето е най-добре за втория или третия ден. Винаги го преразглеждам и разбивам повече яйца в него. Става все по-добро и меко. След взискателна нощ или ден той гарантирано ще стане на крака.