Сушенето е процес, при който водата се отстранява от храната посредством температура и вентилатор (храната се дехидратира), докато ензимите остават непокътнати. Тези храни са голяма помощ при преминаването към сурова диета, както и при диета без глутен.
Повечето сушени храни могат да заменят "остър" пристрастяващ хляб, бисквити или чипс. Научете десет правилно сушене на храна.
1. Консерванти и захар
Има повече начини за сушене на плодове, зеленчуци или различни чипсове. Можете също да си купите сушени продукти, но с риск те да съдържат консерванти или захар. Тези с биологично качество може да не са най-евтините. Най-лесният начин е да изсушите храната сами.
2. Плодове и сладкиши
Какво може да се изсуши? Със сигурност месо, но няма да говорим за това. В допълнение към традиционните плодове и зеленчуци това са, разбира се, билки и подправки. Вкусно е пюрето от сушени плодове „кожа“, от което могат да се направят различни рула. Въпреки това, много повече могат да бъдат измислени чрез изсушаване. Всеки, който веднъж е опитал сушен чипс, бисквити, хляб или сладкиши без грам брашно, няма да има право да.
Ако сушите храната си сами, не е нужно да се притеснявате, че съдържа консерванти или захар. Снимка: Shutterstock
3. Качествена сушилня
Както при блендерите или сокоизстисквачките, същото уравнение важи и за сушилните. Колкото по-добро е устройството, толкова по-добър ще бъде продуктът
ще се измъкнем от него. Качествените сушилни комбинират две свойства - те запазват ензимите в храната и в същото време намаляват риска от растеж на гъбички и бактерии, които обичат влагата. Как постигат това, когато процъфтяват при еднаква температура? Колебания на температурата.
4. Редуване на температурата
Докато температурата на храната трябва да бъде ниска, за да не се повредят ензимите, температурата на въздуха трябва да бъде достатъчно висока, за да се отстрани бързо влагата, която насърчава растежа на гъбички и бактерии.
Температурата на въздуха в модерните сушилни бързо се повишава до най-високата точка в началото на сушенето, когато влагата бързо се изпарява от повърхността на храната. Тъй като температурата започва да спада, повърхността на сушилнята черпи влага от центъра на храната. Тъй като температурата на въздуха в сушилнята се колебае, течността постоянно се изпарява от повърхността на храната, което обаче поддържа по-ниска температура.
Не е нужно да се притеснявате за ензимите, те се унищожават при високи температури на храната, а не въздух. И отнема време, за да го достигнете. Тъй като влагата се отстранява бързо от храната, шансът за ферментация, която възниква при продължителна дехидратация, се намалява.
5. Ензими и влага
Ензимите са чувствителни към увреждане само във влажно състояние. Веднага след като храната се дехидратира, ензимите „спят“ и издържат на много по-високи температури. Сухите ензими могат да издържат на температури до 65 ° C.
6. Хоризонтален поток
В конвенционалните кръгови сушилни температурата не е равномерна на всички етажи и също се влияе от температурата на помещението, в което го съхранявате. Качествените съвременни устройства отчитат принципите на суровата храна. Те изсъхват с хоризонтален въздушен поток, при който топлият въздух тече равномерно отзад напред. Температурата в тези сушилни може да се регулира, така че можете да изсъхнете при 42 ° C, когато няма разрушаване на ензимите.
Някои видове имат правоъгълни кошчета (броят им варира в зависимост от размера на сушилнята). Особено ще ги оцените, когато сушите плодови пюрета, бисквити и чипс. Алфата и омегата на правилното сушене е термостатът, който измерва текущата температура на храната. Някои сушилни могат да се превключат на по-тих режим „шепот“ през нощта, в зависимост от количеството храна, интензивността на сушене може да се регулира и да се спести енергия в същото време.
Качествените сушилни също изсъхват с хоризонтален въздушен поток. Снимка: Shutterstock
7. Във фурната и на слънце
Може ли да се суши във фурната или на слънце? Със сигурност да. Някои любители на суровата храна дори не разпознават изсушаването, освен на слънце. Това обаче може да се направи само през наистина горещите летни дни и без присъствието на птици или котки в плен.
През зимните месеци е възможно и сушене на радиатор. При сушене във фурната трябва да се внимава температурата да не надвишава стойността
Максимално: 41 ° C. В противен случай сушените плодове и зеленчуци ще загубят ензими, хранителни вещества и витамини. Това обаче има своите рискове. Поддържането на температурата на фурната не е лесно. Термометър за фурна може да помогне. И не забравяйте - подсушете храната с отворена врата на фурната, така че влагата да има къде да отиде. В допълнение към отоплението на помещението, в което е разположена фурната по този начин, енергията се изкачва нагоре по комина и не може да се говори за ефективно сушене.
8. Здравословна температура?
Каква е правилната температура на сушене на храна? Всеки ензим е различен - някои са по-стабилни при по-високи температури от други. Повечето от тях не стават напълно неактивни, докато температурата на мократа храна не надвиши 50 до 70 ° C.
Знаем, че високите температури по време на готвене унищожават ензимите и витамините. Поради това в литературата най-често се препоръчва да не се превишава температура от 42 ° C по време на сушене. Утвърди се името на живо за такива храни. По време на такава нежна обработка можем да намерим етикета жива храна върху опаковката на продуктите. Можете лесно да проверите дали производителите не лъжат и че плодовете са изсушени наистина внимателно. Всичко, което трябва да направите, е да опитате да засадите плода и да видите дали нещо покълва от него.
9. Какво с какво и за колко време
Времето за сушене варира. Това зависи от влажността на храната, вида на сушилнята и влажността и температурата на околния въздух. Някои храни трябва да изсъхнат напълно, в други е добре да оставите малко влага (овесени бисквитки). Храните, към които добавяте кокосово масло или масло, могат да получат аромат на сапун след продължително сушене. Сушилнята със сигурност не включва сладки и солени храни едновременно. Отличителните вкусове се смесват и резултатът ще бъде всичко, освен деликатесът, който очаквахте с нетърпение.
10. Само когато се охладят
Правилно съхраняваните сушени продукти издържат 6 до 12 месеца. Оставете ги да се охладят напълно, преди да опаковат. Най-добре се поставят в херметически затворени стъклени или пластмасови съдове на хладно, сухо и тъмно място. Имайте предвид, че съдържанието на витамин постепенно намалява в сушените храни, съхранявани повече от 9 месеца.