Как изглежда днес, когато е дете? Той е пропуснат от родителите си, два чифта баби и дядовци и всички те решават дали храната е достатъчно готина и дали е подходяща за нея.
„Ужасно“, коментира КАТАРЕНА МЕДВЕЖОВА ОВЕЧКОВА, инструктор по готвене, научила се от топ готвачи.

изненадани

* Как да сервирате храната, така че да изглежда добре, но в същото време, така че човек да не преяжда или да яде много нездравословни неща?

Не се добавяйте. В ресторанта малко хора могат да се сетят да имат две двойни. Също така е хубаво да не комбинирате без да мислите. С гарнитура в комбинация от пресни и мариновани зеленчуци по всяко време на годината, изпратете готвач в музея. Пресните билки са прекрасни за украса. Особено ако се използват и в храната. Кълновете са красиво оцветени и хрупкави. През лятото те са преживяване за езика, но и за окото и миризмата. Както и ядливи цветя. Например плодовите цветя са почти всички годни за консумация и красиво украсяват десерти, но също така и плодови и зеленчукови салати.

* Казват, че словашката кухня е скучна. Има малко храна за вас, която я отрича?

При посещение в чужбина, на което бих искал да покажа местен деликатес, вероятно бих приготвил добро рагу от дивеч или гулаш с печени и смесени кореноплодни зеленчуци, овкусени с боровинки по това време. Има и мирни кнедли. Или печеното месо с печени зеленчуци и печени кестени е луксозна гарнитура към месото. Храненето на място и сезонно е здравословно. Например, дори сега през зимата - кореноплодни зеленчуци, моркови, магданоз, тикви, кестени, ядки, семена, слънчоглед, изобщо не е скучно, можете да направите страхотно гастрономическо изживяване от него.

* Малко хора искат да готвят дори в днешните забързани времена. Кой ви развълнува за готвенето?

Майко. Родителите ми имаха много добър навик - едно хранене заедно. Нямаше значение кой е дали е съботна вечеря, неделна закуска или неделен обяд. Който имаше някаква програма, ние се срещахме и разговаряхме. За мен храната от детството е приятно изживяване и съм я носил и до днес. Имам две деца, синът ми играе хокей, дъщеря ми също има пръстени, намирането на време е сложно, но го обичаме. Истина е, че семействата вече не готвят днес, майките не наваксват, децата не знаят храна. Пастата с настъргано сирене понякога е най-важното в готвенето. Когато съучениците идват при сина или дъщеря си или говорят за нормални ястия, като перкелт, в часовете по готвене, децата нямат представа какво е това. Не успяваме да готвим, което е много жалко и е за сметка на здравето.

* Вие сте дипломиран журналист, но в отпуск по майчинство сте променили значително професията си. Вашият възглед за готвенето се промени благодарение на преподавателите, които имате, Ярослав Жидек, в други и чуждестранни готвачи на Jem?

Честното готвене наистина е занаят. Добрият готвач има основите, които идват от френската кухня. Това са всички тези задължителни разходки, скучни за някого. Честни сосове, кремове, бульони, редуцирани бульони, полуглас, глас, различни видове пържоли. Всичко трябва да е малко в ръка. Ясно е, че готвенето се отнася преди всичко до свободата и комбинациите от любими храни, но изисква и честен опит. С Ярослав Жидек имах възможността да взема възможно най-добрия, плюс учих отдела за готвачи-сервитьори в детската ясла.

* Французите имат принципа, че детето трябва да опита много пъти храна, за да започне да я вкусва. Съгласни ли сте с него?

У дома работи перфектно. Просто предлагайте и бъдете търпеливи. Дори и с най-добри намерения правим грешката да принуждаваме децата да ядат. Има и деца, за които храната не е тема. Ядат малко и две-три доказани комбинации - месо с ориз, месо с картофи и чиста паста. Когато мама, учител и баба започват да говорят за тези деца: Нашата Катка, тя няма да порасне, няма да се моли, не иска да бъде здрава, лошо е, децата се идентифицират с нашите думи и когато продължаваме да им казваме, те няма да ядат. Храната често отразява как детето получава други неща в живота. Някой иска да опита всичко, да го опита и тогава хората са внимателни, уплашени дори в храната. Затова бъдете много внимателни по отношение на принудата. От определена възраст не можеш да бъдеш възпитаван устно, само чрез собствения си пример.

* Възрастните са много загрижени за здравословното хранене, това може да бъде и вредно за децата?

Десетият винаги е обект на тормоз. Децата, като по-възрастните момичета, се отърват от това, нараняват се чрез храната. В една гимназия обсъждахме темата за диетата, защото вече имаше влошени ситуации. Някой ще донесе нещо модерно и ще пусне друга ябълка, уж никога не би я изял, защото той има сурова торта и отвратителна комбинация от плодове в кутия. Когато красиво момиче носи макси пола в продължение на пет години и след това промени мнението си, нищо не се случва, но когато храни само ключовете в продължение на пет години, нещо може да се случи. Децата са изложени на риск от сериозни дефекти. Днес храната е такъв култ, ние се справяме много с нея като родителите вкъщи и тогава децата също се справят с нея. Така че по-добре не се занимавайте с толкова много.