8 март 2004 г. от 00:00 часа
Въпреки факта, че хората в провинцията отглеждат все по-малко прасета у дома, мнозина купуват половин прасе или дори цяло прасе. Те правят свои собствени деликатеси, много от които не се предлагат в магазина. Някои дори се отдават на „убиец“ в градските апартаменти.
„Някога едно прасе беше убито в три часа сутринта, за да може всичко да бъде обработено до вечерта“, казва Маргата Бенгакова, 60-годишна, от Вичап-Опатовец, където е била „убита“ миналата седмица. „Прасетата някога бяха по-малки и имаха повече мазнини, за да направят колкото се може повече мехлем. Днес по-меките фаджи са на мода. До 70-те години Националният комитет дава разрешение за клането на домашно прасе. След войната на държавата също е платена сума под формата на мехлем, по-късно част от кожа, която те наричат крупон. "
Въпреки факта, че нямаше фризери и хладилници, хората вероятно нямаха проблем със съхранението на продукти. Много се консумира по време на кланицата, на която понякога присъстват две дузини членове на семейството. Вечерта дойдоха други от селото, преоблечени като призраци. Донесоха празни гърнета, бърбореха в тях и местните се досещаха кой може да е.
Убиецът приключи късно през нощта. От вътрешностите са правили дробчета, пълнени меса, просяшка каша, колбаси от месо. Готвиха зелева супа от прясно месо. Те нагреха бекона до мехлем и получиха пресни пръжки. Пушиха малко от месото и бекона. Повечето от месото и нетрайните месни продукти бяха разпределени в семейството. Затова кланиците са правени в селото постепенно, за да има прясно месо от декември до карнавал. В първите следвоенни години в селата нямаше месари, така че хората приготвяха домашно приготвени пушени меса и за Великден. Каша за просяк беше приготвена за бедните, които идваха в домовете, където бяха убити. Приготвянето на просяшката каша беше просто - те смесваха сварената крупа с кръвта и я вареха. Просяшката каша е деликатес и днес, но към нея се добавя мляно варено месо. Друг местен специалитет са пресни хрупкави уши и печени ребра, които се сервират за обяд.
Днес свинята е изгорена от пламък от бутилка за газ от пропан-бутан, някога сламка. Месото беше нарязано на колбаси и черен дроб, ръчно, а по-късно на месомелачка. Понастоящем мелница с електрически двигател е нещо разбираемо. Наденички и черен дроб се пълнели в измитите тънки и дебели черва на прасето през големия рог на кравата. Днес за него се правят специални пълнители. В месаря можете да купите говеждо и свинско черво, както и пластмасови опаковки за пресата. Поставяха го в измит стомах. Слагат чушките и корите върху желето, като варят опашката в зелевата супа. Всичко беше възстановено от прасето, дори пикочния мехур. Надуха го, завързаха го здраво и децата имаха страхотна футболна топка.