Виното от хипермаркет Košice успя в световното състезание за 68 Sk. Виното е любовта на много хора. Според експерти вината е на днешното общество,

секция

11 април 2008 г. от 00:00 ч

Виното от хипермаркет Košice спечели световното състезание за SKK 68

Виното е любовта на много хора. Според експерти грешката на днешното общество е, че то е получило статут на обикновен потребителски алкохол. Феновете на тази напитка, обхванати от Асоциацията на сомелиерите на Словакия - ASS, се опитват да опровергаят това общо разбиране за виното от няколко години. Разговаряхме с директора на източнословашката секция на ASS Петер Шкрипк за реалната стойност на виното, параметрите, които трябва да отговарят на това, което означава сомелиерът.

Словакия започва да пише своята винена история през 19 век. В Чешката република и Словакия имаше няколко световно известни винарски региона. Това беше не само Токай, но и няколко по-малки области в Моравия, около Карпатите и Кошице. След 1948 г. и последвалата национализация обаче добрата репутация на словашките производители на вино се влошава. Националното производство благослови старите обичайни методи и старото семейство вина.

"Засадени бяха само типове лозя, които са специфични за тяхното богато плодородие. Виното се произвеждаше само за да бъде и да бъде възможно най-много. Словашките семейства и традиции бяха напълно унищожени", казва П. Шкрипко за тъжната история на словашкия лозарство. След 1989 г. останките от стари лозарски семейства бавно излизат на преден план, но отнема много време, за да започнем. "Не беше възможно да се говори за винарна в Словакия дълго време. Едва през 1996 г. производителите, които се върнаха към производството на традиционни словашки вина, започнаха да се утвърждават. Много от тях са потомци на стари легендарни лозарски семейства . "

Според П. Шкрипко много процеси, които са били част от оригиналните производствени технологии, са забравени. Затова словашкото винопроизводство трябваше да започне от самото начало. "Тъжно е. Например производителите на бира в Чехословакия станаха толкова обсебени по време на комунизма, че успяха да запазят поста на световна екстра класа дори по време на дългия социалистически режим. Напротив, винопроизводителите се отказаха твърде лесно и позволиха на държавата да помпа всичко, което са построили техните предци. "

Най-известният словашки винен регион е Токай. Това обаче не е чисто словашка гордост. По-голямата част от голямата площ принадлежи на Унгария и само малко разстояние от северния край достига до нас. Това са главно селата и градовете Мала Тръня, Велка Тръня, Винички, Чернохов, Словенске Нове Место, Черхова. Най-важните са първите три, където виното се произвежда от производители като Ostrožovič или Macík. Техните вина се считат за най-високо качество. Според П. Шкрипек Токай е специфична област. В допълнение към удобното местоположение на юг и богатите традиции, има и почвен състав, който е идеален за отглеждане на лозя.

Токай не е единственият лозарски район в Словакия, дори в източната му част. "Малко хора знаят, че другаде на изток има идеални условия за производство на вино. Например селата Тибава, Орехова, Чоуковце са добре известни производители, признати от много експерти. И трите са близо до Sobrance, което малко биха казали, че са лозарски райони. Почвените свойства и разположението на юг правят много. " Регионът Малокарпатска на запад обаче е вид словашка мека с вино.

Словашките лозари предпочитат сортове, от които основно се произвежда бяло вино. "Най-често срещаните са Rizling Vlašský или Muller Thürgau. Що се отнася до червените вина, в момента са на мода много чужди видове, които са широко разпространени почти навсякъде поради своята популярност. Словакия може да се похвали с няколко изключителни сорта, които не се отглеждат почти никъде другаде. " Според П. Шкрипек най-добрите сортове, отглеждани на наша територия, са Палава, Девин или Алиберне. Alibernet е световна рядкост. Не се отглежда никъде другаде и виното от него има абсолютно специфичен вкус. "Frankovka също е страхотна в Австрия или другаде. Alibernet обаче е чисто словашка работа. Това вино има специален вкус, но когато намерите път към него, ще се влюбите в него."

При производството на вино производителят трябва да вземе предвид няколко фактора. Най-добре е те да следват професионални проучвания, проведени във Франция. "Това е мащабно проучване, което описва характеристиките на почвата или позицията, в която трябва да бъде засадено лозето. Също така се описва как да се грижим за нея, производствени процедури, възможности и методи за отглеждане, почти всичко, което един винопроизводител иска да се правят на ниво. те са много горди от това проучване. " Както добавя П. Шкрипко, Тероар, както французите наричат ​​това учение, не съдържа всички винени тайни. "Приготвянето на вино е изкуство. Зад всяка бутилка има куп роботи и изкуството на майстор-винопроизводител. Всеки има своите тайни, които да използва при производството си. Това прави всеки винопроизводител изключителен и се създават традициите на винените поколения."

