Диарични заболявания през лятото.
През последните години, с настъпването на летния сезон, се наблюдава повишена честота на заболявания, причинени от хранителни продукти (хранителни суровини, ястия, храни, напитки, вода). Те могат да се появят рядко или при малки или големи епидемии. Фекално-оралното предаване е характерно за диарийните заболявания - патогените влизат в тялото през устата и напускат изпражненията (по-рядко урината). При диарийни заболявания се засяга храносмилателния тракт (гадене, повръщане, коремна болка, диария, повишена температура). Храната може да бъде замърсена предимно - недостатъчно термично обработени животински продукти (месо, мляко, яйца, мед) или второ - замърсяване при контакт с външната среда по време на производство, преработка, транспорт, съхранение и продажба (замърсен прах, въздушни капки, въздушни капчици, въздушни капчици).
Най-често срещаните диарийни заболявания включват салмонелоза, бациларна дизентерия (дизентерия) и други диарийни заболявания, причинени от бактерии, вируси и токсини. За сравнение, през 1989 г. в нашата област има 51 болести за салмонелоза, 18 заболявания за бациларна дизентерия и 16 други бактериални чревни инфекции, през 2001 г. до 426 болести за салмонелоза, 5 заболявания за бациларна дизентерия и 59 други. Миналата година регистрирахме 167 заболявания за салмонелен ентерит (в областта не е регистрирана епидемия), 2 бациларни дизентерии и 112 други бактериални чревни инфекции. През първите 6 месеца на тази година имаше 47 заболявания на салмонелоза, 1 бациларна дизентерия и 50 други бактериални чревни инфекции.
Повечето заболявания се появяват през месеците юли до септември и засягат всички възрастови категории.
Салмонелоза в момента е едно от най-често срещаните диарийни заболявания. Най-честият причинител днес е Salmonella enteritidis. Може да се намери в месото на засегнатите животни, на повърхността и вътре в яйцата. В случай на недостатъчна топлинна обработка или консумация на храна, инфекция може да възникне няколко часа след производството. Заболяването най-често се появява след консумация на птиче месо, яйца и продукти от тях, меки колбасни продукти, млечни бебешки храни, кланици, майонеза, дивеч, риба, стриди. Ако храната е добре приготвена, салмонелата се унищожава и не може да зарази хората. Сладкарството също може да бъде фактор за предаването на болестта, както и сладкарските изделия и деликатесните продукти, или сладолед, ако към тях се добавят недостатъчно топлинно обработени яйца, които могат да съдържат салмонела.
Салмонелозата е диарично заболяване. 8-10 часа след ядене на нездравословна храна започва повръщане, болки в корема със силен лай, висока температура и децата могат да получат висока температура. Изпражненията се променят бързо, първо са кашисти, после воднисти, понякога зелени, изпражненията живеят повече през деня и загубата на течности води до изсушаване на лигавиците, намалено уриниране. Треска след 48 часа. продължават, но коремната болка и диарията могат да продължат няколко дни.
Кампилобактериоза е заболяване, предавано на хората от животни, подобни на салмонелозата. Причинителят на болестта се среща при много животни, както домашни, така и диви. Заразяването може да се случи и след консумация на непастьоризирано мляко, недостатъчно термично обработени, първични или вторични замърсени ястия от месо. Болестта при хората най-често се причинява от бактерията Campylobacter jejuni. Симптомите на остра диария започват от 2 до 5 дни след инфекцията. Диарията продължава няколко дни, изпражненията са воднисти, лигави, понякога със смес от кръв, обикновено със силна коремна болка. Преди диарията може да се появи повишена температура или треска. Болестта често се свързва с гадене, повръщане, неразположение, главоболие и мускулни болки, температури до 40 ° C .
Бациларна дизентерия е силно заразно диарийно заболяване, характеризиращо се с висока температура, коремна болка, болезнено желание за изпражнения (тенезми), воднисти изпражнения, примесени със слуз и кръв, повръщане. Ходът на заболяването зависи от цялостното хранене на пациента, инфекциозната доза и вида на шигела. Най-честата причина за инфекция у нас е Shigella sonnei. Цигелите произвеждат токсини, много са чувствителни към външната среда, към сухота и към обикновените дезинфектанти. Източникът на инфекциозния агент е болен човек или носител. Факторите на предаване са замърсени храни, вода, мляко или мухи. Дизентерията е типично заболяване на мръсните ръце. Фекално-орално предаване се прилага, най-често при директен контакт с болни или замърсени предмети.
Потребителите трябва да се предпазят от диарийни заболявания, особено през горещия летен сезон, като спазват 10-те правила, разработени от Световната здравна организация.
1. Когато пазарувате, избирайте само непокътнати храни.
2. Осигурете перфектно готвене или топлинна обработка на храната.
3. Яжте храна веднага след готвене.
4. След готвене съхранявайте храната в топло състояние (най-малко 60 0 C или в студено състояние под 8 0 C).
5. Готовата храна се загрява старателно до най-малко 70 0 C .
6. Избягвайте контакт между сурова и варена храна.
7. Мийте ръцете си често и старателно, когато приготвяте храна.
8. Поддържайте цялото кухненско оборудване напълно чисто.
9. Защитете храната от насекоми, гризачи и животни.