Месото от дивеч и дивеч е богата на хранителни продукти биологична храна, диетолозите често го поставят на второ място на здравословните видове месо, веднага след пуешкото месо.
Той може да повиши нивото на хормона на щастието в човешкото тяло, серотонин, така че можете да развиете здравословен навик с голям прием.. Освен това се прави изключителен с до 30 процента хем желязо, благоприятно съотношение между незаменими и наситени киселини, изобилие от добре използвани протеини и витамини.
Основните са рибофлавин, без който не бихме могли да енергизираме, и тиамин, който възстановява щетите, причинени от прекомерна консумация на алкохол, захари и мазнини.
Следователно звярът е отличен спътник за прекомерно пируване. Въпреки че дивечът е разделен според видовете от дива патица, през сърна до дива свиня, той също е разделен според произхода - казваме дивеч, ако идва от дивата природа, месо от игра, ако идва от земеделие.
Игра - най-важната в хранително отношение?
Най-важното в хранително отношение е дивечът. Освен това не е необходимо да насочва аромата или да омекотява влакната твърде много, така че можете да започнете да го готвите веднага, без да се налага да лежите. Пресният улов обикновено изисква поне три дни почивка в кожата и едва след това се почиства и зарежда в морилката. В този момент има по-малко конфликти между хигиенистите и готвачите или гастрономите.
Първите предпочитат да видят дивеча незабавно обработен, вторите препоръчват да се остави тази сложна процедура на опитен ловец или месар и предпочитат да купуват вече приготвено месо. Това е главно месото от развъждане във ферми (освен това надеждно проверено от ветеринарни лекари, без риск да идва от бракониерство), което обаче не играе роля в полученото вкусово усещане.
По-важно от произхода е правилното приготвяне на месото и как да се справим с това по-късно в кухнята. Наистина не знаете произхода на дивечо рагу или печено диво прасе. Освен това получаването на дивеч от дивата природа е доста голям проблем, не забравяйте да избягвате парче, съборено на пътя или разкъсано по друг начин, както и неизвестен източник.
Ако искате да сте сигурни, че имате здраво парче в ръцете си, трябва да обърнете внимание на мнението на хигиениста, т.е. да поискате ветеринарен сертификат, че месото е одобрено от ветеринарния надзор., малко по-рисковано е твърдението: Играта беше инспектирана от обучен човек.
Най-важното за готвенето на дивеча е неговото узряване, когато пресният улов трябва да се остави да отлежи поне три дни, а в случай на по-стари парчета и продължителен процес, наречен мариноване.
СЪВЕТ: Играта често се слани с бекон поради сочността си. Не е необходимо, дори можете напълно да избегнете добавянето на мазнини, ако се примирите с идеята, че месото ще бъде сухо и по-малко богато на вкус. Компромисът, известен особено от френската кухня, е размяна на бекон за масло.
Важно е да го добавите в края на термичната обработка, тъй като не трябва да гори. Ако това се случи, забравете за страхотно гурме изживяване и здравен бонус. Изгореното масло унищожава много протеини и добавя опасни животински наситени мазнини.