Но не всичко е в стриктното спазване на ръководствата. Дори редовен производител, който отглежда вино у дома в градината, може да управлява няколко бутилки, които ще спечелят състезания. Повечето от тях обаче са с лошо качество, тъй като въпросният „селянин“ не познава нови съвременни технологии, начини за смесване на вина и други подобни. Има много производствени технологии. "Интересен е например фактът, че повечето словашки производители са възприели най-новите технологии и, наред с други неща, използват мая, внесена от чужбина. Така че дегустацията на качествено вино, приготвено с класическа мая, е рядкост днес. Така че при плодовете съотношението вода към други съставки. "

Съхранението на вино е наука сама по себе си. Според експерти правилното съхранение е толкова важно, колкото и професионалното производство. "Виното трябва да се съхранява по такъв начин, че да не се влошава. Често, благодарение на добрите условия в пространството, в което се съхранява, то дори придобива стойност и подобрява качеството. Напротив, дори и най-качественото вино може да отиде лошо, ако е малтретирано. " Бутилката трябва да се съхранява в стая с постоянна температура между 12 и 13 ° C. Това обаче не е ортодоксално, тъй като има видове вина, за които идеален е различен асортимент. Важна е обаче стабилността. "Ако има големи колебания, виното ще започне да ферментира или някои от компонентите му ще се влошат. Така че най-добрите са избите."

Те също са идеални поради други свойства. Бутилката, която трябва да се съхранява в витрината в изправено положение, се нуждае от определено количество влага. Това би трябвало да е от 70 до 80 процента. "Това е заради тапата. Веднага след като коркът изсъхне или се напука, въздухът попада в бутилката и виното започва да ферментира. Ако не изтече, поне ще загуби стойността си." Бутилките трябва да се съхраняват на тъмно място поради възможна ферментация. П. Шкрипко няма изба. Виното се съхранява в специален френски хладилник. Той се различава от конвенционалните хладилници по това, че има постоянна температура, влажност и по това, че няма компресор, който да не стресира виното.

За да може едно вино да се продава официално, то трябва да отговаря на условията, определени от словашкия закон за лозарството. Тези критерии се наблюдават в лабораториите и чрез тестване на сомелиери. Те се управляват от SSA. "Той работи от около 5 години, но източният център е основан едва миналата година. Нашата организация обхваща всички сомелиери в Словакия и е призната от Световната асоциация на сомелиерите."

Somelier е експерт в областта на гастрономията и сервира благородни напитки като вино, бира и някои спиртни напитки. Освен това се занимава и с качеството на пурите и кафето. В обществото на други страни в асоциацията на сомелиерите Словакия има важно място. Членовете му са известни експерти като Малик, Хронски и Дворък. Всеки от тях е световно известен и е спечелил няколко престижни награди. "Всяка година се организират различни национални и световни състезания за сомелиери. Те се състезават в няколко категории. Те или дегустират, или сервират напитки, пури или кафе." Всеки сомелиер, който има съответния лиценз, може да започне с тях.

В допълнение към състезанията, ASS организира и лекции, дегустации, изложения на вино и състезания. Най-престижното винено състезание е Muvina в Прешов. Той е световно признат и включен в световните серии. Всеки производител може да участва в тези състезания. Виното му обаче трябва да отговаря на предписаните критерии. "Състезателното вино се оценява от жури от сомелиери, което му дава точки. Обръща особено внимание на яснотата, аромата и вкуса. Това е най-важното." След дегустация и последващо точкуване, виното получава оценка, която производителят може да посочи на етикета. Оценката може значително да повлияе на цената му. "Едно от малкото словашки вина, които успяха в глобалната конкуренция, беше парадоксално, че можеше да се купи за 68 крони в определен хипермаркет в Кошице. След състезанието, което се проведе в Любляна, Словения, цената му се повиши и се оттегли от мрежата от хипермаркети. "

Освен състезания, колекционерите на вино гледат и изложби. Има вина, оценени от експерти и предложени за дегустация. Ако някои от тях блестят, ще има голямо търсене за това. Който купи такава бутилка, не я вкарва в чантата си и не се прибира с нея. Новият собственик ще получи сертификат, който му дава право да кандидатства за него, само когато сметне за подходящо. Дотогава бутилката се съхранява в избите на производителя. Ако новият собственик го поиска, те ще му го изпратят. "Мнозина спекулират и оставят виното да се съхранява с намерението да го продаде. Не винаги обаче е изпълнено, че колкото по-добре, толкова по-старо, толкова по-добре." Понякога държавата не процъфтява виното и губи неговото качество. "

П. Шкрипко има и колекция, в която има няколко уникални парчета словашки вина. Най-скъпото вино, което имаше и пиеше, беше бутилка френско вино от района на Бордо за 15 000 крони. Но не става въпрос само за цената. "Виното има по-голяма стойност от пазарната. Не може да се определи точно. Хубавото вино може да се купи за 100 крони", казва любител на виното.

Основната цел на П. Шкрипек и Асоциацията на сомелиерите на Словакия е да подобри технологиите за производство и сервиране или да повиши качеството на словашките вина. "Виното не е само алкохол. Сервитьорът не трябва просто да донесе бутилка, да я отвори и да я налее. Има много ритуали, свързани с поднасянето на вино. Производителят е вложил парче от своята енергия, любов във всяка бутилка и е свързана история с всяка бутилка. Ето защо виното "Никога не пия бързо. Гуша се с него и никога не го пия, без да се наслаждавам на неговия аромат или цвят", казва влюбеният, за когото виното е вид изкуство. Любовта му към тази напитка му донесе много. На изложението за вино той срещна партньор в живота, с когото ръководят ресторант в Кошице. В своята изба те предлагат на клиентите много от известните вина. "Дава ми много. Целият ми живот се върти около виното и всичко, което съм постигнал, съм постигнал само благодарение на него."