Ползи от сезонните храни
Всяко място на Земята има свои собствени източници на храна, плодове и зеленчуци. Природата е подредила най-добрите и най-хранителни видове храни за всяка част на света, така че нуждите от всички витамини и минерали да бъдат покрити през цялата година и така хората в дадените райони да получават точно хранителните вещества, от които се нуждаят за живота си в дадена площ.
Нашите предци са уважавали естествения цикъл, основан на сезоните. Те ясно определят естеството на диетата си през пролетта, лятото, есента и зимата. Този цикъл се повтаря от векове и хората са свикнали с него. Те адаптираха храносмилането си към него.
В наши дни, когато има много различни плодове и зеленчуци по рафтовете на търговските вериги през цялата година, повечето от нас предпочитат ананас или мандарина вместо качествено домашно приготвено ферментирало зеле, което съдържа пълния набор от вещества, необходими за Централна Европа за зимата. те трябваше да изминат хиляди мили, за да стигнат до тук и да им се радва някой, който всъщност изобщо не се нуждае от тях.
Съставът на диетата трябва да имитира естествената географска среда, в която живеете. За африканците или азиатците нещо напълно различно е здравословно, отколкото за нас, централноевропейците, защото те се нуждаят от различен състав на хранителни вещества, отколкото ние. Поради това климатичните условия, в които живеем, определят нашето меню.
В резултат на смесването и неестествения състав на храната има и нарастваща статистика за хранителните алергии. Тялото ни реагира на храни, които са географски отдалечени от нас - алергии. Броят им нараства бързо през последните години и алерголозите предупреждават, че всеки трети човек в света вече има алергични симптоми.
Всички сезони предлагат широка гама от местни храни. Предпочитанието към местни и сезонни храни е много по-добро, наред с други причини, съответно и към имунитета. в нейна подкрепа. Сезонното меню създава връзка между човешкото тяло и околната среда и следователно е и основата на добре функциониращия имунитет.
Не само имунитет, екология - всяко парче плодове, зеленчуци или друга храна, донесена ни от далечни страни, оставя значителен отпечатък върху околната среда (камионите, превозващи тези стоки, изгарят хиляди литри дизел, което значително замърсява глобалния въздух, транспорта, да не говорим), дали алергиите са основните причини за предпочитане на местни хранителни източници. Не на последно място, става въпрос и за подпомагане на местни фермери и животновъди. Купувайки местна храна, ние даваме работа на хората около нас и подкрепяме икономиката на страната ни.
По-големи количества неподходяща храна натоварват тялото ни, което води до по-чести заболявания. За да не сме болни и уморени, сезонните храни, които подпомагат храносмилането и доставят необходимите витамини и хранителни вещества, ще ни помогнат. Сезонните храни в правилния период на узряване са незаменими богатства за хората.
Вегетарианството и неговите форми
Вегетарианството е най-широко разпространената, най-известна и в същото време най-старата форма на алтернативно хранене. Докато някои хора ядат вегетарианци само за определен период от живота си, има такива, които следват този тип хранене през целия си живот. За тях вегетарианството е част от здравословния начин на живот и изповядване на определени ценности в живота (умереност, въздържане от алкохол и тютюнопушене, упражнения). Проучванията показват, че вегетарианците са предимно млади хора с висше образование и ще го срещнем по-скоро в градовете, отколкото в провинцията. Същността на вегетарианството е предпочитанието към растителната храна. Вегетарианците отказват да ядат месо или други животински храни (по етични, здравни, екологични, философски или религиозни причини).
Най-строгата форма е веганството, което постоянно отхвърля всякаква животинска храна, включително мляко, млечни продукти и яйца. Фрутарианците ядат сурови и сушени плодове, ядки, мед и олио. Лакто-вегетарианците добавят мляко и млечни продукти към растителните храни. Те не признават консумацията на месо, пушено месо, риба и също така избягват яйцата. Лакто-ово-вегетарианците също се отдават на мляко, млечни продукти и яйца в допълнение към растителната диета. Плодовете-вегетарианци приемат яйца, но не и мляко. Полувегетарианците отхвърлят само определени видове месо - те обикновено не ядат червено месо, докато ядат бяло месо от домашни птици и риба. Има обаче и различни варианти между тях. В истинския смисъл на думата обаче това не е вегетарианство.
Поява на вегетарианство
Честотата на вегетарианството сред нашето население варира в зависимост от възрастта, пола, образованието, града или провинцията. Наскоро публикувана работа за алтернативни диети за младежи от университета (Чехия) даде резултати, според които до 11 процента от анкетираните ядат полувегетарианска диета, докато лакто и лакто-ово-вегетарианците заедно са 3,5 процента. За цялото население изчислените вегетарианци са 2%. Интересното е, че почти 40 процента от полувегетарианците не попадат в тази група (те не осъзнават, че ядат алтернативни храни). Според друго проучване от началото на 90-те години (Германия), 4 процента от населението в Германия яде вегетарианска храна. Смята се, че има около 1 милиард вегетарианци по целия свят.
От общия брой вегетарианци, повече от 50 процента са лакто-ово-вегетарианци, докато най-малкобройната група от тях са вегани с по-малко от 10 процента.
Корените на вегетарианството
Терминът "вегетарианец" идва от латинското наименование "vegetare". Първото споменаване идва от древна Гърция (6-ти век пр. Н. Е.), Където заедно с вегетарианското хранене, умереността, моралният начин на живот и чистотата на душата се насърчават. Смятало се е, че безсмъртната душа на човека може да продължи да съществува в тялото на различни животни, така че животните не трябва да се убиват за храна. Гръцкият философ Питагор се смята за първия известен пропагандист на вегетарианството. Етични, здравни и екологични причини са останали в челните редици на вегетарианството и до днес. Много важни личности по света (Винчи, Ганди, Айстейн и много други) също се хранеха с вегетарианска храна.
