въпрос

Ава е вдъхновена да готви боб, но търси няколко съвета за замразяване на варен боб. Можеш да помогнеш?

Цялата тази беседа за фасула ме кара да искам да правя само боб супи, ягоди и чили и съм решен да започна да използвам сушен боб вместо консерви. Въпросът ми е за замразяване на предварително накиснати и предварително сварени зърна. Навсякъде в интернет се казва, че замразяват зърната, след като са били накиснати и сварени, след което ги размразяват и използват като консерви.

Но ако приготвя нещо с тях, като лют пипер, тогава те ще бъдат приготвени два пъти, докато са готови за ядене. Той разрушава тяхната структура или се разпада?

Едно от нещата, които най-много очаквам при изсушените, е по-стегнатият, по-добре структуриран боб, без кожата да пада, сякаш е в консерва. Мразя, когато кожата ми падне.

Така че за рецепта като супа или яхния или чили, при които фасулът ще се готви поне час с другите съставки: преди да замразя фасула, трябва ли просто да ги накисна? След това накиснете чинийката? или можете да обработите зърната два пъти напълно сварени? Ако можете да ми помогнете, оценявам го! Благодаря!

Замразяването е чудесен начин да запазите варени зърна! Един килограм сух боб обикновено дава около шест чаши варен фасул, което често е повече, отколкото ни е необходимо. Можете лесно да замразите варени зърна за бързо размразяване и да ги използвате в малки торбички или контейнери.

Ava, във връзка с разделянето на фасула, искаме да повторим съвета на Steve Sando. За да намалите разпределението, гответе зърната си до абсолютно най-ниската температура, която можете. Опитваме се да поддържаме топлината достатъчно ниска, за да може от време на време да излиза балон. Освен това добавянето на сол около половината от готвенето помага за намаляване на разцепването.

Бихме дали подобни съвети за приготвяне на чили след добавяне на боб: поддържайте го на ниска температура. Или добавете замразени зърна в самия край, след като месото е напълно приготвено, за да не се налага да ги готвите дълго.

Всички други съвети за използване на замразени варени зърна?

свързани: Добър въпрос: Как мога да направя фасула по-смилаем?

(Изображение: Член на Flickr, лицензиран за използване в Creative Commons)