За мазнините има много дезинформация. Много хора смятат, че е най-добре да се консумират храни без мазнини. Тялото обаче не може без мазнини и масла.
Мазнините са един от основните компоненти на храненето. Той снабдява тялото ни с енергия, която изразяваме в джаули или в по-стари единици, в калории. Един грам мазнини осигурява повече от два пъти повече енергия от един грам въглехидрати или протеини. Различните видове мазнини и масла снабдяват тялото ни с мастноразтворими витамини A, D, E и K и им позволяват да се усвояват. Мазнините също добавят еластичност към храната. Хлябът, покрит с масло, изглежда по-вкусен и привлекателен, както и картофите със заквасена сметана.
Напоследък има много дезинформация относно мазнините. Много хора смятат, че е най-добре да се консумират храни, които не съдържат никакви мазнини. Въпреки това тялото просто не може без мазнини, тъй като те изпълняват много важни функции. Радикалните и дългосрочни ограничения за консумация на мазнини и масла със сигурност ще доведат до липса на мастноразтворими витамини, които са много важни за нашето здраве. Съществува и риск от променливи нива на хормоните и отслабване на цялостния имунитет.
Неправилният съвет за пълно избягване на мазнините произтича от факта, че те съдържат 2 пъти повече енергия от другите хранителни вещества. Избягването им обаче е твърде лесен начин за намаляване на енергийния прием, за да отслабнете. „Хората обаче обикновено ограничават само доходите на т.нар видими мазнини, като масло, свинска мас, птичи мехлеми или различни намазки и маргарини “, казва доц. Ing. Стефан Шмит, д-р, от Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет в Братислава. „Напротив, т.нар скрити мазнини, скрити в различни храни, като месо, млечни и хлебни изделия, и почти всички готови ястия. Това може да доведе до дисбаланс в приема на наситени и ненаситени мастни киселини. Приемът на мазнини не трябва да пада под 20 процента от общия енергиен прием. "
Два основни вида мастни киселини
Основните компоненти на мазнините се наричат мастни киселини. Има два вида мастни киселини - наситени и ненаситени. Мазнините, които остават твърди при стайна температура, като масло или мехлем, обикновено съдържат големи количества наситени мастни киселини. Мазнините, които са течни при стайна температура, както повечето растителни масла, обикновено имат високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Изключение правят само кокосовото и палмовото масло, които съдържат дори повече наситени мастни киселини от маслото, телешкия лой или свинската мас.
В зависимост от количеството водород, съдържащо се в мастната киселина, ненаситените мазнини се срещат в две форми - мононенаситени и полиненаситени. „Следователно всички мазнини са по същество смес от наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини. Преобладаващата съставка определя за какъв вид мазнина става дума ", пише изданието Без мазнини и вкусно. "Например маслото с високо съдържание на наситени мастни киселини се класифицира като наситени мазнини. Зехтинът, богат на мононенаситени мастни киселини, е мононенаситена мазнина. Слънчогледовото масло се нарича полиненаситена мазнина, за повечето полиненаситени мастни киселини.
Маслата са 100 процента мазнини, маргарините имат масленост 25 процента
Количеството консумирани наситени мазнини днес е около два пъти препоръчителните стойности. Следователно е необходимо да се ограничи консумацията на такива храни, които съдържат предимно наситени мастни киселини, т.е. да се ограничат особено животинските мазнини. Обикновеният човек ще покрие най-вече ежедневната си нужда от наситени мастни киселини, като приема скрити, невидими мазнини, съдържащи се в месо, колбаси, млечни и хлебни изделия - освен ако не е вегетарианец или веган. Следователно не е необходимо да продължи да абсорбира видими животински мазнини. Изключение правят само тлъстата риба и рибеното масло. Следователно мазнините от растителен произход трябва да съставляват две трети от всички мазнини в здравословното меню.
По отношение на енергийния прием трябва да имате предвид едно: Растителните мазнини също са мазнини, така че тези, които искат да отслабнат, не могат да приемат, да речем, никакво здравословно зехтин. Зехтинът и маслото съдържат сравними количества енергия и мазнини - една чаена лъжичка масло има 151 kJ и 4 грама мазнини, докато една чаена лъжичка масло има 184 kJ и 5 грама мазнини. Маслата са 100% мазнини, масло 82% мазнини, но това вече не важи за маргарините, където можете да избирате от широка гама продукти със съдържание на мазнини от 25 процента (нискомаслени, леки маргарини). Доскоро се произвеждаха маргарини със същото съдържание на мазнини като маслото, днес на пазара най-вече ще намерите маргарини със съдържание на мазнини 50-75 процента. „Докато тези със съдържание на мазнини 25 - 70 процента са най-подходящи за боядисване на хляб, ние трябва да изберем мазнини със съдържание на мазнини 60 или повече процента или растителни масла за термична обработка“, пише уебсайтът zdravykorinek.cz, на който той се позовава и MUDr. Бедерова. Термичната обработка разгражда нискомаслените растителни мазнини.
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.