Положителни, ползи и предимства
Вегетарианската диета има неоспорими ползи за здравето. Обективно са потвърдени няколко положителни характеристики на вегетарианството:
Вегетарианската диета допринася за предотвратяване на затлъстяването, високите нива на мазнини и вредния холестерол в кръвта, високото кръвно налягане. По-високият прием на биоактивни растителни вещества (фитохимикали) потиска растежа на туморните клетки, благодарение на което вегетарианците имат по-малък риск от различни злокачествени тумори (най-често превенцията на колоректален рак или рак на гърдата и простатата).
Отрицателни, недостатъци и рискове
Неправилно прилаганата вегетарианска храна или твърде строгата й форма (веганство) може да доведе до недостатъчен прием на всички необходими хранителни вещества. Особено застрашени са т.нар рискови групи лица. Кърмачета, деца и юноши, бременни и кърмещи жени, спортисти и възрастни хора се считат за изложени на риск.
Първият отворен въпрос са разликите в състава на животинските и растителните протеини. На растителните протеини се приписва по-ниска биологична стойност от протеините от животински произход. Някои, особено т.нар незаменимите аминокиселини са по-слабо представени в растенията (метионин, таурин, лизин). Правилната комбинация от всички растителни източници на протеини (бобови растения, зърнени култури и техните кълнове, царевица, зеленчуци, ядки, ядки и семена) може да постигне адекватно снабдяване с основни АК, подобно на смесената диета. В случай на лакто-ово-вегетарианци, които освен растителни източници имат и прием на протеин от мляко, млечни продукти и яйчен белтък, доставката на протеини и основни АК е гарантирана.
Друг рисков аспект на строгата вегетарианска диета е недостатъчният прием на калций. Лакто и лакто-ово-вегетарианците не са изложени на риск от дефицит на калций, тъй като млякото съдържа достатъчно от него, при това в лесно усвоима форма. Веганите обаче са изложени на риск от дефицит на калций. Някои вещества в растенията (фифати, оксалати, фибри) свързват един с друг калций, който е по-беден и по-малко абсорбира в червата. След това неабсорбираният калций оставя изпражненията извън тялото.
В допълнение, веганите имат по-нисък прием на витамин D. Чрез престоя на слънце и излагането на UV лъчение върху кожата, дефицитът на витамини в диетата се компенсира частично. Твърди се, че децата, които са най-кърмени от майки - вегани, чието мляко има много малко мляко - са най-застрашени от дефицит на витамин D.
Доставката на бионалично желязо в растителните храни също може да бъде проблематична. В растителната храна желязото присъства химически в тривалентна форма, която е много по-трудна за усвояване (само 1 - 8 процента желязо се абсорбира от растителната храна). Абсорбцията на желязо от растителни храни обаче може частично да увеличи витамин С, който вегетарианците обикновено имат достатъчно в диетата си. За разлика от тях желязото от месо се усвоява по-лесно.
Вегетарианците също са изложени на риск да ядат микроелементи - витамин В12, който с малки изключения (мая, пангамин) се намира почти изключително в храната за животни. Признава се, че при някои хора този витамин се произвежда в организма чрез действието на чревни бактерии, чието производство предпазва вегана да образува т.нар. мегалобластна анемия (обърнете внимание на една форма на анемия).
Строгите вегетарианци също могат да бъдат изложени на риск от дефицит на йод, селен или цинк.
Мнения в края
Повечето човешки диетолози смятат, че леките форми на вегетарианска диета (полу, лакто, лакто) могат да осигурят на човека достатъчен и разнообразен избор на храна без достатъчно хранителни вещества, без реална заплаха от хранителни дефицити. В този случай положителните аспекти са на преден план и вегетарианството може да бъде една от формите на правилното и здравословно хранене. Въпреки това те не го препоръчват на рискови групи хора.
Стриктната форма на „чисто“ вегетарианство (т.нар. Веганство) е свързана с рисковете от различни форми на недохранване (липса на хранителни вещества в диетата). Не се препоръчва за дългосрочно хранене и се счита за изключително опасно и противопоказано, особено за кърмачета и деца.
Можете също така да наддадете с вегетарианска диета! Здравословната вегетарианска диета трябва да бъде разнообразна, а снабдяването с енергия съразмерно с разходите. Ако вегетарианството премине към преяждане със сладкиши, сладкиши, сладкиши, вегетарианецът също може да "работи върху затлъстяването си" след няколко години!
Следвайки принципите на разделена диета, човек най-често се пита: Какво мога да ям с какво? Какво ми е забранено да ям? Ние го наричаме цялостна диетична система, чиято цел е не само да намали теглото, но и да прочисти и изсветли тялото, регенерацията и баланса. Това не е диета, която стриктно поставя условията за "какво" трябва да ядете, същността му се крие в простото преразпределение на консумираната храна. Храната, разпределена по този начин, по-късно се комбинира в меню.
Естествено разделяме диетата на захари/въглехидрати, протеини/протеини и неутрални храни. Консумирането на всичко наведнъж натоварва тялото, защото тялото не може да реши какво да харчи в какъв ред. Протеинът се усвоява в кисела среда, докато въглехидратите се нуждаят от алкална среда.
Разделени групи храни
Благодарение на създадените групи стомахът не се подкиселява и се улеснява обработката на получената храна. Ефективността на разделената диета се постига чрез несъчетаване на храни от различни групи в рамките на едно хранене. Човек логично обмисля какво ще консумира и регулира съдържанието на сервираните порции.