начинаещи

Маята се използва за печене на мая от древни времена (Снимка: GettyImages)

Мислите ли да печете хляб със закваска или сладкиши, но все още не сте имали смелостта да започнете своя мая? Не е толкова сложно, просто отнема малко сръчност и особено време и търпение.

Маята е нещо съвсем различно

Много хора мислят за маята като за мая, брашно и вода. Но това е грешка. Домакините използват дрожди за печене от древни времена, правят ги само от брашно и вода. Смесвайки тези две съставки, бактериите и дрождите започват да се размножават, което спомага за разграждането на глутена и другите компоненти на зърното в брашното. Това го прави по-смилаем. Маята действа като набухвател и тестото бързо набъбва с тях, но тук не се образуват млечнокисели бактерии, а алкохолна ферментация. И те не са полезни за организма, а напротив.

Хляб, който ще зарадва червата ни

Хлябът, изпечен с помощта на мая, няма предимствата, които предлага закваската. И не става въпрос само за вкус, въпреки че еластичната и хрупкава коричка е безпогрешна. Заквасеният хляб не съдържа никакви добавки, тъй като се приготвя само от брашно, вода и сол. Напротив, може да се направи още по-специален с такива здравословни съставки като раска, семена или ядки.

По-лесното храносмилане е нещо разбираемо, няма риск от метеоризъм, болки в корема или киселини. Ще бъдете доволни и от по-голямата издръжливост. Млечната киселина съхранява хляба по естествен начин и може да се яде без проблеми до две седмици, докато е все още също толкова вкусен.

Как да си набавим мая?

Можете да го купите в изсушен вид в магазина, продава се предимно в различни био магазини. Друго решение е да поискате супена лъжица от приятел, който вече ферментира и е готов да го сподели с вас. Опитайте също да разгледате картата на ферментацията. Чрез него можете да се свържете с някой във вашия район, който ще ви даде лакомство от вашата мая. Последният вариант е да го отглеждате.

Отглеждайте своя собствена

"Отнема около две седмици, за да се получи добра мая" изтъква известният блогър и производител на дрожди Нати Журекова Штефкова. Според нея основното, което трябва да имате предвид при отглеждането на мая, е качеството на брашното, температурата на въздуха до 30 ° C и редовността на храненето. Ще се радвате обаче, че след като стартирате маята, винаги ще я имате под ръка и можете да изпечете най-добрия хляб в света по всяко време. И така, нека да стигнем до него:

1. Първо ще подготвим стартер, от които постепенно получаваме мая. Трябват ни качествени брашна, за предпочитане ръж. Водата е идеално филтрирана, без хлор. Тогава ви трябва само по-голям чист стъклен съд и кърпа или друго покритие.

2. През първия ден смесете около 3 супени лъжици брашно с 3 супени лъжици хладка вода, за да създадете по-плътна пътека за палачинки. Ако тестото е много дебело, добавете малко вода. Важно е да го разбъркате добре, за да няма бучки в него. Изправете тестото и изстържете стените на контейнера. Не пречи на сместа с ръцете ви! След това покрийте чашата с кърпа или капак и я поставете на място, където стайната температура е стабилна. Внимание, капакът не трябва да се затваря плътно, достъпът на въздух е необходим за ферментация.

3. На следващия ден проверяваме стартера приблизително по същото време. Ако нищо не се случи, просто смесваме тестото и го връщаме обратно покрито. Очакваме момента, в който в него започват да се образуват мехурчета, който може да е втори или трети ден, в зависимост от качеството на брашното и температурата на въздуха. Когато в стартера започнат да се образуват мехурчета, това е сигнал, че пътят е започнал да ферментира и да е активен.

4. Тогава можем да започнем да се храним: вземете половината път от контейнера и го изхвърлете. Смесете масата и добавете 2 супени лъжици прясно брашно и добавете чиста вода до първоначалния обем, за да създадете отново по-дебел път. Ще отложим покритите до следващия ден.

5. Повтаряме събирането и храненето всеки ден по едно и също време. Стартерът ще бъде по-активен всеки ден. Ако наблюдавате масата, ще забележите, че след хранене тя ще увеличи обема си и мехурчетата в нея ще бъдат големи, с времето отново ще намалеят и мехурчетата ще намалят. Определено ще забележим и промяна в аромата от леко млечно сладък до рязко кисел в момента, в който стартерът падне.

6. Маята се образува, когато ефектът от растежа и спада след хранене е стабилен, тоест, когато сместа ще работи добре и ще расте и ще пада редовно след хранене. Може да отнеме от 10 до 14 дни.

7. Готовата мая трябва да се затвори плътно в контейнер и да се съхранява в хладилник. Тогава е достатъчно да го храните веднъж на две седмици. Преди да започнете да приготвяте тестото, препоръчително е да извадите маята от хладилника поне час преди печене.

Подготовка за печене

В рецептите обикновено се използва 1 супена лъжица мая. Извадете го и отново подхранете останалата мая. Това ще гарантира, че никога няма да го пропуснете. Хранете, като добавяте супена лъжица брашно и толкова вода, докато се образува същата смес. Оставете покрито при стайна температура за 24 часа, след което отново съхранявайте в хладилника.

Не можем обаче да смесваме събраната мая директно с други съставки и да правим тесто за хляб. Първо приготвяме закваската: Добавете 100 г брашно (тип според рецептата) и 100 г вода към супена лъжица мая. Покрийте с херметичен материал като полиетиленово фолио или фолио и оставете да се подкиселява при стайна температура за 9-12 часа. Когато сместа удвои обема си, ферментацията е завършена и можете да следвате определена рецепта.