Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора

Носталгичен съвет за онези, които са останали с кнедли от перкелт или червен пипер

Ако смятате, че днес ви правя добър ден, моля, не мислете така. Храната, която ви гледа от снимката по-горе, не е творение на мотивиран готвач, нито храна, подкупена в стила на „те направиха торта като куче с котка“. Това е сериозно ястие, което има дълга традиция и което мнозина носят в сърцата си като любовен спомен за детството, къщата на баба и безгрижните летни почивки. Познавам го и от детството и той винаги ме води при баба ми в Захорие. А също и на дървена къща в средата на гъсти кленови гори, където винаги имаше много гладни детски вратове и много скромни условия за готвене.

И тъй като с настъпващия той свиква с известна носталгия по вече отпуснатите релаксиращи летни дни, бях доста доволен, че ни останаха малко кнедли, които традиционно правим за червен пипер. Точно същите кнедли са в основата изтъркан полк - храни, които предизвикват точно същите топли чувства у тези, които го познават, както и при другите спомена за грис каша на мама.

Поява на изтъркан полк в словашката и чешката кухня

Признавам, че много ми харесва да ровя в историята и историите на различни ястия. Разбира се, дрипавият полк не може да бъде изключение, затова тръгнах да търся всичко свързано с тази храна. И разбрах, че появата на това ястие не свършва извън границите на Захорие, откъдето познавам това ястие. Те го познават и в Източна Моравия - по-специално в Словакия и Влашко. Това беше бързо и лесно хранене от общодостъпни съставки, които децата особено обичаха, защото беше сладко. В допълнение към готвенето, домакините отговаряха за работата във фермата, те ходеха на нивата и така готвеха просто - по възможност от една тенджера. Много пъти, от една тенджера, храна и деца понякога с ръце - мисля, че повече причини за името на тази храна вече не могат да бъдат.

Изцапан = мръсен, размазан, неравен

Е, как би изглеждал човек, който доеше кнедли със сладко от сливи и мак, камо ли дете? Или повече деца? Тогава шибаният полк е готов. И ние решихме анализа на името. Въпреки че се среща и в различни регионални вариации. Във Влашко полкът е "размазан", в Словакия също срещнах името "opluskance". Какво обаче може да си представим под оплканите зависи от вашето въображение в момента. Сега нямам повече информация за произхода на думата opluskance. Ако обаче ги имате, ще се радвам много, ако ги споделите.

Кнедли - бързи, прости и вкусни

Много гладни вратове, скромни условия за готвене, но също така и значително по-малък избор от храни, отколкото предлагаме днес, бяха точно причините, поради които нашите баби и прабаби готвят това и подобни ястия. Суровините, от които са готвили, са предимно тези, които са отглеждали или консервирали сами. И така, след предишните поколения ни останаха много прости, но все пак красиви ястия и би било жалко, ако бяха покрити с прах.

Основата на изтъркания полк обикновено са кнедли, които се правят от брашно, вода и яйца. След това по-тънкото тесто се вари във вода под формата на кнедли. Срещнах обаче и кнедли, където вместо вода се използва мляко. Някъде правят тестото дебело, разточват от него питка и след това откъсват от него по-малки парчета, които се варят във вода.

Сладко от сливи

Това е една от основните съставки. Сливите принадлежат към овощните дървета, които процъфтяват в нашите климатични условия, а също така се справят добре в регионите Захорие, Миявско, но също така и Словакия и Влашко. Неслучайно копаниците Myjava са толкова известни със своята сливова ракия. И също не е случайно, че известната чешка дестилерия R. R. Jelinek се намира във Влашко - във Визовице.

Сливите обаче не само се изгаряха в домакинствата на нашите баби, но и се изсушаваха, а от тях се правеше страхотно сладко от сливи или, ако искате, на чешки „сладко от сливи“. Именно той придава на изтъркания полк сладост, приятна киселинност и благодарение на него полкът се плъзга красиво по езика в гърлото.

Без мак един дрипав полк никога не би могъл да бъде достатъчно дрипав. Някога макът е бил една от най-разпространените култури у нас и нашите баби наистина са знаели какво е добро. Вместо да произвежда наркотици, той се използва главно в кухнята. Благодарение на богатата традиция на отглеждане на мак, която поради различни законодателни полета, хвърлени в краката на производителите днес, бавно престава да бъде традиция, ние имаме такива красиви ястия в националната ни кухня като макови миди, макови щрудели, локше, пъп, тост, но също така и братиславски кроасани и дунавски бейгли. И много други, те дойдоха при мен просто набързо, освен да почукате по клавиатурата.

ДРАСКАН ПОЛК

Количество: зависи от това колко кнедли са ви останали

Време за подготовка: 5-10 минути

Сурови материали:

Приближаване:

  1. Помислете мак. Давам около 2 хълмисти супени лъжици смлян мак за една порция от полка. Настройте обаче дозировката според вашите вкусови предпочитания.
  2. Пригответе сладко. Приблизително 2 супени лъжици сладко трябва да са достатъчни за порция, ако кнедлите не са прекалено сладки, можете, разбира се, да добавите още. Ако е толкова дебел, че би било много трудно да се смеси в кнедлите, изсипете малко вода в тенджера и кипете до необходимата плътност.
  3. Загрейте кнедлите. Можете да ги загреете на пара или по-лесно в тенджера. Поставете кнедлите в тенджера, покрийте с 2-3 супени лъжици вода и загрейте на умерен пламък. Ако по време на нагряването водата се изпарява по-бързо, отколкото кнедлите се загряват, покрийте ги отново с малко вода и разбъркайте, докато се нагорещят.
  4. Смесете маслото и сладкото в горещи кнедли и накрая смесете с мак. Яжте горещо, наистина ще си заслужава.

PSSST, ЕДИН СЕКРЕТЕН СЪВЕТ ...

Качеството на вложените суровини е много важно при подготовката на полка. Макът не трябва да е горещ, а сладкото в идеалния случай трябва да е домашно приготвено. Ако сте ценител и знам, че сте, ако ви се иска, пуснете капка ром в полка. Щипка канела и смлян карамфил също ще направят красива ароматна услуга - но всъщност само щипка.

И ЕДИН СЕРИОЗЕН СЪВЕТ

Ако се интересувате от рецепта за кнедли, нека им хареса, така ги приготвям баба ми, мама и днес. За около 3-4 порции ще са ви необходими 300 г полугрубо брашно, 1 яйце, щипка сол и 2-2,5 dcl студена вода. Разбъркайте солта в брашното, добавете яйцата и разбъркайте, за да се счупи жълтъкът. Постепенно добавете вода и разбъркайте гладкото тесто чрез кипене. След като добавите 2 dcl вода, започнете да внимавате и добавяйте вода само малко, за да не стане тестото твърде тънко. Разбира се, дори това може да се поправи - чрез добавяне на малко брашно. Получената плътност на тестото не трябва да бъде нито твърде твърда, нито твърде тънка. Твърдото тесто няма да може да бъде изтласкано правилно през кнедлите, твърде тънкото тесто ще тече през кнедлите по-бързо, отколкото ще го поставите над тенджера с вряща вода и може да заври.

За изтъркания полк знам само толкова, колкото научих от бабите си, други семейства, приятели и познати. Все още обаче търся други интересни неща за това ястие. Ако и вие го познавате, независимо дали е под тази или друга форма, под това или друго име, ще се радвам много, ако искате да споделите своя опит. И ако не го познавате и понякога ви остават малко кнедли, направете го, не мисля, че ще съжалявате.